과실의 효소를 이용한 연육제의 개발에 관한 연구 = Development of Meat Tenderizer Using Domestic Fruits

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 서론(Introduction) = 19
• 제1절 연구개발의 목적과 범위(Objective & Rationale of the study) = 19
• 제2절 기존 연구사례(State-of-the-out) = 26
• 1. 국외현황(Oversea status) = 26
• 2. 국내현황(Domestic status) = 30
• 제2장 여러 가지 과채류로부터 연육효소의 경제적 추출과 이화학적 성질 연구(Physicochemical characteristics of protease from various fruits) = 36
• 제1절 서론(Introduction) = 36
• 제2절 재료 및 방법(Materials and Methods) = 37
• 제3절 결과 및 고찰(Results and Discussion) = 49
• 1. 과채류 protease 추출에 관한 연구(Extraction of fruit protease) = 49
• 2. 과채류 protease에 의한 근육연화 연구(Tenderization by fruit protease) = 62
• 3. 연육제와 연육 seasoning에 관한 설문조사(Survey on tenderizer & seasoning) = 79
• 제3장 Powder type의 연육제의 개발(Development of powder type tenderizers) = 84
• 제1절 서론(Introduction) = 84
• 제2절 재료 및 방법(Materials and Methods) = 85
• 제3절 결과 및 고찰(Results and Discussion) = 91
• 1. 전처리 방법 및 부재료, enzyme mix 농도 설정 연구(Establishment of Pretrestment, Ingredients, and Enzyme mixing ratio) = 91
• 2. 최적 분말 제조 방법 및 특성 연구(Optimal processing & Characteristics of tenderizers) = 114
• 3. 분말연육제 효능 평가 및 저장 중 품질 조사 연구(Effectiveness of tenderizers & Quality assessment during storage) = 120
• 제4장 연육제를 포함한 육류 seasoning 개발(Development of Meat seasoning including tenderizer) = 153
• 제1절 서론(Introduction) = 153
• 제2절 재료 및 방법(Materials and Methods) = 154
• 제3절 결과 및 고찰(Results and Discussion) = 161
• 1. 전처리 방법 설정 연구(Establishment of pretreatment) = 161
• 2. 효소활성유지 연구(Preservation of enzyme activity) = 174
• 3. seasoning 연육제 효능 평가(Effectiveness of seasoning including tenderizer) = 189
• 제5장 참고문헌(Reference) = 198