몇 가지 산채 어린잎 채소의 기능성 및 방향성 성분 함량 비교 = Comparisons of Concentration in Functional and Volatile Components of Several Wild Baby Vegetables

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 산채 어린잎으로 개발 가능한 왕고들빼기 선향(Lactuca indica var. laciniata H. ‘Seonyang’), 왕고들빼기 고담(Lactuca indica var. laciniata H. ‘Godam’), 큰다닥냉이(Lepidium sativum L.), 비름(Lactuca indica var. laciniata H.), 곤드레(Cirsium setidens L.), 곤달비(Ligularia stenocephala L.)의 6개 어린잎 산채를 대상으로 기능성 성분 함량과 방향성 성분을 알아보고자 수행되었다.
총페놀 함량, 플라보노이드 함량, 총카로티노이드 함량, 안토시아닌 함량 분석의 결과 곤드레와 곤달비에서 가장 우수한 결과를 나타내었다. 그러나 DPPH scavenging activity에서 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 방향성 성분을 분석 비교한 결과 6개 종류의 어린잎 산채 대상 식물에서 총 234개－297개의 피크가 관찰되었다. 일반적으로 방향성 성분은 GC 분석시 빠른 시간에 추출되는 가벼운 분자량을 가지는 성분이 주를 이루는데(α-pinene, β-phelleandrene, β-pinene, limonene, camphene, linalool의 5종), 본 연구의 결과 어린잎 산채 대상 식물에서는 caryophyllene 과 같은 비교적 분자량이 큰 물질이 다량으로 측정되었다. 따라서 이러한 결과는 본 연구에서 선발된 어린잎 산채가 우리나라의 선호하는 식습관 또는 방향성 특징에 부합하는 것으로 판단되었다. 특히 곤드레와 곤달비는 전체의 10%에 이르는 caryophyllene 함량을 나타내어 방향성 성분으로 판단하는 우수한 작물로 판단되었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was conducted to compare the concentration of functional components such as total phenolic, flavonoid, cartenoid, anthocyanin, and DPPH free radical scavenging activity and volatile concentration in several wild vegetables as Lactuca indica var. laciniata H. ‘Seonyang’, Lactuca indica var. laciniata H. ‘Godam’. Lepidium sativum L., Lactuca indica var. laciniata H., Cirsium setidens L., and Ligularia stenocephala L. Results of the total phenolic, flavoniod, carotinoid and anthocyanin concentration were shown as highest in Cirsium setidens L. and Ligularia stenocephala L. But the DPPH scavenging activity was not shown significantly difference among six wild baby vegetables. As the results of compared volatile components in wild baby vegetables, were detected to total 234－297 peaks. Generally, major volatile components were detected small molecular weight such as α-pinene, β-phelleandrene, β -pinene, limonene, camphene, linalool, but these results were shown the major component as caryophyllene. Followed the result, Cirsium setidens L. and Ligularia stenocephala L. were prefered wild baby vegetables for Korean food culture and aromatic characteristic.