시판된장의 숙성정도 예측을 위한 전자코의 적정조건 = Optimum Condition of the Electronic Nose for the Prediction of Fermentation Time of Commercial Korean Style Soybean Paste

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 된장의 숙성 정도를 6개의 metal oxide 센서가 내장된 휴대용 전자코를 이용하여 예측하고자 하였다. 15℃에서 숙성시킨 시판된 장은 60일 정도에 감도가 급격히 떨어지기 시작해 그 이후로는 거의 변화가 없으며 15℃에서 숙성하다가 33일부터 25℃로 숙성 온도를 달리 하여 숙성시킨 된장은 38일부터 감응도가 급격히 떨어지기 시작해 그 이후에는 거의 일정하였다. 센서 감응도의 기울기와 상관계수를 비교해 보면 15℃에서 숙성시킨 된장보다 25℃에서 숙성시킨 된장이 센서 감응도 변화량, 상관계수값 모두 크고, 6개의 센서 중에서는 #2, #4이 가장 민감하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study is to predict fermentation time of commercial soybean paste by a electronic nose that has six metal oxide sensors. #2 and #4 sensors were more sensitive to volatile components of soybean paste than any other sensors. The sensitivity of the electronic nose to a commercial soybean paste was rapidly reduced after 60 days at 15℃ and not too much changed thereafter. It was also reduced after 38 days when temperature was changed from 15℃ to 25℃ after 33 days. The correlation between sensitivity of sensor and fermentation time was evaluated. The correlation coefficient and changes of sensitivity at 25℃ was higher than that at 15℃

목차 (Table of Contents)

• 서론
• 재료 및 방법
• 1. 시료
• 2. 향기성분의 분석
• 결과 및 고찰
• 1. 휴대용 전자코의 최적 조건 설정
• 2. 전자코에 의한 휘발성 성분 분석
• 요약