한국인의 모델식이에 대한 다환방향족탄화수소류(PAHs)의 인체노출량평가 = Exposure Assessment for Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in the Korean Model Menu Systems

국문 초록 (Abstract)

PAHs 화합물은 유기탄소화합물의 불완전연소에 의해 주로 발생하는데, 일반인들은 대기오염에 의한 호흡노출과 가열조리 식품의 경구섭취가 주요 인체노출경로로 알려지고 있다. 본 연구 에서는 PAHs 화합물에 오염된 식품이 식생활에 많은 부분을 차지하고 있어 한국인의 식생활패턴을 반영한 모델식이방법을 활용하여 가정식과 외식의 식단을 작성하고, 작성한 식단을 근거로 식품 중 PAHs 화합물 오염도를 분석하여 가정식과 외식의 PAHs 화합물 인체노출평가를 비교 평가하였다. 37종(n=210)의 식품에서 PAHs 화합물 오염도는 2.00 ~ 141.28 ug/kg 였으며, 그 중 가장 높게 나타난 식품은 멸치볶음이었다. 분석된 개별PAH 화합물의 상대독성계수(TEFs)를 적용하여 얻은 독성등가량은 0.03 ~ 1.31 ugTEQBaP/kg 범위였고, 가장 높은 값을 가진 식품은 햄버거이었다. 끼니별 가정식과 외식에서 PAHs 화합물의 평균인체노출량은 각각 2.4×10^-3 ugTEQBaP/kg/meal 과 4.3×10^-3 ugTEQBaP/kg/meal으로 외식이 가정식 보다 1.7배 더 높은 수준으로 나타났다. 햄버거, 숯불쇠고기구이, 숯불삼겹살구이, 고등어구이 등은 PAHs 화합물 오염도와 독성등가량 및 1 회분 식품섭취량이 모두 높아 PAHs 화합물의 주요노출기여식품인 것으로 나타났다. 이것으로 노출기여 식품은 가정식보다는 외식에 더 많은 부분을 차지하고 있음을 알 수 있었다. 일반성인을 대상으로 하루 가정식 2회, 외식 1회 섭취에서의 1일 PAHs화합물 인체노출량은 8.5×10^-3 ~ 9.7×10^-3 ugTEQBaP/kg/day 수준으로 나타났다. PAHs 화합물의 대표물질인 benzo(a)pyrene의 발암력7.3 (mg/kg/day)^-1을 만성1일 인체노출량에 반영하여 산출한 성인(20 ~ 64세)의 초과발암 위해도는 3.7×10^-5 ~ 4.3×10^-5으로, 이는 인구 십 만명당 3 ~ 4 명의 위상부암이 발생될 확률을 나타낸다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• Ⅱ. 실험재료 및 방법 6
• 1. 가정식과 외식 식단 작성 6
• 2. 식품 중 PAHs 화합물의 오염도 분석 6
• 2.1. 분석 대상 식품 6
• 2.2. 식품 조리 방법 7
• 2.3. 분석대상 PAHs 화합물 물질 7
• 2.4. PAHs 화합물 분석 및 분석기기조건 8
• 3. PAHs 화합물 인체노출평가 12
• 3.1.독성등가량산출 12
• 3.2. 끼니별 가정식과 외식의 PAHs 화합물 인체노출량산출 14
• 3.3. 1일 3회 식사를 고려한 PAHs 화합물 1일인체노출량 산출 15
• Ⅲ 결과 및 고찰 16
• 1. 가정식과 외식식단 16
• 2. 식품 중 PAHs 화합물 오염도 18
• 2.1. 조리한 식품과 조리하지 않은 식품의 PAHs 화합물 오염도 차이 18
• 2.2. 개별 PAH 화합물 생성패턴 24
• 2.3. 식품 중 benzo(a)pyrene 함량 27
• 2.4. 발암성 PAHs 화합물과 비발암성 PAHs 화합물 비교 30
• 2.5. 저분자성 PAHs 화합물과 고분자성 PAHs 화합물 비교 31
• 3. PAHs 화합물 인체노출평가 34
• 3.1. 독성등가량 34
• 3.1.1 분석식품의 독성등가량 34
• 3.1.2. 개별 PAH 화합물의 독성등가량 36
• 3.2. 끼니별 가정식과 외식식단의 PAHs 화합물 인체노출량 비교 38
• 3.3. 1일 3회 식사를 고려한 1일 PAHs 화합물 인체노출량 47
• Ⅳ. 요약 51
• Ⅴ. 참고문헌 53