집에서 프랑스 가정식 = French home recipe

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 이 책의 계량 = 14
• 프랑스 가정식의 기본 식재료 = 15
• 맛이 진하고 풍부한 프랑스 치즈 = 16
• 프랑스 요리에 잘 어울리는 와인 = 17
• 이 책의 레시피에 사용된 허브와 향신료 = 18
• Chapitre 1. 아페리티프(pér)itif
• 토스트 드 통 오 퀴리(Toast de thon au curry) = 26
• 토스트 드 쉐브르 오 미엘(Toast de chèvre au miel) = 27
• 무슬린 드 베트라브 오 크르베트(Mousseline de betteraves aux crevettes) = 28
• 뀌이에르 아 라보카 오 뻥쁠르무스(Cuillère à l'avocat aux pamplemousses) = 29
• 푸아그라 에 꽁피 도니옹 에 빵 데삐스(Foie gras et confit d'oignons et pain d'épice) = 30
• 바게트 파르시(Baguette farcie) = 32
• 크렙 쌀레 오 소몽 퓨메(Crêpe salé au saumon fumé) = 34
• 튜일 드 빠르므정 에 시불레트(Tuile de parmesan et ciboulette) = 36
• 부쉐 믈롱 쉐브르 에 삐스타슈(Bouchée melon chèvre et pistache) = 38
• 엉디브 오 통(Endive au thon) = 40
• Chapitre 2. 앙트레(Entrée)
• 타르타르 드 소몽(Tartare de saumon) = 46
• 크렘 드 뽀티롱(Crème de potiron) = 47
• 베린 드 렁티 오 뽐므(Verrinedelentillesauxpommes) = 48
• 블루테 드 샹피뇽 드 파리(Veloute de champignon de paris) = 49
• 타르트 타탕 드 쿠르제트(Tarte tatin de courgettes) = 50
• 타르트 오 뿌아르 에 오 블루(Tarte aux poires et au bleu) = 52
• 타르틴 드 라 타쁘나드 도베르진(Tartine de la tapenade d'aubergine) = 54
• 외프 아 라 꼬끄(Œuf a la coque) = 56
• 살라드 드 토마트(Salade de tomate) = 58
• 갸또 오 올리브(Gâteau aux olives) = 60
• 살라드 드 빠트(Salade de pâte) = 62
• 수프 아 로니옹(Soupe a l'oignon) = 64
• 끼시 로렌(Quiche lorraine) = 66
• 크로크 무슈(Croque-monsieur) = 68
• 살라드 보지엔(Salade vosgienne) = 70
• Chapitre 3. 쁠라(Plat)
• 트뤼트 오 아멍드(Truite aux amandes) = 76
• 마그레 드 까나르 아 라 소스 소자 에 오 미엘(Magret de canard à la sauce soja et au miel) = 78
• 그라탕 드 브로콜리(Gratin de brocolis) = 80
• 뵈프 부르기뇽(Bœuf bourguignon) = 82
• 에스칼로프 드 뿔레 파르시 오 샹피뇽(Escalope poulet farcie au champignon) = 84
• 뽀 또 푸(Pot au feu) = 86
• 물 마리니에르(Moules marinière) = 88
• 테린 드 레기움(Terrine de légumes) = 90
• 불레트 드 비엉드(Boulette de viande) = 92
• 필레 미뇽 오 아브리코(Filet mignon aux abricots) = 94
• 상 자크 아 로렁쥬(Saint jacques a l'orange) = 96
• 뿔레 바스케즈(Poulet basquaise) = 98
• 라뻬 드 뽐므 드 떼르 갸르니(Râpes de pommes de terres garnis) = 100
• 타르티플레트(Tartiflette) = 102
• 빠삐요트 드 카비요(Papillotes de cabillaud) = 104
• 로티 드 뽀르 아 라 비에르(Rôti de porc a la bière) = 106
• 라따뚜이(Ratatouille) = 108
• Chapitre 4. 데쎄르(Dessert)
• 레 로쉐(Les rochers) = 114
• 베린 드 크렘 드 마롱(Verrine à la crème de marron) = 116
• 갸또 오 야우르트(Gâteau au yaourt) = 118
• 갸또 오 뽐므 에 누아(Gâteau aux pommes et aux noix) = 120
• 클라푸티(Clafoutis) = 122
• 크렘 브륄레(Crème brûlée) = 124
• 바난 오 쇼콜라(Banane au chocolat) = 126
• 렁그 드 샤(Langue de chat) = 128
• 무스 오 쇼콜라 오 레(Mousse au chocolat au lait) = 130
• 아나나스 플렁베 오 럼 에 오 미엘(Ananas flambée au rhum et au miel) = 132
• 마들렌(Madeleine) = 134
• 갸또 오 시트롱(Gâteau au citron) = 136
• 꽁뽀트 드 뿌아르(Compote de poires) = 138
• 크럼블 오 뽐므(Crumble aux pommes) = 140
• 퐁덩 오 쇼콜라(Fondant au chocolat) = 142
• 방 쇼 에 오렁쥬 에삐세(Vin chaud et orange épicée) = 144
• 빵 뻬르뒤(Pain perdu) = 146