보존료 및 산화방지제의 섭취 안전성 평가 연구 = Dietary Intake of Preservatives, Antioxidants by Korean Population

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The primary research on the safety of food additive intake was conducted in 2005 for sulfurous acid, nitrite, tar color, preservatives, antioxidants, and sweeteners. The dietary intake assessment model was revised in 2009 with uncertainty factor and professional consultation after analyzing the results of the primary research on food additives; with this revised model, the intake level and its safety were assessed for preservatives and antioxidants in 2011. To investigate the intake of preservatives and antioxidants, 610 samples of preservatives and 418 samples of antioxidants were purchased as monitoring sample, and the amount of preservatives and antioxidants in 14 and 8 items, respectively, was analyzed. Additionally, the intake of preservatives and antioxidants was calculated by applying to the result of monitoring the result of the National Health and Nutrition Survey 2009 (8,921 persons) and the Children's Food Intake Survey for Two Days Each Season in 2007-2008 (6,625 persons); the intake level and its safety were assessed through comparison with the ADI suggested in JECFA. As a result of monitoring preservatives and antioxidants, preservatives were detected in 304 out of 610 samples of 37 items and used for a food type containing the most sorbic acid. The detection rate of sorbic acid was 82.9% in processed product such as meat product, fish product, pickle products and benzoic acid was detected in beverage. As a result of analyzing 418 samples of 21 antioxidant items, a large amount of erythorbic acid and EDTA was detected; erythorbic acid and EDTA were usually used for dried preserved meat and dressing, respectively. Both preservatives and antioxidants were appropriate for the utilization standard. The evaluation of the daily intake of preservatives and antioxidants was carried out by applying various scenarios considering the high intake group including children. As a result of intake assessment according to the Korean population's sex, age, and consumer group, the intake of preservatives and antioxidants was found to be at a safe level, i.e., 0.00~0.89%, 0.01~0.28% of the ADI suggested by JECFA. In order to facilitate the risk communication on preservatives and antioxidants for elementary school children and their parents, a survey was conducted from 300 of children and parents each from which the current status of recognition and information needs on these food additives could be obtained. Based on the survey results as well as the brainstorming and consultation from the risk communication experts, two CD animations called 'Let's go to Food Land with Sani!' for children and 'Healthy Dietary Life of Purumi and Gunggumi' for parents were developed. These animations were applied to 100 elementary school students and 100 parents to evaluate the effect as a risk communication materials on preservatives and antioxidnats. Both elementary school children and parents showed a very positive response for the animation on their usefulness as an education material. Therefore, the animation developed in this study could be effectively used as a risk communication material for preservatives and antioxidants. The frequency of consuming processed foods containing both food additives were about 2～3 times a month both for children and parents, therefore the intake levels of preservative and antioxidants appeared to be quite low. Finally, strategies for the facilitation of risk communication on these food additives were suggested based on the survey results.

국문 초록 (Abstract)

2005년부터 아황산, 아질산염, 타르색소, 보존료 및 산화방지제, 감미료에 대하여 식품첨가물 섭취 안전성 평가 연구를 1차로 실시하였다. 1차로 평가된 식품첨가물 연구결과들을 분석하여 uncertainty factor 파악 및 전문가 자문을 통하여 2009년 식이섭취평가모델을 수정 하였으며, 이를 이용하여 2011년에는 보존료 및 산화방지제에 대한 섭취수준 및 안전성 평가를 실시하였다. 보존료 및 산화방지제의 섭취량조사를 위하여 보존료 610건, 산화방지제 418건을 모니터링을 위한 시료로 구입하였으며 보존료 14개항목과 산화방지제 8개 항목에 대한 함량을 분석하였다. 또한 모니터링 결과에 2009년 국민건강 •영양조사(8,921명), 2007-2008년 어린이등 계절별 2일간의 식품섭취량 조사(6,625명) 자료의 식품섭취량 결과를 적용하여 보존료 및 산화방지제의 섭취량을 산출하였으며, JECFA에 제시된 ADI와 비교하여 섭취수준을 평가하고 섭취수준의 안전성을 평가하였다. 보존료 및 산화방지제 모니터링 결과, 보존료는 37품목 총610건의 가공식품 중 304건에 서 검출되었으며 주로 식육가공품, 어육가공품, 절임류 등에서 검출되었고 소르빈산은 사용비율이 82.9%로 가장 많은 식품유형에 사용되는 것으로 나타났다. 산화방지제는 21품목 총418건의 시료를 분석한 결과 77건에서 검출되었으며 에리쏘르빈산류와 이디티에이의 검출비율이 상대적으로 높은 것으로 나타났으며 주로 사용하는 식품유형은 에리쏘르빈산은 건조저장육, 이디티에이는 드레싱이었다. 보존료, 산화방지제 모두 사용기준에는 적합하였다. 보존료, 산화방지제의 섭취량 평가는 국민들이 실제 섭취하는 시나리오를 적용하여 어린이를 포함하여 과다 섭취군 등에 대하여 평가하였다. 그 결과, 국민 전체를 대상으로 식품 중 보존료 와 산화방지제의 평균함량 및 2009년 국민건강 •영양조사 자료를 적용한 평가에서 보존료와 산화방지제의 섭취량은 각각 JECFA에서 제시한 ADI의 0.00~0.89%, 0.01~0.28%로 안전한 수준이었다. 보존료 및 항산화제에 대한 올바른 정보전달을 위하여 어린이, 학부모 각각 300명을 대상으로 보존료 및 항산화제에 대한 인식수준과 정보 요구 조사를 실시하였으며 이를 토대로 초등학생 어린이용 동영상 CD ‘산이와 함께 음식동산으로 GO!’, 학부모용 동영상 CD ‘푸름이와 궁금이의 건강한 식생활’을 각각 개발 •제작하였고, 이를 어린이와 학부모 각 100명을 대상으로 시범 적용하여 매우 긍정적인 평가를 받았다. 따라서 본 연구에서 개발된 동영상은 앞으로 초등학생 어린이들과 학부모들을 대상으로 보존료 및 항산화제에 대한 교육홍보 매체로 적극 활용될 수 있을 것이며 이를 통해 위해정보교류 촉진에 기여할 것이며, 개발된 매체는 학교 교육에서의 활용 등 식품위해정보 전달 촉진을 위한 방안을 제안하였다.□ 연구목표 : 본 연구에서는 가공식품의 생산에 필수적으로 사용되는 식품첨가물 중, 1차년도 사업에서 제시된 『한국인의 식품첨가물 일일섭취량 평가 지침서(안)』에 따라 섭취량 평가가 필요한 식품첨가물 중 보존료 및 산화방지제에 대한 노출량평가를 실시하여 이들의 사용으로부터 식품의 안전여부를 투명하고 공정하게 평가하고, 정보를 공유함으로서 식품첨가물에 대한 소비자의 막연한 불안감을 해소하고 국민건강에 기여하고자 한다. 또한 식품첨가물(보존료, 산화방지제)의 노출량평가를 통해 식품첨가물의 위해관리 방안을 제시하는 것을 목적으로 하고 있다.
□ 연구내용
▪ 노출량평가를 위한 기본 계획 구축
▪ 사용기준에 의한 대상 식품별 보존료, 산화방지제 사용실태 조사
▪ 대상식품 섭취량 조사
▪ Sampling Plan 구축
▪ 대상식품의 보존료 및 산화방지제 함량 분석
▪ 보존료 및 산화방지제의 위해평가
- 다양한 노출량 평가 기법 및 시나리오 및 확률통계법에 의한 노출량 평가
▪ 식품첨가물 위해관리 방안 제시
...[중략] 원문참조