(新稿)食品分析

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 第1章 基本操作과 基礎理論
• 1. 序論 = 13
• (1) 기본적인 고찰방법 = 13
• (2) 용어 = 14
• 2. 秤量 = 17
• (1) 天秤의 종류와 減量 = 17
• (2) 화학천칭에 의한 칭량 = 18
• (3) 직시화학천칭 = 21
• 3. 測容 = 22
• (1) 測容器 = 22
• (2) 피펫 = 22
• (3) 뷰렛 = 23
• (4) 메스플라스크와 메스실린더 = 25
• 4. 용량분석 = 25
• (1) 용량분석법의 개설 = 25
• (3) KMnO₄에 의한 蓚酸滴定 = 28
• (3) pH와 그 측정법 = 29
• (4) 중화적정 = 33
• 5. 比色分析法과 螢光分析法 = 37
• (1) 비색분석법의 원리 = 37
• (2) 광도계에 의한 비색법 = 38
• (3) 듀보스크 비색계에 의한 비색법 = 39
• (4) 형광광도계 = 40
• 6. 가열과 건조 = 41
• (1) 용액의 가열과 증발 = 41
• (2) 고체의 건조 = 42
• (3) 강열과 회화 = 44
• 7. 여과와 분리 = 45
• (1) 여지에 의한 여과 = 45
• (2) 吸引濾過 = 48
• (3) 원심분리 = 50
• (4) 흡착과 크로마토그래프 분리 = 51
• 第2章 試料의 取扱
• 1. 시료의 採取調製 = 52
• (1) 시료의 추출과 縮分 = 52
• (2) 시료의 분쇄, 마쇄, 혼합 = 54
• (3) 시료조제와 조성의 변화 = 56
• (4) 시료의 조제시 예비건조와 탈지 = 57
• 第3章 一般性分의 定量
• 1. 수분 = 66
• (1) 건조법 = 66
• (2) 증류법 = 73
• (3) 전기적 수분측량법 = 74
• (4) Karl-Fisher법 = 75
• 2. 단백질 = 78
• (1) 질소 단백질 환산계수 = 78
• (2) 킬달 질소정량법 = 79
• (3) 킬달법의 개량 = 81
• 3. 지질 = 83
• (1) Soxhlet 추출법 = 83
• (2) 액체추출법 = 86
• (3) 식용유, 버터 등 지방의 정량 = 88
• (4) 검화가 = 89
• (5) 요오드가 = 90
• (6) 불검화물 = 90
• (7) 산가 = 91
• (8) 과산화물가 = 91
• (9) 지방의 낙산가 = 91
• 4. 당질 = 93
• (1) 差引에 의한 탄수화물과 당질 = 93
• (2) 당액의 조제 = 94
• (3) 환원당의 정량 = 96
• (4) 기타 당의 정량법 = 103
• (5) α화도 = 104
• (6) 자당(당도) = 105
• (7) 형광착색료 = 105
• (8) 벌꿀 = 106
• 5. 섬유 = 107
• (1) Henneberg-Stohmann개량법 = 107
• 6. 회분 = 109
• (1) 직접회화법 = 109
• (2) 소맥분의 신속회분정량법 = 111
• 7. 칼로리 = 112
• (1) 칼로리의 산출과 환산계수 = 112
• 8. 酒類試驗 = 113
• (1) 원엑스분 = 113
• (2) 퓨젤유 = 113
• (3) 회분 = 113
• (4) 메틸알코올 = 114
• (5) 알데히드 = 115
• (6) 동 = 115
• 9. 식육시험 = 116
• (1) 아질산근 = 116
• 10. 유류시험법 = 117
• (1) 당분 = 117
• (2) 유고형분 및 그 중의 유지방분 = 118
• (3) 무지유고형분 = 119
• (4) 유지방분 = 119
• (5) 세균수 = 119
• 第4章 無機物의 定量
• 1. 試料의 分解 = 121
• (1) 乾式分解 = 121
• (2) 濕式分解 = 122
• 2. 칼슘 = 123
• (1) KMnO₄법 = 123
• (2) 기타 칼슘定量法 = 125
• 3. 燐 = 125
• (1) 몰리브덴 靑比色法 = 125
• 4. 鐵 = 127
• (1) 페난트린比色法 = 127
• 5. 食鹽 = 129
• (1) 食鹽과 염화나트륨 = 129
• (2) 銀滴定에 의한 鹽素의 定量 = 129
• (3) 炎光法에 의한 나트륨의 定量 = 132
• 第5章 비타민의 定量
• 1. 비타민의 A 및 카로틴 = 133
• (1) 삼염화안티몬에 의한 비타민 A의 比色定量 = 133
• (2) G.D.H.에 의한 비타민 A의 比色定量 = 139
• (3) 흡수 스펙터법에 의한 비타민 A 定量法 = 139
• (4) β-카로틴의 분리와 比色定量 = 140
• 2. 비타민 D = 144
• (1) 삼염화안티몬 比色法 = 144
• 3. 비타민 B₁ = 148
• (1) 試料의 前處理와 浸出 = 148
• (2) 티오크롬螢光法에 의한 비타민 B₁定量法 = 151
