통영백미 : 기다림 속에 찾아오는 사계절 바다의 맛

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 들어가는 말 : 바다에서 건져 낸 풍성한 계절의 맛, 통영 백미 = 5
• 1월 한겨울 통영 바다는 가장 맛있어진다
• 백미 : 추위를 잊게 하는 진한 맛, 복어 = 16
• 조리법 : 최고의 해장 음식, 졸복국 = 20
• 기다리게 하는 음식 : 방풍탕평채 = 22
• 통영 물산 : 털게, 벌덕게, 방게, 꽃게 = 24
• 2월 남쪽 바다는 봄을 향한 마음이 급하다
• 백미 : 섬에 매화가 만발하면 바다에는 붉은 꽃이 핀다, 멍게 = 28
• 조리법 : 입안 가득 꽃피는 바다 향기, 멍게비빔밥 = 32
• 기다리게 하는 음식 : 개조개 유곽 = 34
• 통영 물산 : 통영 우럭조개, 군소 = 36
• 3월 바다도 사람도 쉴 틈 없이 반짝인다
• 백미 : 작지만 맛의 바탕이 되는 생선, 멸치 = 40
• 조리법 : 든든한 밥상 위 주인공 = 44
• 기다리게 하는 음식 : 병아리, 병아리무침, 병아리국, 병아리전, 미역, 미역설치, 생선 미역국 = 46
• 통영 물산 : 통영 김, 미더덕 = 50
• 4월 모든 것이 바뀌는 경계의 시간
• 백미 : 섬 쑥이 돋아날 무렵 찾아오는, 도다리 = 54
• 조리법 : 가장 향긋한 한 그릇, 도다리쑥국 = 56
• 기다리게 하는 음식 : 숭어, 숭어국찜, 숭어회쌈, 숭어껍질, 숭어어란, 쑥버무리, 진달래꽃지짐과 쑥지짐 = 58
• 통영 물산 : 고사리와 고비, 마늘, 공멸 = 62
• 5월 바다는 가장 아름다운 때 휴식에 들어간다
• 백미 : 화려하고 풍성한 잔칫상의 주인공, 도미 = 66
• 조리법 : 정성을 안팎으로 가득 채운, 도미찜 = 68
• 기다리게 하는 음식 : 상사리국, 전어, 전어회무침, 전어밤젓, 미나리, 미나리나물, 미나리전, 벼락김치 = 70
• 통영 물산 : 청각, 농어 = 74
• 6월 여름은 통영의 시장에서 먼저 시작된다
• 백미 : 통영 여름 식탁을 책임지는 보양식, 장어 = 78
• 조리법 : 든든한 한 그릇, 장어탕과 장어국 = 82
• 기다리게 하는 음식 : 고구마줄기김치, 고구마새순나물, 쪽파멸치무침, 유월동부, 통영 매실주 = 84
• 통영 물산 : 방아, 통영 지방초 = 88
• 7월 세상의 색이 바뀌는 여름 한가운데
• 백미 : 밥상 위로 파도치는 은빛 물결, 갈치 = 96
• 조리법 : 달콤하고 개운한, 갈치호박국 = 100
• 기다리게 하는 음식 : 우뭇가사리, 우무콩국, 우무냉국 = 102
• 통영 물산 : 박나물, 서실 = 104
• 8월 맛있는 섬에 가고 싶다
• 백미 : 푸른 바다와 흰 물결을 품은 생선, 고등어 = 108
• 조리법 : 고등어와 무의 맛있는 조화, 고등어조림 = 112
• 기다리게 하는 음식 : 욕지 고구마, 빼떼기죽, 청방배추 = 114
• 통영 물산 : 전갱이, 맵사리고둥 = 118
• 9월 가을빛이 내려앉은 바다와 들
• 백미 : 부드러운 바다의 향, 바다의 맛, 통영 굴 = 122
• 조리법 : 시원하고 깊은 맛, 물굴젓 = 126
• 기다리게 하는 음식 : 통영너물비빔밥, 두부탕수국, 거랭이탕, 통영 비짐떡 = 128
• 통영 물산 : 베도라치, 보리새우 = 132
• 10월 계절과 계절이 만나는 풍성한 한때
• 백미 : 깊은 감칠맛의 최강자, 홍합 = 136
• 조리법 : 자연산 홍합의 고급스런 맛, 홍합초 = 140
• 기다리게 하는 음식 : 건어, 톳 = 142
• 통영 물산 : 몰, 문어 = 146
• 11월 바다의 진미가 쏟아지는 겨울이 온다
• 백미 : 어떻게 먹어도 맛있는 생선, 볼락 = 150
• 조리법 : 밥 한 그릇 더 부르는, 볼락김치 = 152
• 기다리게 하는 음식 : 물메기, 파래, 통영 다찌 = 154
• 통영 물산 : 가리비, 유자 = 158
• 12월 둘러앉아 함께 음식을 즐기는 맛
• 백미 : 대가리부터 꼬리까지 버리는 게 없다, 대구 = 162
• 조리법 : 시원하고 담백한 겨울의 맛, 대구탕 = 166
• 기다리게 하는 음식 : 대방어, 해삼, 해삼통지짐 = 168
• 통영 물산 : 개불, 호래기 = 172
• 나가는 말 : 맛에는 마침표가 없다 = 177