지중해 요리 : 세상에서 가장 건강한 사람들에게서 온 푸른 연안의 황홀한 맛

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 프롤로그 = 14
• 자주 사용하는 소스 = 20
• 해산물 손질하기 = 24
• 자주 사용하는 육수 준비하기 = 26
• 제1장 스페인
• 파에야 믹스타 : 고기와 어패류가 섞인 대중적인 스페인 가족 점심 메뉴 = 37
• 초리조 파에야 : 붉은 파프리카 파우더가 들어간 돼지고기와 초리조 파에야 = 41
• 아로스 네그로 : 오징어 먹물 파에야 = 43
• 해산물 피데오스 : 홍합과 바지락 피데오스 = 49
• 알리올리 소스 : 마늘, 달걀노른자, 올리브유로 만든 딥소스 = 53
• 돼지 목살 스테이크와 파프리카 : 이탈리아 파슬리 소스를 곁들인 돼지목살 스테이크와 파프리카 구이 = 56
• 포요 아 라 카수엘라 : 스페인풍 닭조림 = 58
• 무화과, 올리브, 아몬드로 속을 꽉 채운 돼지 등심 오븐 구이 = 61
• 우에보스 아 라 플라멩카 : 초리조, 아스파라거스, 토마토 소스를 곁들인 달걀부침 = 64
• 붉은 토마토 가스파초 : 토마토를 갈아 만든 수프 = 66
• 초록색 채소 가스파초 : 채소와 플레인 요구르트를 갈아 만든 수프 = 68
• 아몬드와 청포도 마늘 수프 = 70
• 간바스 알 아히료 : 새우와 마늘 올리브유 조림 = 74
• 또띠아 에스파놀랴 : 감자와 달걀로 만든 스페인 오믈렛 = 77
• 빤 콘 토마테 : 마늘과 토마토를 바른 빵 = 80
• 카탈루냐풍 시금치 볶음 = 82
• 바칼라오 크로켓 : 대구살을 갈아 만든 크로켓 = 85
• 파프리카 오븐 구이 : 파프리카에 밥을 담아 오븐에 구운 요리 = 88
• 조개 냉채 : 화이트 와인으로 쪄낸 비네거 소스를 얹은 전채요리 = 90
• 스페인풍 가리비 구이 = 92
• 로메스코 소스: 붉은 파프리카와 토마토로 만든 딥소스 = 94
• 상그리아 : 달콤한 레드 와인에 과일을 넣어 만든 칵테일 = 96
• 제2장 프랑스
• 프로방스풍 닭고기 오븐 구이 = 101
• 보브 엉 도브 : 프로방스 대표 소고기 스튜 = 105
• 흰살 생선 오븐구이 : 레몬과 함께 생선을 구워 앤초비 소스를 곁들인 요리 = 108
• 부야베스 : 마르세유풍 지중해식 해산물 수프 = 111
• 마르세유의 부야베스 헌장 = 114
• 수프 어 피수투 : 바질 페이스트를 곁들인 채소 수프 = 117
• 무르 마리니에르 : 홍합을 화이트 와인으로 조린 요리 = 118
• 가리비 테린 : 사각틀에 관자를 갈아 해산물과 채소를 겹겹이 쌓아 만든 프랑스 전통 요리 = 121
• 토르챠 : 근대와 달걀로 만든 니스풍 오믈렛 = 125
• 라타투유 : 갖가지 채소를 잘라 만든 프로방스풍 채소 조림 = 129
• 토마토 파르시 : 고기와 채소로 속을 채운 토마토 오븐 구이 = 133
• 방울 토마토와 바질 타르트 = 137
• 피살라디에르 : 양파를 볶아 앤초비와 올리브를 쌓아 올린 빵 = 141
• 타프나드 소스 : 올리브와 앤초비로 만든 프로방스식 딥소스 = 144
• 제3장 이탈리아
• 스파게티 알레 봉골레 베라치 : 바지락으로 간편하게 만드는 스파게티 = 149
• 파스타 알라 노르마 : 세미 드라이 토마토와 앤초비 가지로 맛을 낸 시칠리아풍 파스타 = 153
• 리조또 알레 봉골레 에 만도리아 : 레몬향이 가득한 바지락 아몬드 리조또 = 156
• 살사 살모리그리오 : 감자와 레몬으로 구워 살모리그리오 소스를 곁들인 생선 구이 = 158
• 도미와 오렌지 구이 : 도미를 바삭하게 구워 오렌지즙으로 맛을 낸 새콤달콤한 생선 구이 = 161
• 프리타타 : 이탈리아 오믈렛 = 164
• 지중해식 오징어 튀김 = 166
• 모짜렐라 치즈, 토마토, 바질 잎을 싼 가지 오븐 구이 = 169
• 아란치니 : 남은 밥으로 만든 시칠리아식 크로켓 = 173
• 카포나타 : 지중해를 닮은 여러 가지 채소 볶음 = 176
• 주키니 수프 : 애포박과 치즈를 갈아 시원하게 먹는 수프 = 178
• 지중해풍 피자 = 181
• 올리브 듬뿍 포카치아 = 185
• 제4장 그리스, 모로코, 터키
• 수블라키와 차지키 : 요구르트 소스에 찍어 먹는 돼지고기 또는 양고기 꼬치 구이 = 190
• 무사카 : 가지와 고기를 넣어 만든 그라탕 = 193
• 게미스토 칼라말리 : 오징어 순대 토마토 조림 = 196
• 닭고기와 토마토 소스의 쿠스쿠스 = 199
• 치킨 타진 : 닭고기를 타진 냄비에 푹 익힌 모로코의 대표 요리 = 203
• 후무스 소스 : 병아리 콩으로 만든 딥소스 = 206
• 올리브 마리네 : 올리브 열매를 다양한 향신료로 맛을 낸 요리 = 209
• 필라우 : 터키풍으로 찐 밥 = 213
• 지중해풍 빵 = 217
• 제5장 지중해 요리의 재료와 구입처
• 올리브유 = 224
• 비네거 = 228
• 소금 = 230
• 채소 = 231
• 과일 = 239
• 유제품 = 239
• 콩류 = 240
• 어패류 = 241
• 육류 = 242
• 곡류 = 242
• 견과류 = 243
• 허브류 = 243
• 향신료 = 245
• 향미료 = 246
• 주로 이용하는 재료 구입처들 = 249
• 에필로그 = 251