푸드서비스의 아웃소싱에 관한 연구 = 급식기관의 의사결정 요인분석을 중심으로

국문 초록 (Abstract)

최근의 경기침체 속에서 푸드서비스 산업(Foodservice industry)은 심화되는 경쟁, 비용요인의 상승, 고객선호의 끊임없는 변화 등 내·외부적으로 취약한 경영환경에 노출되어 있다. 이런 환경에 대응, 경영자들은 푸드서비스의 생산 및 공급에 있어서 생산성(Productivity)을 향상시키고 조직의 경쟁력을 제고하기 위한 방법을 모색하고 있다(Kim & Dayspring, 2004). 경영조직의 재정비(streamlining), 정보기술(IT)의 도입(Babbitt, 1998;Dwyer, 1998; Liddle, 2000;Food for thought: Majoring in, 2003; Kim &Dayspring, 2004; Sheridan, 2004), 기업인수(acquisition), 리프랜차이징 등이 그 대표적인 방법들로 시도되어 오고 있다 (Market Profile, 2000). 특히, 학교, 대학, 병원, 기업 및 산업체, 군부대 등에 부속되어, 푸드서비스 부문에서 독자적인 영리는 추구하지 않는 단체급식기관(Institutional Foodservice)들은 점차 동 부문 예산의 감소에 직면하여 기존의 급식운영 방식을 재점검하면서, 운영의 효율성을 제고하기 위한 과학적 방안들이 매우 중요하다.