식생활 라이프스타일에 따른 HMR(가정식사대용식) 구매동기 및 선택속성에 관한 연구

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study has examined dramatic changes in Korean society in the 21st century and identified the influence of the Korean Wave on promoting inherent exchanges between the Korean food culture and the foreign food culture.
Amid various social entries and exposure to myriad of information, an increasingly sophisticated demand for superior quality of HMR among consumers has improved the packaging technologies that help maintain the fresh taste of food. Capitalizing on the opportunity of expanding sales by meeting the needs and requirements of young consumers with strong desire for quality HMR and married women who would like to escape away from the traditional way of buying food ingredients for home-made cooking, food companies are endeavoring to develop products and tastes that meet or exceed consumers’ expectations. There rapid social changes have driven the growth of the HMR (Home Meal Replacement) market.
World’s food culture trends are gradually changing from a single simple home-made meal to the HMR (Home Meal Replacement), and industrial development and changes in social structure lead to a rapid change of dietary culture. United States has a long established history of asking for food takeout from delis, groceries or restaurants and having frozen food as a meal. Our domestic restaurants are likely to follow their footstep although research and development will be required as to recipes and menu compositions in a way to meet the needs of the domestic market.
Against this backdrop, this study has explored the purchase motivations and selection attributes of HMR (home meal Replacement) in line with the dietary lifestyle of married women who are primarily in charge of household dietary life.
Investigating the purchasing characteristics of HMR foods has found that the purchase frequency is between once and three times per month with 43.4% (121 persons) and the location of purchase ranked No.1 has turned out to be a super supermarket with 68.5% (191persons. )
The most popular type of HMR food chosen by consumers is the frozen food with 46.6% (130 persons), followed by the ready-to-heat food with 31.5% (88 persons) and the ready-to-end-cook food with 27.2% (76 persons). The average price they pay for the HMR product is found to be between 10,000 and 30,000 won with 54.5% (152 persons), followed by between 40,000 and 50,000 won with 7.9% (22 persons).
40.9%(114 persons) of the respondents said that they found their purchase ‘overall satisfactory’ and 24.4% (68 persons) of them found their purchase ‘satisfactory’. When it comes to the intent of repurchases, 49.5% (138 persons) of the respondents expressed their intent of repurchases after considerations and 29.4% (82 persons) expressed their intent of frequent repurchases. Among the items for improvements, the quality (taste, hygiene, fresh materials, etc.) was ranked No.1 as it was chosen by 48.0% (134 persons) of the respondents.
The factorial analysis and the reliability analysis of dietary lifestyle, HMR selection motivations, and the HMR selection attributes have found the Cronbach's α value ranged between 0.604 and 0.889, indicating excellent reliability of the scale. The dietary lifestyle has been found to be driven by five factors, including convenience, information trends, safety, product awareness and economic efficiency while the selection of HMR products have been found to be motivated by three factors, including purchase storage, economic efficiency and time-saving. There have been three HMR selection attributes identified, including the pursuit of safety, pursuit of convenience, and the pursuit of cognition.
The verification of hypotheses as to the HMR selection motivations and HMR selection attributes in line with the dietary lifestyle has found that the convenience orientation and information trend orientation among dietary lifestyles have a significant effect on all HMR selection motivations and HMR selection attributes. The economic orientation as one of the dietary lifestyle factors has been found to have a significant effect on all factors of HMR purchase motivations, pursuit of HMR safety and the pursuit of cognition among selection attributes. The product awareness orientation as part of the dietary lifestyle has been found to have a significant effect on the time-saving purchase motivation for HMR and the pursuit of convenience as one of the selection attributes.
The pursuit of safety in dietary lifestyle has turned out to have no significant effect on all factors in HMR purchase motivations and selection attributes. The study has also found that a purchase driven by convenience, as one of the HMR purchase motivation factors, has a significant effect on all factors of HMR selection attributes and that a purchase of HMR driven by economic efficiency has a significant influence on the pursuit of safety and the pursuit of cognition among the HMR select attributes. Lastly, a purchase of HMR driven by time-saving intent has been found to have a significant effect on the pursuit of convenience as one of the HMR selection attributes.

