외식산업에서 녹차의 기여요인에 관한 연구 : 보성 녹돈을 중심으로 = (A) study on contributive factors of green tea in food industry : focusing on folk in Bo-Seong

국문 초록 (Abstract)

국내 외식시장의 규모는 1997년 30조원 수준에 불과 하였으나 2003년 에는 약 44조원의 수준으로 90년 보다 약 2.6배 성장하였다. 외식시장은 주 5일제 근무로 인한 여가 생활증가와 여성의 사회진출 증가로 인해 향후 더욱더 확대될 것으로 예상되고 있으며 외식시장의 확대 내면에는 웰빙트랜드가 자리를 잡고 있어 외식시장의 환경변화를 주도적으로 이끌며 건강에 대한 소비자의 욕구를 외식시장의 메뉴와 아이템의 흐름을 변화시키며 반영하고 있다.
웰빙의 흐름 속에서 녹차에 대한 관심 또한 대단한 증가를 보이고 있고 녹차를 활용한 산업 다방면의 발전이 괄목할 만하다. 식품가공 분야를 뛰어넘어 관광산업의 분야까지 녹차는 이제 웰빙트랜드 산업을 대표하는 하나의 아이콘이 되었다. 이 흐름을 타고 외식분야에서도 녹차를 활용하여 다양한 메뉴를 선보이고 녹차를 활용한 아이템들이 시도되고 있다.
녹차의 상품개발과 더불어 녹차에 대한 소비자의 인식과 선호도에 관한 소비계층의 분석은 선행연구 되었다. 그러나 외식시장에서 아이템을 개발하고 메뉴를 만들 때 먼저 연구되어져야 하는 녹차를 활용한 외식아이템을 선호하는 고객에 대한 연구는 아직 이루어 지지 않아 녹차를 활용한 아이템을 개발할 때 효율적인 마케팅 전략의 기초자료가 부족한 상황이다.
따라서 본 연구는 웰빙 흐름 속에서 세계적인 주목을 받고 있는 녹차의 외식시장에서의 활용에 앞서 소비자에 대한 연구가 선행 되어야 하고 이러한 소비자의 특성에 맞춰 타켓마켓을 정하고 마케팅 믹스가 필요하며 아이템에 개발이 이루어져야 한다는 취지하에 현재 녹차를 활용한 외식아이템중 지명도가 있는 보성녹돈의 소비자를 대상으로 하여 녹차를 활용한 아이템시장에서 소비자들의 특성을 파악해 내고 이러한 특성들이 선행연구에서 밝혀진 녹차 소비자의 특성 및 라이프사이클과 상관관계가 있는지 살펴보고 보성녹돈 고객의 특성들을 밝혀 마케팅에 도움이 되고자 한다.
연구방법으로는 녹차에 대한 소비자의 태도조사를 했던 선행연구결과를 살펴보는 문헌연구와 보성녹돈 이용객을 대상으로 하는 실증연구를 병행하였으며 선행연구에서 변수들을 추출하여 설문지를 만들어 배포하고 SPSS 12.0을 이용하여 신뢰도 분석, 빈도분석, 기술통계량, T-검정, 일원배치분산분석, 상관관계분석을 하였다.
연구결과는 5가지 가설을 통해 검정하였는데 가설 1은 선행연구에서 밝혀진 녹차 선호 소비자의 라이프 스타일과 보성녹돈 소비자의 라이프 스타일은 상관관계가 있다는 것으로 빈도분석과 기술통계량을 통해 서로 상관관계가 있음을 알 수 있었다.
가설 2는 선행연구에서 밝혀진 녹차에 대한 소비자의 이미지는 보성녹돈 소비자의 녹차에 대한 이미지와 상관관계가 있다는 것으로 빈도분석과 기술통계량을 통해 서로 상관관계가 있음을 알 수 있었다.
가설 3은 보성녹돈 소비자의 인구통계학적 특성에 따라 녹차에 대한 이미지에 차이가 있다는 것으로 독립표본 t검정, 일원배치 분산분석 ( one-way ANOVA )을 이용하였고 사후분석에는 LSD, scheffe의 방법을 사용하였다. 검정결과 보성녹돈 이용소비자의 인구통계학적 특성인 월소득과 학력에 따라 녹차에 대한 이미지가 미세한 차이가 있는 것으로 나타났다.
