Synthesis and Taste of Syn-Oximes of Some Aromatic Aldehydes and Oximacetic Acid Derivatives of Syn-Oximes : Syn-Oxime 및 Oximacetic Acid 誘導體의 合成 및 甘味性에 關하여 = 인공감미료 개발에 관한 연구

국문 초록 (Abstract)

Benzaldehyde oxime類의 甘味性에 관한 연구 결과 ortho 혹은 meta 위치에 치환기를 가진 benzaldehyde로부터 유도된 syn-oxime은 치환기의 성질에 무관하게 전혀 감미성을 나타내지 않는 것으로 밝혀졌다. 또, 문헌에 감미단(glcophore)으로 보고되어 있는 oximacetic acid 유도체를 합성한 후 그 염을 만들어 용해도가 높은 감미성화합물을 합성코져 하였으나 합성된 oximacetic acid 유도체들은 모두 감미성을 나타내지 않는 것으로 밝혀졌다. 이 결과 oximacetic acid group은 감미단이 아니며 oxime類 화합물이 감미를 나타내는데는 free-hydroxyl group이 필수적임을 알 수 있었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Substituent effects on the sweetness of benzaldehyde oximes were investigated in continuation to our previous studies. Ortho or meta-substituted benzaldehyde oximes were devoid of sweet taste regardless the nature of the substituents. Based on literature survey, several acetic acid derivatives of syn-oximes were prepared, expecting them to elicit sweet taste. Contrary to the expectation, they were devoid of sweet taste suggesting that oximacetic acid was not a glucophore as it stated in the literature. Thus it is concluded that it is essential for syn-oximes to have free oxime-hydroxylgroup to elicit sweet taste.