코로나19 등 감염병 예방을 위한 학교급식 가이드라인 개발을 위한 현장 전문가의 요구 조사

국문 초록 (Abstract)

코로나19 팬데믹 시기에 학교급식 관련 가이드라인의 부재로 인하여 학교 현장은 급식 운영에 많은 어려움을 겪었다. 이에, 교육부에서는 학교급식 안전성 유지를 목적으로 코로나19 등 감염병 예방을 위한 학교급식 가이드라인을 개발하게 되었다. 본 연구는 가이드라인 개발에 앞서 현장 전문가의 요구를 파악하기 위한 목적으로 진행되었으며, 포커스 그룹 인터뷰를 이용한 질적연구이다. 포커스 그룹 인터뷰는 총 2회 이루어졌고, 회차당 소요시간 약 2시간으로 오프라인과 온라인 동시 진행되었다. 1회차는 2020년 9월10일, 초등학교 영양(교)사 9인을 대상으로 진행하였고, 2회차는 2020년 9월 14일, 중·고등학교 영양(교)사 9인을 대상으로 진행하였다. 반구조화된 질의내용에 대한 토론으로 진행되었으며, 연구 결과는 내용 분석(Content Analysis) 과정을 통해 도출되었다. 세부 주제는 감염병 예방을 위한 학교급식 위생관리, 공간관리, 식단관리, 운영관리였으며 내용 분석 결과는 아래와 같다. 위생관리에 대한 현장 전문가의 요구는 감염병 위기 단계별 급식 위생관리 가이드라인으로 조사되었다. 배식 대기부터 식사 공간 퇴장까지의 감염병 예방법, 소독액의 종류 및 사용법, 마스크 종류 및 사용법, 급식 도구의 청소·세척·소독 방법 등이 제시되어야 한다고 하였다. 공간관리에 대한 현장 전문가의 요구는 환기 및 거리두기에 대한 정확한 가이드라인으로 조사되었다. 식당 및 교실에서의 거리두기에 대한 기준, 비말 차단에 효과적인 가림막의 재질 및 규격, 급식 공간(식당, 교실, 조리장, 조리원 휴게실 등)별 환경에 따른 감염병 예방법이 제시되어야 한다고 하였다. 식단관리에 대한 현장 전문가의 요구는 감염병 위기 단계별 식단 운영 가이드라인과 간편식 메뉴 개발로 조사되었다. 간편식 제공에 대한 학교 구성원의 인식 제고를 위하여 간편식 정의 및 제공의 당위성이 제시되어야 한다고 하였다. 또한 만족도와 영양, 조리 및 배식시간 단축, 거리두기 등이 고려된 간편식 개발이 필요하다고 하였다. 운영관리에 대한 현장 전문가의 요구는 감염병 위기 단계별 급식운영 가이드라인과 국가 재난 시의 행정업무 간소화로 조사되었다. 구체적으로, 감염병 확진자 및 유증상자 발생 시 학교급식대응 방법이 필요하다고 하였다. 행정업무 간소화로는 영양 기준, 식재료 입찰 및 구매기준, 위생 및 안전점검 완화 등이 필요하다고 하였다. 본 연구를 통해 현장 적용 가능한 감염병 예방을 위한 학교급식 가이드라인 개발이 가능했으며, 이에 본 연구의 의의가 있다고 사료된다.