TV 맛집 소개 프로그램 포맷 변화에 관한 연구 : 다큐영화 <트루맛쇼> 영향에 따른 변화를 중심으로

국문 초록 (Abstract)

TV 맛집 소개 프로그램은 2000년대 ‘웰빙’이라는 사회·문화적 유행과 여가·소비문화의 변화와 맞물려 본격적으로 등장하여 최근 10여 년 동안 성행하며 명맥을 유지해 왔다. 그러나 2011년 제 12회 전주국제영화제에서 상영된 다큐영화 <트루맛쇼>는 이러한 TV 맛집 소개 프로그램이 조작되는 과정을 파헤치며 방송사들의 기만과 조작, 횡포를 고발하면서 큰 반향을 일으켰다. 이에 방송사와 맛집 프로그램 제작진들은 영화가 사실을 왜곡하였다며 크게 반발하였지만 사회적인 파장이 커지면서 지상파 3사의 맛집 프로그램은 일부 폐지되거나 방영이 잠정 중단되는 사태에 이른다. 이후 새로운 포맷의 맛집 프로그램들이 등장하게 된다.
이에 본 연구는 2000년대 이후 TV 생활 정보 프로그램의 주요 아이템이 된 ‘맛집’ 소개 프로그램의 특성을 살펴보고, 다큐영화 <트루맛쇼>가 맛집 프로그램에 미친 영향과 포맷의 변화를 고찰하는 것을 목적으로 하였다. 이를 위해 지상파 3사의 맛집 소개 프로그램을 선정하여 형식적, 내용적, 기술적 요소로 유목화하여 내용 분석을 실시한 결과 <트루맛쇼> 상영 이후 확연한 포맷 변화가 있었음을 확인하였다. 또한 맛집 프로그램을 기획, 제작한 피디와 작가를 대상으로 심층 인터뷰를 진행하여 포맷의 변화와 함께 <트루맛쇼>가 제작 환경 및 제작자 인식에 미친 영향을 파악하여 유의미한 결과를 얻을 수 있었다.
연구 결과, 다큐영화 <트루맛쇼> 상영 이후 TV 맛집 소개 프로그램의 포맷은 이전과 다른 양상을 보였다. 첫째, 형식적 요소를 중심으로 한 포맷의 변화는 짜여 진 대본에 의존하는 닫힌 전개에서 현장에서의 즉흥적 상황으로 전개해 나가는 열린 전개 포맷이 증가하였다. VCR 내 진행자가 연예인 혹은 아나운서가 아닌 일반인 위주로 구성되는 변화가 나타났으며, 방송에 등장하는 음식점의 수가 줄어드는 결과도 나왔다. 맛집 나열식 구성에서 음식점 한 곳에 집중하는 포맷이 증가한 것이다.
둘째, 내용적 측면에서는 소재의 유형과 맛평가단 구성에 변화가 있었으며 사실적인 접근과 맛집에 대한 신뢰성을 확보하기 위한 장치가 동원된 것도 눈에 띄는 변화다. 맛집을 찾아가 섭외하는 과정부터 카메라에 담고, 즉흥적인 상황을 편집 없이 그대로 방송하는 리얼리티 포맷이 증가하였다. 이러한 변화의 이면에는 영화 <트루맛쇼>가 이야기하고 있는 ‘TV 맛집은 거짓이다’에 전면 대응하기 위한 전략으로 볼 수 있다.
셋째, 기술적인 요소의 변화 양상을 살펴본 결과 관찰/몰래 카메라의 활용이 이전에 비해 증가하였으며 소위 ‘뷰티컷’이라 불리는 음식의 클로즈업 샷 빈도는 이전에 비해 줄어들었다. 미각적 요소인 ‘맛’을 보여주는 포맷에서 ‘이야기’을 함께 담고 있으며 ‘가짜 맛집’이 아님을 끊임없이 증명하는 포맷이 강세를 보였다. 결과적으로 ‘맛집’의 진정성을 확보하기 위해 사실성을 부각시키고 연출을 최소화하면서 ‘리얼리티’가 강화된 포맷으로 변화한 것이다.
한편, 다큐영화 <트루맛쇼>로 인한 맛집 프로그램의 제작 환경 및 제작자 인식의 변화를 살펴 본 결과는 다음과 같다. 방송사와 제작진은 영화 내용이 사실과 다르다며 반박하고 반발하였지만 맛집 프로그램들은 잠정 중단되거나 폐지 결정이 내려졌다. 맛집 프로그램을 제작하는데 있어 맛집 홍보성을 최소화하고 맛집 나열식의 포맷을 지양하라는 가이드라인이 세워진 것도 눈에 보이는 변화였다. 그러나 이러한 변화는 방송사와 제작진이 영화의 내용을 사실로 인정하여 자성하는 차원에서 비롯된 것은 아니었다. 맛집 프로그램을 제작한 피디와 작가들은 TV 맛집 프로그램에 대한 신뢰가 추락하여 외면하는 시청자들의 반응이 반영된 결과라 인식하고 있었다. 한편 프로그램의 진정성을 확보하기 위한 노력과 참신한 포맷을 개발하는 계기를 마련한 점은 영화 <트루맛쇼>의 긍정적인 영향으로 평가된다.
이상의 결과를 바탕으로 영화 <트루맛쇼>와 TV 맛집 프로그램의 포맷 변화 간의 유의미한 관계가 있음을 밝혔으며 특정 요인 하나에 의해 프로그램의 포맷이 변화할 수 있다는 것을 확인한 점에서 의의를 갖는다. 또한 지난 10여 년 동안 인기를 누려왔음에도 연구가 부재했던 TV 맛집 프로그램의 특성과 포맷 변화를 통찰할 수 있는 기회를 제공하였다는 점도 의미를 둘 수 있다. 본 연구가 늘 새로운 포맷을 개발하고자 노력하는 방송 현장의 제작자에게 실질적인 유용성을 제공하길 기대하며, TV 맛집 프로그램의 영역을 보다 넓혀 포맷에 대한 후속 연구가 수행된다면 매우 가치 있는 자료로서 활용될 수 있을 것이다.