小麥과 製粉工業

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 第Ⅰ章 밀 = 17
• 第1節 起源 = 17
• 1. 地理學的 考察 = 18
• 2. 植物學的 考察 = 18
• 3. 考古學的 및 其他見地에서의 考察 = 21
• 第2節 種類 = 23
• 1. 植物學的 分類 = 23
• 2. 商業的 分類 = 23
• (1) 粒質을 基準으로 한 分類 = 23
• (2) 粒의 橫斷面의 모양을 基準으로 한 分類 = 24
• (3) 粒長을 基準으로 한 分類 = 24
• (4) 粒色을 基準으로 한 分類 = 25
• (5) 蛋白質 또는 Gluten 含量을 基準으로 한 分類 = 25
• (6) 播種時期를 基準으로 한 分類 = 26
• (7) 産地를 基準으로 한 分類 = 27
• 第3節 構造 = 28
• 1. 外部構造 = 28
• (1) 背面과 腹面 = 28
• (2) 胚 = 28
• (3) 縱溝 = 29
• (4) 頂毛 = 29
• 2. 內部構造 = 31
• (1) 果皮 = 31
• (2) 種實 = 31
• (3) 胚 = 31
• 3. 化學的 性狀 = 31
• (1) 水分 = 31
• (2) 有機物 = 32
• (3) 無機物 = 32
• (4) Vitamin = 32
• (5) 酵素 = 32
• 第4節 特性 = 34
• 第5節 生産과 交易 = 39
• 第6節 製粉原料로서의 條件 = 45
• 1. 千粒重 = 45
• 2. 容積重 = 46
• 3. 表皮의 두께 = 47
• 4. 充實度 = 47
• 5. 水分 = 47
• 6. 灰分 = 48
• 7. 蛋白質 = 48
• 第7節 異種穀粒 및 異物 = 49
• 1. 異種穀粒 = 49
• 2. 異物 = 49
• (1) 無機異物 = 50
• (2) 有機異物 = 50
• 第8節 밀의 貯藏 = 53
• 1. 貯藏의 原理 = 53
• (1) 水分 = 53
• (2) 溫度 = 55
• (3) 呼吸 = 56
• 2. 加害生物 = 57
• (1) 害蟲 = 57
• (2) 微生物 = 64
• (3) 쥐 = 66
• 第9節 밀의 檢査 = 72
• 第Ⅱ章 製粉 = 81
• 第1節 沿革 = 81
• 第2節 製粉原理 = 86
• 第3節 原料 밀의 品位檢定 = 87
• 1. 物理的 性狀 = 87
• (1) 整粒率 = 87
• (2) 容積重 = 87
• (3) 千粒重 = 87
• (4) 硝子率 = 87
• (5) 異種穀粒 = 88
• (6) 異物 = 88
• 2. 化學的 性狀 = 88
• (1) 水分 = 88
• (2) 灰分 = 88
• (3) 蛋白質 = 89
• 3. 製粉加工適性 = 89
• (1) Sifter의 組立 = 91
• (2) Roll의 間隔調整 = 91
• (3) 原料의 投入量 = 91
• (4) Impact finisher의 使用 = 91
• 4. 製粉收率과 灰分率 = 93
• 第4節 製粉工程 = 96
• 1. 原料의 引受 = 96
• 2. 精選 = 96
• (1) Milling Separator = 96
• (2) Aspirator = 97
• (3) Disc Speparator = 102
• (4) Scourer = 102
• (5) Magnetic Separator = 103
• (6) Stoner = 103
• 3. 調質 = 105
• (1) Tempering = 106
• (2) Conditioning = 110
• 4. 害蟲除去(Ento leter) = 110
• 5. 原料配合 = 111
• 6. 粗碎 = 114
• 7. 粉碎 = 116
• (1) Roll의 組立 = 116
• (2) Roll의 淸掃 및 冷却 = 118
• 8. 篩別 = 118
• (1) 平面篩別機 = 119
• (2) 强制攪拌式 篩別機 = 119
• 9. 純化 = 120
• 10. 熟成 = 122
• 11. 漂白 = 122
• 12. 粉質改良 = 127
• 13. 營養强化 = 128
• (1) 規程强化 = 131
• (2) 補充强化 = 131
• (3) 任意强化 = 131
• 14. 粉의 調製 = 134
• 15. 粉의 分類 및 採取 = 134
• 16. 粉質檢定 = 136
• (1) Farinograph = 137
• (2) Extensograph = 141
• (3) Amylograh = 144
• 17. 밀가루의 檢査 = 147
• (1) 水分測定方法 = 150
