광주지역 일부 초등학생의 전통음식에 대한 인식 및 기호도 = Perception of Traditional Food in Elementary School Children in Gwangju

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 광주광역시 일부 초등학교 고학년 학생을 대상으로 전통음식에 대한 인식, 기호도 및 전통음식 인식에 따른 주・부식류 의 기호도를 조사하여 전통음식을 계승․발전시키기 위한 기초자료로 제공하는데 그 목적이 있다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
전통음식에 대한 인식은 대부분의 초등학생들이 전통음식에 대하여 우리 전통문화와 함께 발전시켜온 한국의 요리라고 생각하고 있었으며 전통음식에 대한 관심도는 보통 이상으로 나타났고 여학생이 남학생보다 전통음식에 대하여 관심이 많았다. 전통음식에 관심을 갖게 된 계기는 부모님을 통해서가 가장 높았으며. 섭취계기는 일상식으로 섭취할 때가 가장 높게 나타났다. 전통음식에 대한 선호도는 약간 좋아한다 로 높게 나타났으며, 좋아하는 이유로는 익숙하여 입맛에 잘 맞아서 가 가장 높게 나타났다.
전통음식 계승・발전 인식에 대한 차이에서는 매우 그렇다, 계승・발전이유로는 우리 음식을 세계화시키기 위해서, 개선 할 점으로는 맛, 중점사항으로는 가정에서의 활용, 개발 할 점으로는 소스를 개발하고 신세대의 입맛에 맞게 한다 가 높게 나타났다.
전통음식에 대한 주․부식류의 기호도를 성별로 비교한 결과 밥․죽류에서는 호박죽, 국․찌개․전골류에서는 버섯전골, 찜․구이․조림류에서는 사태찜, 불고기, 김치류에서는 배추김치와 오이소박이, 장아찌류에서는 깻잎장아찌, 오이장아찌, 나물류에서는, 가지나물, 오이생채, 떡․한과․음청류에서는 가래떡, 백설기, 전류에서는 호박전, 김치전, 떡국․국수류에서는 만두에서 유의적인 차이를 보였다.
전통음식에 대한 주․부식류의 기호도를 학년별로 비교한 결과, 밥․죽류에서는 호박죽, 국․찌개․전골류에서는 김치찌개, 생선찌개, 김치류에서는 배추김치, 나물류에서는 가지나물, 전류에서는 호박전 항목에서 유의적인 차이를 보였으며, 찜․구이․조림류, 장아찌류, 회․젓갈류, 떡․한과․음청류, 떡국․국수류에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다.
전통음식에 대한 긍정적 인지도를 성별과 학년(5, 6학년)으로 구분하여 볼 때 성별에서는 전통음식은 색이 아름답고 모양이 좋다, 학년(5, 6학년)에서는 색이 아름답고 모양이 좋다 와 우리 식생활에서 전통음식을 좀 더 먹어야 한다에서 유의적인 차이를 보였다.
전통음식에 대한 긍정적 인지도에 따른 주・부식류의 섭취기호도의 차이를 인식이 높은그룹, 중간그룹, 낮은그룹으로 나누었을때 밥․죽류는 잡곡밥, 오곡밥, 찰밥, 호박죽, 팥죽에서 유의적인 차이를 보였다. 김치류는 배추김치, 깍두기, 열무김치, 알타리김치, 오이소박이, 나박김치, 백김치에서, 회․젓갈류는 깻잎장아찌, 오이장아찌, 무장아찌, 오징어젓갈, 명란젓, 국․찌개․전골류는 콩나물국, 된장국, 곰국, 미역국, 육개장, 쇠고기무국, 생선찌개, 순두부찌개, 된장찌개, 버섯전골에서 유의적인 차이를 보였다. 떡․한과․음청류는 가래떡, 백설기, 팥시루떡, 경단, 약밥, 밀전병, 강정, 약과, 과일화채, 식혜에서, 찜․구이․조림류에서는 사태찜, 조기구이, 갈비구이, 장조림에서, 전류에서는 호박전, 버섯전, 고추전, 생선전, 완자전, 빈대떡, 김치전에서, 나물류에서는 무나물, 취나물, 가지나물, 오이생채, 도라지생채, 무생채, 호박나물, 시금치나물에서 유의적인 차이를 보였다. 떡국․국수류에서는 수제비가 유의적인 차이를 보였다. 초등학생이 좋아하는 전통음식으로는 김치가 가장 높게 나왔다
이상의 결과로 볼 때 광주광역시 소재 초등학교 고학년 학생들은 전통음식을 좋아하고 계승․발전에 대해 높은 인식을 가지고 있으며 가정에서 부모님을 통해 전통음식에 대해 관심을 갖고 일상식으로 많이 섭취하고 있는 것으로 나타났다.
따라서 초등학생의 전통음식에 대한 올바른 계승․발전과 이용도를 높이기 위하여 가정에서 어머니가 전통음식에 대한 자부심과 긍지를 갖고 다양한 재료와 조리법을 이용해 아이들이 전통 음식문화의 계승자로서 제 역할을 충실히 해 낼 수 있도록 아이들에게 다양한 우리 음식들을 생활속에서 자연스럽게 접할 수 있는 기회를 제공해 주어야 할 것이다.

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• (국문초록)
• Ⅰ. 서 론
• 1. 연구의 필요성
• 2. 연구내용
• Ⅱ. 이론적 배경
• 1. 전통음식의 특징
• 2. 전통음식 인식에 대한 선행 연구
• Ⅲ. 연구 방법
• 1. 조사대상
• 2. 조사도구
• 3. 조사방법 및 기간
• 4. 자료분석
• Ⅳ. 연구결과 및 고찰
• 1. 조사대상자의 일반적 특성
• 2. 초등학생의 전통음식에 대한 인식
• 3. 초등학생의 전통음식 선호도
• 4. 초등학생의 전통음식에 대한 계승・발전 인식
• 5. 초등학생의 전통음식에 대한 기호도
• 6. 초등학생의 전통음식에 대한 긍정적 인지도
• 7. 초등학생의 전통음식에 대한 긍정적 인지도에 따른 주・
• 부식류의 기호도
• 8. 초등학생이 인식한 대표적인 전통음식과 좋아하는 전통음식
• Ⅴ. 요약 및 결론
• 참 고 문 헌
• 부 록