진공건조식품의 구성성분이 PSL 분석에 미치는 영향 = (The) Effects of Different Components of Vacuum-Dried Food on the Analysis of Photostimulated Luminescence

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서 분말조미료에 대한 방사선조사 여부를 확인하던 중 진공건조식품이 다른 분말조미료에 비해 PSL 분석 결과가 특이적으로 높게 나타났다. 그 원인을 확인하고자 원료와 진공건조식품에 대한 방사선조사 여부를 PSL과 TL을 이용하여 분석하였고 진공건조 공정에 의해 제조된 시료의 성분 가운데 어떤 것이 PSL 분석에 특이적으로 반응하는지를 조사한 결과는 아래와 같았다.
1. 원료를 일정한 비율로 혼합하여 진공건조 공정을 거쳐 진공건조식품을 제조하였다. 이들의 일반성분 중 수분은 1.5～5.8%, 염도는 4.1～52.6%, 조단백은 9.5～28.9%, 조지방은 0.3～4.3%로 분석되었다.
2. 원료의 PSL분석 결과는 threshold value(700, T1) 보다 낮은 128～472 counts/60 sec.로 분석되어 방사선조사를 하지 않은 것으로 나타났다. 진공건조식품의 PSL 분석 결과는 시료의 염도가 35% 정도 까지는 비교적 안정적으로 분석되었지만 35%를 넘어가게 되면서 2704～6258 counts/60 sec.로 분석되었다. 모든 진공건조식품의 TL분석 결과는 음성으로 분석되었다.
3. 구성 성분들을 입도별로 나누어 PSL을 분석한 결과는 큰 유의차가 없었으나 정제염은 grinder로 분쇄하기 전에 269～493 counts/60 sec. 로 분석되었지만 분쇄 후에는 32782～51467 counts/60 sec.로 분석되어 분쇄하기 전과 비교하면 100배 정도 높게 나타나는 것을 확인할 수 있었다.
4. 정제염의 분쇄 전과 후의 입자구조를 확인해 본 결과, 정제염은 입자 크기에 상관없이 장방형 구조로 되어 있어 입자들 사이의 공간이 비교적 넓었으나 grinder를 이용하여 분쇄한 정제염의 입자구조는 일정한 형태가 없는 미세한 입자들이 큰 입자들 사이에 섞여 있어 공간이 없었다.
5. 진공건조식품의 고농도 염분이 진공건조 공정이나 grinder를 이용한 분쇄공정에서 미 분쇄되면서 PSL 광 자극에 민감하게 반응한 것으로 추정되었다. 이 같은 결과가 광 에너지 흡수에 의하여 여기상태를 유지한 것인지에 대하여서는 추후 연구가 더 필요하다고 판단되었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study was to investigate the effects of different components of vacuum-dried food on the analysis of photostimulated luminescence(PSL). To know about ingredients that effects of PSL measurement, the particle size, content and particle structure of components were observed. The TL intensities of all vacuum-dried foods were negative. The PSL threshold levels of all raw materials were below 700 photon counts. The PSL threshold levels of major components were 128～472 counts/60 sec. The PSL threshold levels of salt content of vacuum-dried foods were below 35% had consistence result but the numerical value became higher than 35% of salt content. There was no difference after analyzing PSL of the major component which divided particle size. But the PSL photon counts of salt were about 100 times higher than before grinding. The result of observed the micro structure by microscope, all the shapes of salt before ground were rectangle irrespective of the particle size. But the ground salts were not shapes of rectangle, minute particles with high density. Salts of high density on vacuum-dried food were conjectured while ground during the vacuum-dried food processing, became sensitive to PSL photo stimulation.

목차 (Table of Contents)

• ABSTRACT
• 목차
• List of Table = ⅰ
• List of Figure = ⅱ
• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 실험 재료 및 방법 = 6
• 1. 실험 재료 = 6
• 1.1. 원료 = 6
• 1.2. 진공건조식품의 제조 = 6
• 2. 일반성분 = 9
• 3. 진공건조식품의 PSL 분석 = 9
• 4. 진공건조식품의 TL 분석 공정 = 10
• 4.1. 전처리 공정 = 10
• 4.2. TL 분석 = 11
• 4.3. TL intensity normalization 시험 = 11
• 5. 진공건조식품 중 PSL 분석에 영향을 미치는 주요성분 = 13
• 5.1. 주요성분들의 입도 차에 따른 PSL 분석 = 13
• 5.2. 정제염의 광학 현미경 관찰 = 13
• Ⅲ. 결과 및 고찰 = 14
• 1. 원료의 PSL 분석 = 14
• 2. 진공건조식품의 일반성분 = 16
• 3. 진공건조식품의 PSL 분석 = 18
• 4. 진공건조식품의 TL 분석 = 20
• 5. PSL 분석에 영향을 미치는 주요성분 = 30
• 5.1 주요성분들의 입도 차에 따른 PSL 분석 = 30
• 5.2 정제염의 광학 현미경 관찰 = 32
• Ⅳ. 요약 = 35
• Ⅴ. 참고문헌 = 37