(한국산업인력공단 조리기능사 출제기준에 맞춘) 한국음식

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 한식조리사 실기시험 안내 = 6
• 제1장 한국음식의 개요
• 1. 한국 음식문화의 특징 = 12
• 2. 한국음식의 종류 = 15
• 1) 주식류
• 2) 부식류
• 3) 후식류
• 3. 한국의 세시음식 = 25
• 1) 설날
• 2) 상원절식
• 3) 중화절식
• 4) 중삼절식
• 5) 등석절식
• 6) 단오절식
• 7) 유두절식
• 8) 삼복절식
• 9) 추석
• 10) 중구절식
• 11) 상달
• 12) 동지
• 13) 납평절식
• 14) 제석절식
• 4. 한국음식의 상차림 = 32
• 1) 일상식 차림
• 2) 의례식 차림
• 5. 한국음식의 양념과 고명 = 37
• 1) 양념
• 2) 고명
• 6. 식품의 계량 = 45
• 1) 계량기구
• 2) 계량법
• 제2장 한식 조리기능사 실기시험 과제
• 1) 비빔밥 = 50
• 2) 콩나물밥 = 54
• 3) 장국죽 = 56
• 4) 국수장국 = 58
• 5) 비빔국수 = 60
• 6) 칼국수 = 64
• 7) 만둣국 = 66
• 8) 완자탕 = 70
• 9) 두부젓국찌개 = 72
• 10) 생선찌개 = 74
• 11) 돼지갈비찜 = 76
• 12) 닭찜 = 78
• 13) 북어찜 = 80
• 14) 알찜 = 82
• 15) 오이선 = 84
• 16) 호박선 = 86
• 17) 어선 = 90
• 18) 육원전 = 92
• 19) 표고전 = 94
• 20) 풋고추전 = 96
• 21) 생선전 = 98
• 22) 섭산적 = 100
• 23) 떡산적 = 102
• 24) 화양적 = 104
• 25) 지짐누름적 = 106
• 26) 너비아니구이 = 108
• 27) 제육구이 = 110
• 28) 북어구이 = 112
• 29) 생선양념구이 = 114
• 30) 더덕구이 = 116
• 31) 홍합초 = 118
• 32) 두부조림 = 120
• 33) 오징어볶음 = 122
• 34) 무생채 = 124
• 35) 도라지생채 = 126
• 36) 더덕생채 = 128
• 37) 탕평채 = 130
• 38) 겨자채 = 132
• 39) 잡채 = 134
• 40) 칠절판 = 138
• 41) 북어보푸라기 = 140
• 42) 육회 = 142
• 43) 미나리강회 = 144
• 44) 오이숙장아찌 = 146
• 45) 무숙장아찌 = 148
• 46) 오이소박이 = 150
• 47) 나박김치 = 152
• 48) 보쌈김치 = 154
• 49) 화전 = 158
• 50) 매작과 = 160
• 51) 배숙 = 162
• 제3장 실기시험 과제 외 한국음식
• 1) 단호박 고구마죽 = 166
• 2) 모시조개탕 = 167
• 3) 들깨탕 = 168
• 4) 쇠고기버섯전골 = 169
• 5) 월과채 = 170
• 6) 녹두전 = 171
• 7) 해물파전 = 172
• 8) 새송이산적 = 173
• 9) 대하잣즙무침 = 174
• 10) 꽃게무침(양념게장) = 175
• 11) 알감자조림 = 176
• 12) 우엉조림 = 177
• 13) 호두땅콩조림 = 178
• 14) 갈치무조림 = 179
• 15) 낙지볶음 = 180
• 16) 떡찜 = 181
• 17) 떡갈비 = 182