가설 4는 보성녹돈 이용 소비자의 인구통계학적 특성에 따라 보성녹돈 이미지에 차이가 있다는 것으로 t 검정과 일원배치 분산분석을 통해 유의 확률을 알아보고 사후분석을 통해 차이를 밝혀냈다. 분석결과 보성녹돈 이용객의 인구통계학적 특성인 나이, 거주지역, 월소득, 학력에 따라 보성녹돈에 대한 인식에서 차이가 있는 것을 알 수 있었다.
가설 5는 보성녹돈 이용 소비자의 녹차에 대한 이미지는 보성녹돈 이미지와 상관관계가 있다는 것으로 상관분석( Correlation Analysis )을 이용하였으며 pearson 상관계수를 통해 가설을 검정하였다. 검정결과 보성녹돈 소비자의 녹차에 대한 건강관련 이미지와 보성녹돈에 대한 건강관련 이미지는 상당한 관련성이 있는 것으로 나타났다.
연구 결과 녹차를 활용한 외식아이템을 이용하는 보성녹돈 고객의 경우 선행연구에서 보여 진 녹차를 선호하는 소비자의 특성과 연관성이 있음이 밝혀졌다. 녹차를 선호하는 소비자와 보성녹돈 이용객은 건강에 대단한 관심이 있으며 건강을 위한 식생활을 하고 음식의 품질을 가격보다 우선시 하며 건강유지를 위해 음식습관을 바꾸고 국내산을 수입산 보다 더 선호한다. 또한 녹차의 이미지는 웰빙과 관계가 있다고 생각하고 녹차가 다이어트, 성인병, 피부미용, 머리를 맑게함, 입안을 개운하게 함 등의 녹차에 대한 효능과 효과에 대해 인식하고 있는 것을 알 수 있다. 녹차의 효능과 효과에 대한 인식은 외식시장에서도 그대로 반영이 됨을 알 수 있어 녹차를 활용한 외식아이템인 보성녹돈 이용객들은 보성녹돈을 이용할 때 이러한 녹차의 효능과 효과가 보성녹돈에 적용되어 몸에 이로울 것이라는 믿음을 가지고 있으며 녹차의 효능과 효과에 대한 이미지가 그대로 연상됨을 알 수 있었다. 따라서 녹차를 활용한 외식아이템 개발 시 이러한 소비자의 특성을 반영하면 성공적인 아이템 기획을 할 수 있을 것으로 판단된다. 특히 선행연구에서 녹차시장에서 마케팅 전략은 여성을 타켓으로 하고 녹차의 효능에 대해 적극적으로 홍보하며 문화마케팅을 실시해야 한다고 하였는데 녹차를 활용한 외식아이템도 가격보다는 품질에 관심이 있으며 건강을 위해 기꺼이 식생활을 바꿀 수 있는 고객들이므로 녹차에 대한 효능과 효과를 전면에 내세워 홍보를 하고 브랜드의 신뢰도를 높여 제품의 품질을 보증하는데 주력하여 주위의 추천에 의한 구전 마케팅을 활용해야 하고 매장과 브랜드의 이미지를 깨끗하고 고급스럽게 구성하고 신뢰성 있게 가격을 유지시키며 새로운 메뉴를 지속적으로 개발하고 고객을 위한 문화 마케팅을 실시한다면 성공의 가능성이 클 것으로 판단된다.
지금까지의 결과를 요약해 보면 녹차를 활용한 외식아이템을 개발할 때 녹차 선호 소비자의 특성과 라이프 스타일에 맞추어 기획하는 것이 가능하다고 판단되며 다양한 아이템들이 외식시장에서 성공하여 녹차 산업의 발전까지 도모할 수 있기를 기대해 본다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The scale of food service industry which was no more than 30,000 billion won on 1997 has grown up about 2.6 times as 44,000 billon won in 2003 and it is expected to increase more and more.
The interesting in green tea is enormous increased under trend with well-being and the development of food industry with green tea is worthy of close attention. The green tea is able to regard as typical icon of industry in well-being trend what is including tourist business as well as food service industry. Various menus with green tea are come out and new items are tried in food service industry with reflection trend in these days.
Analysis about understanding and preference for green tea by customers was carried out in many previous studies with development goods. But study about customers who give preference to green tea goods is not performed until now even though it is must carried out before development items and create new menus. Therefore basic materials for marketing plan are deficiency when new items with green tea are developed.
