유아용 분말죽 제품의 고객요구품질과 내부관리요소 규명을 위한 QFD Model과 Kano-QFD Model 비교

국문 초록 (Abstract)

우리나라의 출산율은 계속 하락하고 있으나, 젊은 부모의 라이프스타일 변화에 따라 이유식이나 유아용 간편 편의식 시장은 크게 성장하고 있다. 본 연구의 목적은 유아용 분말죽 제품의 잠재 고객인 단체급식 시장의 메뉴작성자를 대상으로 유아용 분말죽 제품의 주요 품질특성의 우선적 개선품질과 이에 대한 관리활동의 우선순위를 QFD(Quality Function Deployment) 모델과 Kano-QFD 모델을 적용하여 평가하였다. 또한 유아용 분말죽 제품의 품질 속성을 Kano 모델로 분류하여 제시하였다. 유아용 분말죽 제품에 관한 고객요구품질 속성을 Kano 범주로 분류한 결과, 매력적 품질은 단백질 풍부, 철분 함유, 칼슘 함유, DHA 함유, 휴대 편리성, 건강식 이미지, 유아 친화적 이미지이고, 일원적 품질은 제품이 맛있음, 미생물 기준규격 적합, 영양적으로 우수, 알레르기 식품 표시, 물에 잘 풀려야 함이며, 당연적 품질은 재료 본연 맛 느낌, 식품 구성성분 표시, 무관심 품질은 산패취 없음, 첨가물 무첨가로 나타났다. 고객이 요구하는 제품의 품질 속성에 대한 조정된 중요도는 QFD 모델에서 산패취 없음, 알레르기 식품 표시, 제품이 맛있음으로 위생, 제품의 구성성분 표시, 미생물 기준규격 적합 순으로 나타났다. Kano-QFD 모델에서는 칼슘 함유, 단백질 풍부, DHA함유, 철분 함유 등 영양적 특성의 순으로 나타났다. 고객요구품질을 충족하기 위한 제품개발자의 기술적 관리활동 우선순위는 QFD 모델의 경우 주재료의 함량, 원재료의 신선도(품질) 유지, 주식재료를 포장지에 그림으로 넣기, 녹색(환경)으로 표현하기의 순으로 나타났으며, Kano-QFD 모델에서는 주재료의 함량, 주식재료를 포장지에 그림으로 넣기, 단백질을 함유한 천연 식재료 첨가, 칼슘을 함유한 천연식재료 첨가 순으로 나타났다. 결론적으로 본 연구를 통해 Kano-QFD 모델은 고객 만족과 불만족에 영향을 주는 품질특성을 분류하고 만족을 유발하는 품질 속성에 더 높은 가중치를 부여함으로써, QFD 모델보다 소비자의 요구도를 더 정확하게 반영하고 고객 만족을 극대화할 수 있음을 확인할 수 있었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Despite the decline in Korea’s fertility rate, the baby foods market has expanded rapidly. This study compared the Quality Function Deployment (QFD) model and the Kano-QFD model in identifying the quality requirements of baby food consumers and the management activities for product developers to achieve consumer-driven qualities. Data were collected from 48 potential consumers for the product taste and consumer survey and five food product developers for managerial requirements. From the Kano categories on the quality attributes, the attractive quality included richness in protein, iron, calcium, and DHA and portability. In contrast, the one-dimensional quality included the attributes of deliciousness, meeting microbial standard specifications, nutritionally superiority, allergy notation, and high dissolvableness in water. In the relative importance for customer requirements, the QFD model was in the order of no rancid flavor, allergy notation, and deliciousness, whereas the Kano-QFD model was in the order of richness in calcium, protein, and DHA. Regarding the priorities of technical management activities of product developers to meet customer requirements, the QFD model was in the following order: the content of the main ingredients, freshness maintenance of raw materials, and main ingredients pictures on the package. In contrast, the Kano-QFD model was in the order of the content of the main ingredient, pictures of the main ingredients on the package, and the addition of natural ingredients containing protein. In conclusion, this research confirmed that the Kano-QFD model is better than the QFD model, highlighting the need for more focus on the quality attribute weighting based on customer satisfaction.

목차 (Table of Contents)

• ABSTRACT
• 서론
• 대상 및 방법
• 결과
• 고찰
• 요약
• REFERENCES

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