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 21세기로 들어서면서 우리나라의 사회적인 모습이 급격하게 변화가 일어나면서 우리나라의 식문화와 외국의 식문화가 서로 자연스럽게 교류가 되는 한류의 영향이 크다고 하겠다.
다양한 사회진출과 정보 속에서 소비자들의 HMR의 우수한 질에 대한 요구가 외식산업의 신선한 맛을 유지 시켜주는 포장 기술로 서비스가 향상 되었다. 양질의 HMR을 소비하고 즐기는 개성이 강한 젊은 소비자들과 가정에서 식재료를 구입, 만들어서 먹는 전통적인 방법에서 탈피 하고자 하는 기혼여성 소비자를 만족시켜 매출을 증대시키고, 매출증대로 외식산업의 불황을 돌파하는 절호의 기회라고 여겨 식품회사들은 소비자가 좋아하는 제품과 맛을 찾기 위해 노력하고 있다. 이러한 급격한 사회적 변화에 따라 외식산업 HMR(Home Meal Replcement, 가정식사대용식)의 시장은 성장하고 있다.
세계적으로 식생활 문화의 트랜드는 점차 집에서 만들어 먹는 한 끼 해결에서 HMR(가정식사대용식)로 바뀌어가고 있으며, 산업의 발달과 사회구조변화로 식생활문화는 빠르게 변화하고 있다. 미국의 경우 델리나 그로서리, 레스토랑 등에서 만든 음식을 테이크아웃 해가거나 냉동식품을 레인지에 돌려 식사를 대용하는 식생활문화가 오래전부터 있어왔다. 이러한 외국의 식생활문화 트렌드가 우리나라에도 적용될 것으로 전망되나, 조리법과 메뉴의 구성 등이 외국의 경우와 다르므로 국내 실정에 맞게 연구 개발되어야 할 것이다 .
이에 본 연구는 소비자 입장, 가정에서 식생활을 주로 담당하고 있는 기혼여성을 대상으로 식생활 라이프스타일에 따른 HMR(가정식사대용식)에 관한 구매동기 및 선택 속성에 대해 연구하였다.
HMR식품의 구매특성을 파악한 결과는 구매 횟수는 월 1~3회 43.4%(121명)이며, HMR제품 1순위 구매 장소는 대형할인마트 68.5%(191명)로 나타났다. 주로 구입하는 HMR제품의 형태는 가열 후 먹는 음식(Ready to heat) 31.5%(88명), 간단조리 후 먹는 음식(Ready to end-cook) 27.2%(76명)의 순으로 나타났으며, 구매하는 HMR제품의 종류는 냉동식품 46.6%(130명)로 가장 높게 나타났다. HMR제품 구매 시 평균 구매비용은 10,000~30,000원 54.5%(152명), 40,000~50,000원 7.9%(22명)의 순으로 나타났다.
HMR제품 구매만족에 관하여는 대체적으로 만족한다. 40.9%(114명), 만족한다. 24.4%(68명) 순으로 나타났으며, 재 구매 의사는 생각해 보고 구매 할 것이다. 49.5%(138명), 자주 구매 할 것이다 29.4%(82명)의 순으로 나타났다. 개선사항으로는 품질(맛, 위생, 신선한 재료 등) 48.0%(134명)로 가장 높게 나타났다.
식생활 라이프스타일, HMR 선택 동기, HMR선택속성에 대한 요인분석 및 신뢰도 분석결과 Cronbach's α값이 0.604~0.889로 척도의 신뢰도 양호한 것으로 나타났다. 식생활 라이프스타일의 요인은 편의성지향, 정보트랜드지향요인, 안전성지향, 제품인지지향, 경제성지향의 5개로 나타났으며, HMR 선택 동기 요인은 구매보관동기, 경제성동기, 시간절약동기로 3개, HMR선택속성 요인은 안전성추구, 편의성추구, 인지추구의 3개의 요인으로 타나났다.
