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ア ァ カ サ ザ タ ダ ナ ハ バ パ マ ヤ ャ ラ ワ ヮ ン イ ィ キ ギ シ ジ チ ヂ ニ ヒ ビ ピ ミ リ ウ ゥ ク グ ス ズ ツ ヅ ッ ヌ フ ブ プ ム ユ ュ ル エ ェ ケ ゲ セ ゼ テ デ ヘ ベ ペ メ レ オ ォ コ ゴ ソ ゾ ト ド ノ ホ ボ ポ モ ヨ ョ ロ ヲ ―

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      씀바귀 뿌리의 기능성 성분 함량 및 항산화 활성 변화

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      https://www.riss.kr/link?id=A107931757

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      국문 초록 (Abstract)

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      본 연구에서는 씀바귀 뿌리에 일반찜, 고압찜 및 과열증기를 실시한 후 기능성 성분의 함량 및 항산화 활성 변화를 알아보았다. 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량 측정 결과, 열풍건조만 한 생것의 경우 각각 81.817 mg of GAE/100 g 및 14.172 mg of CE/100 g이었고, 고압찜의 경우 137.369 mg of GAE/100 g 및 53.096 mg of CE/100 g이었으며, 일반찜에서 각각 223.920 mg of GAE/100 g, 105.902 mg of CE/100 g의 함량을 나타내었다. 특히, 과열증기를 실시한 후에는 그 함량이 239.181 mg of GAE/100 g과 113.015 mg of CE/100 g으로 가장 높게 나타났다. 각 조리별 쿼세틴의 함량을 측정한 결과는 1.278∼2.412 mg/100 g의 범위였으며, 과열증기한 씀바귀 뿌리에서 가장 높은 함량(2.412 mg/100 g)을 나타내었다. ABTS 라디칼 소거능 측정 결과는 과열증기한 시료에서 58.156%로 가장 높은 소거능을 보였다. DPPH 라디칼 소거능도 과열증기 시료에서 70.084%로 가장 높은 소거능을 나타내었다. 본 연구결과 과열증기는 뿌리작물의 활성을 증대시키기 위한 방법으로 가능성이 있는 것으로 판단된다.
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      본 연구에서는 씀바귀 뿌리에 일반찜, 고압찜 및 과열증기를 실시한 후 기능성 성분의 함량 및 항산화 활성 변화를 알아보았다. 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량 측정 결과, 열풍건조만 한 ...

      본 연구에서는 씀바귀 뿌리에 일반찜, 고압찜 및 과열증기를 실시한 후 기능성 성분의 함량 및 항산화 활성 변화를 알아보았다. 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량 측정 결과, 열풍건조만 한 생것의 경우 각각 81.817 mg of GAE/100 g 및 14.172 mg of CE/100 g이었고, 고압찜의 경우 137.369 mg of GAE/100 g 및 53.096 mg of CE/100 g이었으며, 일반찜에서 각각 223.920 mg of GAE/100 g, 105.902 mg of CE/100 g의 함량을 나타내었다. 특히, 과열증기를 실시한 후에는 그 함량이 239.181 mg of GAE/100 g과 113.015 mg of CE/100 g으로 가장 높게 나타났다. 각 조리별 쿼세틴의 함량을 측정한 결과는 1.278∼2.412 mg/100 g의 범위였으며, 과열증기한 씀바귀 뿌리에서 가장 높은 함량(2.412 mg/100 g)을 나타내었다. ABTS 라디칼 소거능 측정 결과는 과열증기한 시료에서 58.156%로 가장 높은 소거능을 보였다. DPPH 라디칼 소거능도 과열증기 시료에서 70.084%로 가장 높은 소거능을 나타내었다. 본 연구결과 과열증기는 뿌리작물의 활성을 증대시키기 위한 방법으로 가능성이 있는 것으로 판단된다.

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