일본 법륭사 성덕태자제사 공물을 통한 한국고대식 추정연구 = Study on Korean Ancient Diet by the Sacrificial Offerings of Japanese Temple

국문 초록 (Abstract)

日本 奈良市에 있는 法隆社는 6世紀에 百濟로부터 佛敎가 전해진 후 가장 불교文化가 융성할 때 그 主導的인 人物인 聖德太子에 의해 건립되었으나 모든 面에서 백제, 신라, 고구려 三國의 영향을 받아 현재까지 보존되고 있으며 그 中에서도 太子死後 1300年 이상 忌祭를 每年 시작되었던 때 모습 그대로 전승 실현되고 있어서 그 供物을 통해서 한반도에서 영향을 미친점 한편으로는 한반도 古代食文化를 추정하는데 좋은 자료와 참고가 되리라고 본다.
1. 13杯御膳, 5杯御膳 3重餠 御佛飯과 大山立이 양쪽으로 장엄하게 차려진 供物은 그 시대로서는 珍品으로 식품의 종류나 조리법이 총동원된 행사였고 전체적인 특징은 高杯器에 高排음식 형식으로 현재 日本에서는 古代로부터 전승되어오는 數個의 절과 神社외에는 찾아볼 수 없지만 한반도는 아직도 巫俗食, 佛供, 各種 祭祀 그리고 가정행사인 돐상, 回甲상, 혼례식 등에서 남아있고 李朝時代는 宮中床차림에서 흔히 볼 수 있었다. 그러므로 高杯器에서 高排형식은 古代로부터의 한반도 식문화의 특징이었음을 알 수 있다.
2. 餠에 있어서는 찹쌀보다 멥쌀가루를 많이 사용한 점으로 보아 韓半島 嗜好의 특성과 상통하며 御佛飯은 시루떡의 전초적인 過程으로 본다.
3. 13杯御膳의 各種 山野열매는 후에 과일로 대치도 되었지만 各色菓子, 各色糖 등의 제조발달에 따라 赤, 黃, 綠, 白色을 기본으로 장식하게 되었다.
4. 索麵이라는 가늘은 국수는 밀과 함께 국수제조법이 전래되어 귀한 식품으로서 제사에 쓰여졌으리라 본다.
5. 大山立에 枾揚는 과자는 멥쌀가루를 튀긴 것이 특징이나 후에 튀기기 쉽고 맛이 좋은 밀가루로 변한 것이 아닌가 추정되며 모든 과자의 원조로 본다. 割竹에 매달은 극락으로의 기원을 뜻하는 봉황새는 멧떡으로 만들었는데 현재까지 전통음식 중의 하나로 전라남도 지방에서 꽃떡위에 꽃이나 열매떡을 매달은 나무가지를 꽂아서 장식하는 것으로 보아 같은 재료 같은 형식으로 본다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In the 7th century, Prince Shoudoku built the Horyu temple at Nara, when Buddhist culture in Japan had highly prospered after Buddhism were transmitted to Japan from Korea. At the same time, the three ancient country of Silla, Koguryo, and Baekjae had generally effected on Japanese culture and life as well as Buddhist events, religious services and sacrificial offerings in form. And even now there are kept above one thousand of tablewares which was used at the age and was made of wood and alloy manufactures from Han peninsular in Seisoin at Nara.
Through these historical backgrounds, it could be presumed that the religious services and the sacrificial offerings for Prince Shoudoku for above 1300 years help us to study and estimate the ancient dietary culture of Korean and Japanese. There are several points of similarities which are remained and maintained in Han Peninsular.
1. They used high filling method of the sacrificial offerings and high receptacles in the religious service.
2. The cakes were mainly made of nonglutinous rice than glutinous rice.
3. They decorated the pheonix instead of flowers and the other kinds of birds in Korea.
4. Kakiage of fried confectionary was founded in many kinds of them at present.