• (2) 灰分測定方法 = 150
• (3) 蛋白質測定方法 = 152
• (4) 砂分測定方法 = 154
• 18. 製粉副産物 = 155
• 19. 製粉能力 = 159
• 第Ⅲ章 밀가루 = 165
• 第1節 밀가루의 品質 및 用途 = 166
• 1. 序論 = 166
• 2. 밀가루의 品質 = 166
• (1) 蛋白質 = 167
• (2) 製빵試驗 = 167
• (3) 밀가루의 粘度 = 167
• (4) 아밀라제 = 167
• (5) 吸水率 = 167
• (6) 灰分 및 色相 = 167
• (7) 損傷澱粉 = 168
• 3. 밀가루의 性狀 = 168
• 1) 色相 = 168
• 2) 粒度(Particle size) = 170
• 3) 吸水率 = 173
• 4. 밀가루의 成分 = 173
• 1) 蛋白質 = 174
• 2) 炭水化物 = 176
• 3) 指肪質 = 177
• 4) 色素 = 178
• 5) 酵素 = 182
• 5. 밀가루의 用途 = 183
• 6. 밀가루의 塾成 및 貯藏 = 186
• 7. 밀가루의 營養 = 188
• 第2節 밀가루의 品質 測定法 = 191
• 1. 序論 = 191
• 2. 試料 採取法 = 193
• 3. 水分 = 193
• (1) 130。C 乾燥法 = 193
• (2) 135。C 乾燥法 = 193
• (3) 減壓 乾燥法 = 193
• (4) 105。C 乾燥法 = 193
• 4. 灰分 = 194
• (1) 基本法 = 194
• (2) 速成法 = 194
• 5. 蛋白質 = 194
• (1) 分解 = 195
• (2) 蒸溜 = 197
• (3) 滴定 = 198
• (4) 計算 = 198
• 6. 글루텐 = 199
• 7. 物理的 方法 = 199
• (1) 파리노그라프 = 201
• (2) 익스텐소그라프 = 210
• 8. 酵素活性度 = 212
• 9. 色 = 214
• 10. 酸度 = 215
• 11. 損傷澱粉 = 215
• 12. 沈降試驗法 = 216
• 13. 밀가루 懸濁液의 粘度 = 216
• 14. 製造試驗法 = 217
• 第3節 밀가루의 加工 = 218
• 1. 序論 = 218
• 2. 製빵 = 218
• (1) 製빵方法 = 218
• (2) Dough development = 221
• 3. 製麵 = 225
• 4. 製菓 = 226
• 5. 其他 = 227
• 6. 製造試驗法 = 227
• (1) 直接반죽법에 依한 製빵試驗 = 227
• (2) 製麵試驗 = 228
• (3) 製菓試驗 = 229
• 7. 製品의 貯藏性 = 230
• 第Ⅳ章 世界小麥의 槪況 = 235
• 第1節 美國小麥 = 242
• 1. 生産槪況 = 242
• 2. 種類 및 品質 = 245
• 第2節 카나다 小麥 = 251
• 1. 生産槪況 = 251
• 2. 種類 및 品質 = 254
• 第3節 濠洲小麥 = 257
• 1. 生産槪況 = 257
• 2. 種類 및 品質 = 260
• 第4節 아르헨티나 小麥 = 263
• 第5節 EEC 小麥 = 267
• 第Ⅴ章 韓國製粉工業의 槪況 = 273
• 第1節 製粉工業의 成長過程 = 273
• 1. 施設 復舊 및 擴張期 = 274
• 2. 停滯期 = 275
• 3. 成長期 = 276
• 4. 不況期 = 277
• 5. 安定 및 施設 整備期 = 279
• 6. 技術開發 및 自律競爭 過渡期 = 280
• 第2節 小麥의 輸入 = 282
• 1. 年度別 輸入量 推移 = 282
• 2. 官需用 輸入量 推移 = 282
• 3. 民需用 輸入量 推移 = 283
• 4. 麥種別 輸入量 推移 = 283
• 5. 財源別 輸入量 推移 = 285
• 第3節 小麥의 輸入價格 變動 推移 = 287
• 第4節 밀가루의 生産 = 289
• 第5節 밀가루의 流通 = 295
• 第6節 밀가루의 價格變動 推移 = 299
• 第7節 副産物의 生産販賣 = 304
• 第8節 製粉工場의 施設變遷 및 分布狀況 = 308
• 1. 施設變遷狀況 = 308
• 2. 施設分布狀況 = 312
• 第9節 韓國製粉工業協會의 槪況 = 314
• 1. 協會의 設立 = 314
• (1) 沿革 = 314
• (2) 目的과 機能 = 314
• (3) 歷代會長 = 315
• (4) 組織 = 316
• 2. 會員의 變動狀況 = 316
• 第10節 製粉會社槪況 = 319
• 附錄Ⅰ. 各種 統計資料 = 343
• 附錄Ⅱ. 製粉關係用語 = 359