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    KCI등재

    산사가루와 진피가루를 첨가한 돈가스소스의 품질 특성

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    목차 (Table of Contents)

    • Abstract
    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 재료 및 방법
    • Ⅲ. 결과 및 고찰
    • Ⅳ. 결론 및 요약
    • Abstract
    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 재료 및 방법
    • Ⅲ. 결과 및 고찰
    • Ⅳ. 결론 및 요약
    • 참고문헌
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    참고문헌 (Reference)

    1 김자경, "함초를 이용한 브라운소스에 관한 품질특성" 한국조리학회 18 (18): 243-255, 2012

    2 한원영, "한국 재래종 콩의 생육 및 품질 특성" 한국작물학회 53 (53): 89-95, 2008

    3 최석현, "토마토미숙과 추출액의 함량을 달리하여 제조한 토마토소스의 품질 특성" 한국외식산업학회 11 (11): 17-29, 2015

    4 박지현, "큰느타리버섯 분말을 첨가한 돈가스 소스의 항산화 활성과 저장기간에 따른 품질 특성" 동아시아식생활학회 20 (20): 932-938, 2010

    5 고희철, "진피가루를 첨가한 생면 파스타의 품질 특성" 동아시아식생활학회 21 (21): 250-256, 2011

    6 최주연, "진피 분말을 첨가한 양갱의 품질 및 항산화 활성" 한국식품영양과학회 44 (44): 470-474, 2015

    7 안기정, "진피 분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성" 한국식품조리과학회 30 (30): 284-290, 2014

    8 윤향식, "쌀된장 분말을 첨가한 돈가스 소스의 품질특성" 한국식품저장유통학회 13 (13): 472-476, 2006

    9 김우정, "식품관능검사법" 효일출판사 2007

    10 최수근, "소스의 이론과 실제" 형설출판사 2008

    1 김자경, "함초를 이용한 브라운소스에 관한 품질특성" 한국조리학회 18 (18): 243-255, 2012

    2 한원영, "한국 재래종 콩의 생육 및 품질 특성" 한국작물학회 53 (53): 89-95, 2008

    3 최석현, "토마토미숙과 추출액의 함량을 달리하여 제조한 토마토소스의 품질 특성" 한국외식산업학회 11 (11): 17-29, 2015

    4 박지현, "큰느타리버섯 분말을 첨가한 돈가스 소스의 항산화 활성과 저장기간에 따른 품질 특성" 동아시아식생활학회 20 (20): 932-938, 2010

    5 고희철, "진피가루를 첨가한 생면 파스타의 품질 특성" 동아시아식생활학회 21 (21): 250-256, 2011

    6 최주연, "진피 분말을 첨가한 양갱의 품질 및 항산화 활성" 한국식품영양과학회 44 (44): 470-474, 2015

    7 안기정, "진피 분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성" 한국식품조리과학회 30 (30): 284-290, 2014

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    9 김우정, "식품관능검사법" 효일출판사 2007

    10 최수근, "소스의 이론과 실제" 형설출판사 2008

    11 이은정, "서양조리에서 소스(sauce)의 역할과 현대식 소스의 이해" 한국외식산업학회 5 (5): 9-33, 2009

    12 김성수, "산사추출액 첨가 양갱의 품질특성" (사)한국조리학회 21 (21): 225-234, 2015

    13 이신호, "산사와 현초를 이용한 돈육불고기양념의 항산화 활성과 이로 제조한 양념돈육의 품질특성" 한국식품과학회 41 (41): 57-63, 2009

    14 전정우, "산사발효초가 고지방식이를 급여한 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향" 한국식품영양과학회 38 (38): 1024-1031, 2009

    15 남상명, "산사 추출물의 항산화 및 항당뇨 활성" 동아시아식생활학회 25 (25): 270-277, 2015

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    17 박성진, "산사 영양성분 분석 및 생리활성 탐색" 한국식품영양학회 25 (25): 413-418, 2012

    18 박성진, "산사 발효액의 함유 성분 분석 및 소화 활성" 한국조리학회 19 (19): 136-145, 2013

    19 김성환, "두충, 단삼, 진피 및 천궁의 항산화 활성 및 미백 효과" 동아시아식생활학회 18 (18): 618-623, 2008

    20 이신호, "돈육양념소스 소재 개발을 위한 한약재 추출물의 생리활성" 한국식품과학회 41 (41): 100-105, 2009

    21 양승, "도호식료본초학" 씨제이씨 2009

    22 한국약학대학협의회 약전분과회, "대한약전" 문성사 1981

    23 이현태, "귤나무 과피 유래 한약재 주정 추출물의 위장관 운동 촉진 효과" 한국생명과학회 24 (24): 260-265, 2014

    24 민성희, "국내산 진피(陳皮)열수추출물의 특성과 진피 음료 개발에 관한 연구" 한국식품조리과학회 18 (18): 51-56, 2002

    25 윤창훈, "감귤과피로부터 발암 promotion 억제활성성분의 분리" 한국응용생명화학회 49 (49): 25-29, 2006

    26 Han, K. S, "Sensory and nutritional characteristics of stuffed pork cutlet with Kimchi, pineapple and seasonal small green onion" 8 : 217-226, 2002

    27 Choi S. G, "Secret of Sauce" Hyungseul 2008

    28 AOAC, "Official methods of analysis" Association of official analytical chemists 777-784, 1990

    29 Chu, C. Y, "Inhibitory effect of hot water extract from dried fruit it Crataegus pin-natifida on low-density lipoprotein(LDL)oxidation in cell and cell-free system" 51 (51): 7583-7588, 2003

    30 Min, B. S, "Furo-1, 2-naphthoquinones from Crataegus pin-natifida with ICAM-1 expression inhibition activity" 70 (70): 1166-1169, 2004

    31 이재민, "DPPH법에 의한 식용유지의 열산화 안정성 비교" 한국식품과학회 39 (39): 133-137, 2007

    32 Seo, B. I, "Clinical oriental herbal medicine" YoungLim 466-469, 2004

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