Reference research about consuming propensity of customers to green tea and positive study were performed simultaneously in this study. A questionnaire made up with essential variables that were sampled from previous research was circulated and some statistical analysis method like as Reliability Analysis, Frequency Analysis, Descriptive Statistics, T-Test, One-Way ANOVA and Corelation Analysis were performed to analyze result of questionnaire statistically using SPSS ver 12.0.
Results of studying were tested with 5 hypothesisses and details are as follows. The first hypothesis was that the life style of customers who prefer green tea had interrelation with life style of customers who prefer green pork and it was ascertained through Frequency Analysis and Descriptive Statistics.
The second hypothesis was that image of green tea defined with results of previous studies was related with that of customers who preferred green pork and it could be certified with Frequency Analysis and Descriptive Statistics.
The third hypothesis was that image of green tea was varied with demographic characteristics of customers who consumed green pork. Independent t-test and one-way ANOVA were carried out for initial data analysis and LSD and Scheffe were performed for post analysis. Results of these analysis showed that images of green tea had slight difference according to income and scholastic achievement of customers, one of demographic characteristics.
The forth hypothesis that image of green pork depends on demographic characteristics of customers who consumed green pork were analyzed with t-test and one-way ANOVA to evaluate P-value and differences were cleared with post analysis. Result of analysis showed that understanding for green pork of Bo-Seong had difference according as demographic characteristics including age, residential district, degree of income and scholastic achievement.
The fifth hypothesis was that image for green tea of customers who consumed green pork had correlation with image for green fork. Correlation Analysis was carried out to approve this hypothesis by Pearson Correlation test. The result of this analysis showed that image related to healthy of green pork customers was correlated with image for green tea so much.
It was shown that characteristics of green pork customers taken items with green tea for eating out was similar to that of green tea customers evaluated in previous study. Therefore, it would be extremely excellent marketing plan if these characteristics of customers were reflected to new marketing plan about eating-out items developed with green tea.

목차 (Table of Contents)

• 논문개요
• 목차 = ⅰ
• 제1장 서론 = 1
• 제1절 문제 제기 및 연구목적 = 1
• 1. 문제의 제기 = 1
• 2. 연구의 목적 = 3
• 제2절 연구의 방법 및 범위 = 4
• 1. 연구의 방법 = 4
• 2. 연구의 범위 = 4
• 3. 논문의 구성 = 5
• 제2장 이론적배경 = 6
• 제1절 차에 대한 일반적 고찰 = 6
• 1. 차의 역사 = 6
• 2. 차의 종류와 분류 = 9
• 3. 차의 약리적 특성 및 영양학적 특성 = 11
• 4. 국내 차 산업의 현황 = 17
• 제2절 국내 외식시장의 현황 = 23
• 1. 국내 외식시장의 현황 = 23
• 2. 웰빙 트랜드와 외식산업 = 26
• 3. 보성녹돈에 대한 이해 = 31
• 제3절 선행연구의 고찰 = 34
• 제3장 연구모형과 조사설계 = 48
• 제1절 연구모형과 가설설정 = 48
• 1. 연구모형의 설계 = 48
• 2. 연구가설의 설정 = 49
• 제2절 설문지의 구성과 자료수집 방법 = 51
• 1. 설문지 구성 = 51
• 2. 자료수집 방법 = 53
• 제3절 변수의 정의와 요약 = 54
• 1. 변수의 정의 = 54
• 2. 변수의 요약 = 56
• 제4장 실증분석 = 61
• 제1절 변수의 신뢰성 분석 = 61
• 1. B 요인에 대한 신뢰성 분석 = 61
• 2. C 요인에 대한 신뢰성 분석 = 62
• 3. D 요인에 대한 신뢰성 분석 = 62
• 4. E 요인에 대한 신뢰성 분석 = 63
• 5. F 요인에 대한 신뢰성 분석 = 64
• 6. G 요인에 대한 신뢰성 분석 = 64
• 7. H 요인에 대한 신뢰성 분석 = 65
• 제2절 녹차의 기여 요인에 대한 가설 검정 = 66
• 1. 가설 1의 검정 = 66
• 2. 가설 2의 검정 = 68
• 3. 가설 3의 검정 = 69
• 4. 가설 4의 검정 = 77
• 5. 가설 5의 검정 = 85
• 제3절 연구결과의 요약 = 87
• 제5장 결론 = 89
• 참고문헌 = 92
• 부록 설문지 = 98
• Abstract = 102