섬애약쑥 주정 추출물로 제조한 발효식초의 품질특성 = Quality characteristics of fermented vinegar prepared with Seomaeyaksuk (Artemisia argyi H.) extract

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was carried out to investigate the quality characteristics of vinegars containing jaceosidin and eupatilin using Artemisia argyi H. ethanol extract (AEE). 10% malt extract (ME) and water extract of Artemisia argyi H. (AWE) were also prepared for vinegar production. Three kinds of materials were mixed in the same amount to prepare vinegar as follows; CO (ME, water, 18% edible ethanol), SE (ME, water, and AEE), SW (ME, AWE, and 18% edible ethanol) and SM (ME, AWE, AEE). All samples were fermented by Acetobacter pasteurianus A8 at $30^{\circ}C$ for 25 days and analyzed at 10, 15, 20 and 25 days. The pH decreased significantly during the fermentation. pH was lower in SE and SM than CO and SW. The acidity increased significantly during the fermentation, and was highest in SM (4.44%) at 25 days of fermentation. The concentration of acetic acid was higher than other organic acids for all vinegars. Jaceosidin and eupatilin were not detected in both CO and SW, but both were detected in the SE and SM. At 25 days of fermentation, jaceosidin and eupatilin concentrations in SE and SM were 6.49-6.88 mg/kg and 2.23-2.24 mg/kg, respectively. From these results, we confirmed that production of vinegar containing jaceosidin, eupatilin and phenolic compounds can be prepared by using Artemisia argyi H. edible ethanol extract.

참고문헌 (Reference)

1 이경은, "흑찰미 식초 제조를 위한 초산균주 동정 및 품질특성 비교" 한국식품저장유통학회 22 (22): 443-451, 2015

2 김동국, "홍삼 농축액과 쌀막걸리의 동시 발효를 통한 홍삼 식초의 제조 및 품질평가" 한국식품과학회 44 (44): 179-184, 2012

3 강경명, "추출 방법에 따른 쑥 추출물의 항산화 활성" 한국식품영양과학회 42 (42): 1249-1254, 2013

4 최명효, "채취시기 및 가공방법에 따른 섬애약쑥의 이화학적 특성과 항산화활성" 한국식품저장유통학회 22 (22): 399-407, 2015

5 강재란, "전처리 방법을 달리한 섬애약쑥 에탄올 추출물의 이화학적 특성" 한국생명과학회 27 (27): 23-31, 2017

6 이상현, "자연발효 감식초의 제조과정 중 지표성분변화 비교분석" 한국식품영양과학회 38 (38): 372-376, 2009

7 서경순, "인진(茵蔯)으로 쓰이는 사철쑥과 더위지기 추출물의 항미생물활성 및 total polyphenol함량" 한국자원식물학회 24 (24): 10-16, 2011

8 이수원, "알코올 발효조건 및 효모를 달리한 현미식초의 품질 특성" 한국식품영양과학회 39 (39): 1366-1372, 2010

9 이재철, "쌀과 해당화를 이용한 식초제조 및 품질평가" 한국식품과학회 44 (44): 202-206, 2012

10 나환식, "시판 발효식초의 원료에 따른 특성 비교" 한국식품저장유통학회 20 (20): 482-487, 2013

11 김경오, "시판 과일식초의 발효방법에 따른 이화학적 특성 비교" 한국식품영양과학회 42 (42): 736-742, 2013

12 황초롱, "섬애약쑥의 이화학적 특성 및 생리활성" 한국생명과학회 24 (24): 377-385, 2014

13 하기정, "섬애쑥 추출물의 뇌 신경세포 보호효과에 의한 학습 및 기억능력 개선 효과" 한국식품과학회 47 (47): 380-387, 2015

14 이경환, "상황버섯(Phellinus linteus) 추출물의 생리활성" 한국응용생명화학회 49 (49): 298-303, 2006

15 홍성민, "복분자를 이용한 식초의 제조 및 그의 항산화 효과" 한국식품저장유통학회 19 (19): 594-603, 2012

16 주경호, "발효 현미식초의 발효방법 및 원료함량에 따른 품질변화" 한국식품저장유통학회 16 (16): 33-39, 2009

17 백성열, "무독화 옻 추출물로 제조한 발효식초의 품질 특성" 한국식품저장유통학회 22 (22): 674-682, 2015

18 박찬성, "동충하초, 쑥 및 솔잎 추출물의 항균작용" 한국식품저장유통학회 9 (9): 102-108, 2002

19 장세영, "교반 및 정치배양에 따른 사과식초의 품질특성" 한국식품영양과학회 39 (39): 308-312, 2010

20 신언환, "고추냉이 잎으로 제조한 식초의 품질 특성 연구" (사)한국조리학회 21 (21): 255-263, 2015

21 황초롱, "건조 및 침출 조건에 따른 섬애약쑥 침출물의 항산화활성" 한국식품저장유통학회 20 (20): 546-553, 2013

22 안중배, "강화지역의 기후특성 분석을 통한 ‘강화약쑥’의 생육 환경 연구" 한국농림기상학회 14 (14): 71-78, 2012

23 이미란, "감귤 미숙과 식초의 품질 특성과 항산화 활성" 한국식품영양과학회 43 (43): 250-257, 2014

24 Ryu SN, "Variation of eupatilin and jaceosidin content of mugwort" 50 : 204-207, 2005

25 Furukawa S, "Studies on non-volatile organic acid in vinegar (I): Contents of non-volatile organic acids in commercial vinegars" 41 : 14-19, 1963

26 Kwon SH, "Preparation method of fruit vinegars by two stage fermentation and beverages including vinegar" 5 : 18-24, 2000

27 KFDA, "Korea Food Standard Code"

28 박은교, "Jaceosidin이 streptozotocin으로 유도된 당뇨 쥐의 혈당강하 및 항산화능에 미치는 영향" 한국영양학회 47 (47): 313-320, 2014

29 Min-Jung Kim, "In Vitro Antioxidant and Anti-inflammatory Activities of Jaceosidin from Artemisia princeps Pampanini cv. Sajabal" 대한약학회 31 (31): 429-437, 2008

30 Seo JH, "Comparison of physicochemical characteristics of fruit vinegars produced from two-stage fermentation" 8 : 40-44, 2003

31 Moon SY, "Comparative analysis of commercial vinegars in physiochemical properties, minor components and organolepic tastes" 29 : 663-670, 1997

32 Jeong YJ, "Changes in the components of persimmon vinegars by two stages fermentation(1)" 6 : 228-232, 1999

33 Lee SD, "Bioactive constituents and utilities of Artemisia sp. as medicinal herb and foodstuff" 13 : 490-505, 2000

34 Park SK, "Antimicrobial activity of extracts and coumaric acid isolated from Artemisia princeps var. orientalis" 9 : 506-511, 1994