한국식품사연구

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 머리말 = 5
• 제1장 구석기시대의 동북아 식생활 환경 = 13
• 1. 구석기시대 편년과 기후적 특성 = 14
• 2. 한반도와 동북아 구석기 유적 = 16
• 3. 한반도와 동북아시아의 지형과 생활환경 = 21
• 4. 동북아시아 구석기인의 산업과 식생활 = 27
• 참고문헌 = 37
• 제2장 한반도 원시토기문화의 식품사적 의의 = 41
• 1. 신석기의 시작과 토기의 발명 = 41
• 2. 한반도의 원시토기 = 46
• 3. 원시토기시대의 생활환경과 도구 = 60
• 4. 원시토기문화의 식품 기술 = 65
• 5. 대한해협연안 원시토기문화의 인류사적 의의 = 77
• 참고문헌 = 80
• 제3장 농업의 시작과 동북아 신석기 농경문화 = 85
• 1. 농업의 시작 = 86
• 2. 쌀의 재배 기원 = 89
• 3. 동북아 신석기 농경문화 = 95
• 4. 콩의 식용 기원과 전파 = 100
• 참고문헌 = 111
• 제4장 동북아 국가형성기의 한민족 음식문화 = 115
• 1. 동북아 선사문화 = 116
• 2. 신화시대 = 122
• 3. 고조선의 성립 = 129
• 4. 동이족의 역사 = 134
• 5. 동이족의 음식문화 = 136
• 참고문헌 = 151
• 제5장 역사시대의 음식문화 - 떡과 한과 = 155
• 1. 한반도 초기 역사시대 개관 = 156
• 2. 삼국시대 불교의 전래와 채식주의 = 169
• 3. 떡과 한과의 유래 = 171
• 참고문헌 = 206
• 제6장 한반도의 두장(豆醬)문화 = 209
• 1. 동아시아 음식문화권 = 210
• 2. 두장(豆醬)의 기원과 전파경로 = 210
• 3. 장(醬)과 시(豉)의 구분 = 215
• 4. 조선장(朝鮮醬)의 제조 특징과 분류 = 217
• 5. 특수장 = 222
• 참고문헌 = 227
• 제7장 김치와 젓갈 제조사 = 229
• 1. 김치의 제조역사 = 230
• 2. 젓갈류의 제조 역사와 특색 = 237
• 참고문헌 = 247
• 제8장 음청류의 발달과 특색 = 256
• 1. 한국 전통음료의 역사적 배경 = 259
• 2. 한국전통음료의 분류 = 264
• 3. 종류별 제조방법과 품질특성 = 267
• 참고문헌 = 285
• 제9장 한국 전통술의 역사와 제조기술 = 287
• 1. 한국 술의 역사 = 288
• 2. 고문헌에 나타난 전통주 = 292
• 3. 한국술의 분류와 종류 = 297
• 4. 한국 전통주의 제조기술 = 300
• 5. 누룩의 제조기술 = 321
• 참고문헌 = 326
• 제10장 동의학 섭생이론의 발전 = 329
• 1. 토속신앙과 도가사상(道家思想) = 330
• 2. 한국의 전통의학 = 337
• 3. 한국식경대전 = 346
• 4. 동의학적 영양이론과 식이요법의 발전 = 351
• 5. 한국 전통식단의 형성 = 353
• 참고문헌 = 356
• 제11장 지난 1세기 동안 한국인의 식량ㆍ영양상태의 변화 = 357
• 1. 사회ㆍ경제적 주요 전환점을 기준으로한 한국인 식생활의 변화 = 359
• 2. 한국인 식습관 변화의 방향과 특징 = 375
• 3. 북한의 식량 및 영양 상태 = 378
• 4. 한국인 식량 및 영양 최적화 모델 = 388
• 참고문헌 = 391
• 제12장 21세기 동ㆍ서양 음식문화의 조화 = 395
• 1. 체질별 식사법의 기원 = 396
• 2. 사상체질론의 최근 연구 = 397
• 3. 사상의학에 근거한 체질별 음식 = 400
• 4. 사상체질론과 영양유전체학 = 404
• 5. 체질별 맞춤식품시대 = 408
• 참고문헌 = 410