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ア ァ カ サ ザ タ ダ ナ ハ バ パ マ ヤ ャ ラ ワ ヮ ン イ ィ キ ギ シ ジ チ ヂ ニ ヒ ビ ピ ミ リ ウ ゥ ク グ ス ズ ツ ヅ ッ ヌ フ ブ プ ム ユ ュ ル エ ェ ケ ゲ セ ゼ テ デ ヘ ベ ペ メ レ オ ォ コ ゴ ソ ゾ ト ド ノ ホ ボ ポ モ ヨ ョ ロ ヲ ―

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      효소 가수분해에 의한 HVP 생산공정 최적화

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      https://www.riss.kr/link?id=A100532070

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      국문 초록 (Abstract)

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      본 연구에서는 효소적 가수분해공정을 이용한 속성 HVP(hydrolyzed vegetable protein)의 제조 조건을 최적화하였다. 단백질분해효소원으로 Devolase/Flavourzyme의 복합효소원과 메주가루를 비교검토하였다. Candida utilis KCCM 50342를 이용한 발향공정에서 HVP의 주요향기성분인 에탄올, 4-ethylguaiacol과 α-galactosidase의 활성을 측정하였다. 고형분회수율과 단백질회수율은 메주가루를 이용했을 때 가장 높았고, 분리대두단백을 이용했을 때 가장 낮았다. 에탄올은 탈지대두박을 원료로 이용했을 때 높은 생성을 보였으나, HVP의 지표성분인 4-ethylguaiacol은 생성되지 않았다. 가수분해공정과 발향공정을 결합하고 72시간 숙성 후 관능 검사한 결과, 메주가루를 이용한 HVP의 관능적 특성이 분리대두단백과 탈지대두박을 이용한 경우보다 우수하였다.
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      본 연구에서는 효소적 가수분해공정을 이용한 속성 HVP(hydrolyzed vegetable protein)의 제조 조건을 최적화하였다. 단백질분해효소원으로 Devolase/Flavourzyme의 복합효소원과 메주가루를 비교검토하였...

      본 연구에서는 효소적 가수분해공정을 이용한 속성 HVP(hydrolyzed vegetable protein)의 제조 조건을 최적화하였다. 단백질분해효소원으로 Devolase/Flavourzyme의 복합효소원과 메주가루를 비교검토하였다. Candida utilis KCCM 50342를 이용한 발향공정에서 HVP의 주요향기성분인 에탄올, 4-ethylguaiacol과 α-galactosidase의 활성을 측정하였다. 고형분회수율과 단백질회수율은 메주가루를 이용했을 때 가장 높았고, 분리대두단백을 이용했을 때 가장 낮았다. 에탄올은 탈지대두박을 원료로 이용했을 때 높은 생성을 보였으나, HVP의 지표성분인 4-ethylguaiacol은 생성되지 않았다. 가수분해공정과 발향공정을 결합하고 72시간 숙성 후 관능 검사한 결과, 메주가루를 이용한 HVP의 관능적 특성이 분리대두단백과 탈지대두박을 이용한 경우보다 우수하였다.

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