Effect of Saturated Fatty Acids on Linoleate Autoxidation = 리놀산 자동산화에 대한 포화지방산의 영향

국문 초록 (Abstract)

리놀산 메틸에스테르와 포화지방산 메틸에스테르의 혼합물을 30℃와 50℃에서 자동산화를 시켰다.
액체 상태에서 두 혼합물의 산화과정에서 생성되는 c-t와 t-t의 hydroperoxide의 비는 직선적인 상관관계를 나타냈다.
포화지방산을 에스테르 화합물은 사슬 길이(12:0, 14:0, 16:0, 18:0)에 관계없이 c-t와 t-t의 hydroperoxide 비에 영향을 미쳤다.
고체 상태에서는 c-t와 t-t의 생성비가 액체 상태에서 보다 높게 나타났다. 이는 고체 상태의 포화지방산에서는 리놀산 메틸에스테르가 고농도로 편재되어 있기 때문이라고 생각된다.
따라서 식용유지에서 포화지방산은 액성일 때는 물론이거니와 물리적 상태에 의해서도 hydroperoxide isomer의 분포에 영향을 미친다고 볼 수 있다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The mixture of methyl linoleate and saturated fatty acid methyl esters were autoxidized in bulk phase at 30℃ and 50℃.
A good linear relationship was observed between the ratio of c-t to t-t conjugated diene hydroperoxide isomers formed during propagation period and the proportion of methyl linoleate in the mixture with methyl stearate as long as the reaction mixtures were held in liquid state saturated fatty acid esters regardless of different chain (12:0, 14:0, 16:0, 18:0) are suggested to affect the ratio of c-t to t-t hydroperoxide isomers by diluting methyl linoleate. In the solid state, however, the ratio was maintained at higher level than that expected in liquid state, indicating that methyl linoleate was localized at a higher concentraton in solid saturated fatty acid. Therefore, it can be deduced that the saturated fatty acid moiety in edible oil influences the distribution of isomeric hydroperoxides by contributing to the physical state as well as acting as dilutant.