식생활 라이프스타일에 따른 HMR 선택 동기 및 HMR 선택속성에 관한 연구가설을 검증한 결과, 식생활 라이프스타일 중 편의성지향, 정보트랜드지향요인은 HMR 선택 동기와 HMR선택속성 모든 요인에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 식생활 라이프스타일 경제성지향요인은 HMR 선택 동기의 모든 요인과 HMR안전성추구 선택속성, 인지추구 선택속성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 식생활 라이프스타일 제품인지지향요인은 HMR 시간 절약적 선택 동기와 HMR 편의성추구 선택속성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
식생활 라이프스타일 안전성지향요인은 HMR 선택 동기와 HMR 선택속성 모든 요인에 유의한 영향을 미치는 않는 것으로 나타났다.
HMR 선택 동기 요인 중 구매 편의적 선택 동기는 HMR선택속성의 모든 요인에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. HMR 경제적 선택 동기는 HMR선택속성의 안전성추구 선택속성과 인지추구 선택속성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, HMR 시간 절약적 선택 동기는 HMR 편의성추구 선택속성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제의 제기 및 연구목적 1
• 1. 문제의 제기 1
• 2. 연구의 목적 3
• 제 2 절 연구의 방법 및 구성 4
• 1. 연구의 방법 4
• 2. 연구의 구성 4
• 제 2 장 이론적 배경 6
• 제 1 절 식생활 라이프스타일에 관한 이론적 배경 6
• 제 2 절 HMR에 관한 이론적 배경 8
• 1. HMR에 관한 용어 및 개념 8
• 2. 국내외의 HMR 현황 11
• 제 3 절 HMR의 구매동기에 관한 이론적 배경 13
• 제 4 절 HMR의 선택 속성에 관한 이론적 배경 14
• 제 3 장 연구모형 및 조사 설계 17
• 제 1 절 연구모형 및 연구 가설 17
• 1. 연구모형의 설계 17
• 2. 연구가설의 설정 17
• 제 2절 실증적 조사 설계 및 분석방법 19
• 1. 조사 설계 19
• 2. 조사도구의 개발 19
• 3. 자료의 분석방법 20
• 제 4 장 실증분석 결과 22
• 제 1 절 표본의 일반적 특징 22
• 1. 인구통계학적 특성 22
• 2. 구매행태 24
• 3. 구매만족 및 브랜드인지 26
• 제 2 절 측정도구의 타당성 및 신뢰도 분석 29
• 1. 식생활 라이프스타일 29
• 2. HMR 구매 동기 32
• 3. HMR 선택속성 34
• 제 3 절 가설의 검증 36
• 1. 가설 1의 검증 36
• 1) 식생활 라이프스타일과 HMR 구매 편의적 구매동기와의 인과관계 36
• 2) 식생활 라이프스타일과 HMR 경제적 구매동기와의 인과관계 37
• 3) 식생활 라이프스타일과 HMR 시간 절약적 구매동기와의 인과관계 38
• 2. 가설 2의 검증 39
• 1) 식생활 라이프스타일과 HMR 안전성추구 선택속성과의 인과관계 39
• 2) 식생활 라이프스타일과 HMR 편의성추구 선택속성과의 인과관계 41
• 3) 식생활 라이프스타일과 HMR 인지추구 선택속성과의 인과관계 42
• 3. 가설 3의 검증 43
• 1) HMR 구매동기와 HMR 안전성추구 선택속성과의 인과관계 43
• 2) HMR 구매동기와 HMR편의성추구 선택속성과의 인과관계 44
• 3) HMR 구매동기와 HMR인지추구 선택속성과의 인과관계 45
• 4. 연구가설의 검증결과 요약 46
• 제 5 장 결론 48
• 제 1 절 연구의 결과 48
• 제 2 절 연구의 한계점 및 향후 과제 49
• 참고문헌 51
• ABSTRACT 56
• 부록 60