• (3) 파라아미노아세트페논에 의한 비타민 B₁의 比色定量 = 155
• (4) 디벤조일티아민의 定量 = 157
• 4. 비타민 B₂ = 158
• (1) 루미플라빈螢光法 = 159
• (2) 리보플라빈螢光法 = 161
• 5. 니코틴산 = 163
• (1) 아닐린법 = 164
• (2) Friedmann 改良法 = 166
• 6. 비타민 C = 168
• (1) 인도페놀滴定法 = 168
• (2) 하이드라진 비색법 = 172
• (3) 强化食品中의 아스코르빈산과 에리소르빈산의 分離確認 = 175
• 第6章 常用機器分析의 解說
• 1. 可視紫外線 分光光度法 = 177
• (1) 電磁波 또는 光子의 性質 = 177
• (2) 電磁波의 吸收 = 179
• (3) 吸收의 强度 = 181
• (4) 紫外 및 可視 分光光度計 = 182
• (5) 分光光度法의 一般的인 주의 = 185
• (6) 정량분석의 응용 = 187
• 2. 적외분광분석 = 189
• (1) 원리 = 190
• (2) 裝置 = 192
• (3) 吸收스펙트럼의 表示方法 = 193
• (4) 試料의 調製 = 193
• (5) 스펙트럼의 解析 = 195
• 3. 螢光分析 = 204
• (1) 原理 = 204
• (2) 장치 = 205
• (3) 농도와 형광강도와의 관계 = 206
• (4) 여기스펙트럼과 형광스펙트럼 = 207
• (5) 측정시에 고려해야 할 사항 = 208
• (6) 응용 = 210
• 4. 原子吸光分析 = 210
• 5. Gas chromatography에 의한 定性 定量分析 = 213
• (1) 定量分析 = 214
• (2) 정성분석 = 220
• 第7章 食品衛生試驗法
• 1. 일반성분시험법 = 223
• 2. 착색료시험법 = 223
• (1) 수용성 색소 = 223
• (2) 유용성 색소 = 226
• 3. 보존료시험법 = 227
• (1) 데히드로초산·살리실산·소르빈산·안식향산과 파라옥시안식향산 및 그 염류 = 227
• (2) 아황산, 차아황산 및 그 염류 = 231
• 4. 인공감미료시험법 = 234
• (1) 사카린나트륨 = 234
• (2) 사카린나트륨·사이클라민산염 및 둘신의 분리시험 = 235
• 5. 유해성 금속시험법 = 237
• (1) 검액의 조제 = 237
• (2) 비소 = 238
• (3) 납 = 239
• (4) 주석 = 241
• (5) 중금속 = 241
• 6. 이물시험법 = 242
• (1) 일반시험 = 242
• (2) 식품별 이물시험 = 243
• 7. 미생물학적 시험법 = 248
• (1) 미생물시험법 = 248
• (2) 검체의 채취와 조제 = 248
• (3) 細菌數 = 248
• 第8章 食品中 殘留農藥 및 中性洗劑試驗法
• 1. 잔류농약분석의 현황 = 258
• 2. 시료의 채취 및 조제의 일반법 = 259
• (1) 시료채취방법 = 259
• (2) 시료의 전처리 및 시료조제법 = 259
• 3. 비소 = 261
• A. Gutzeit 법 = 261
• (1) 장치와 기구 = 261
• (2) 시약 = 262
• (3) 검액의 조제 = 263
• (4) 정량조작 = 264
• (5) 계산 = 265
• B. 원자흡광광도법 = 265
• (1) 시약 = 265
• (2) 장치 = 265
• (3) 시험용액의 조제 = 266
• (4) 시험조작 = 266
• (5) 계산 = 267
• C. Molybden blue 법 = 267
• (1) 시약 = 267
• (2) 장치 = 267
• (3) 시험용액의 조제 = 267
• (4) 정량조작 = 267
• 4. 鉛 = 268
• A. 황화연법 = 268
• (1) 시약 = 268
• (2) 시험조작 = 268
• B. Dithizone 법 = 269
• (1) 시약, 시액 = 269
• (2) 시험용액의 조제 = 270
• (3) 추출법 = 271
• (4) 정량법 = 271
• (5) 검량선의 작성 = 272
• 5. 수은 = 272
• (1) 종자소독용 유기수은제 = 272
• (2) 총수은 = 272
• 6. 유기염소제 = 275
• (1) 정성시험 = 275
• (2) 정량시험 = 277
• (3) 조작법 = 280
• 7. 유기린제 = 281
• (1) 정성시험 = 281
• (2) 정량시험 = 282
• 8. 유기불소제 = 282
• (1) 정성시험 = 282
• (2) 정량시험 = 284
• 9. 카바마이트 = 286
• (1) 장치 = 286
• (2) 시액 = 286
• (3) 시험용액의 조제 = 287
• (4) N-TFA 화 = 288
• (5) gas chromatography의 조작조건 = 288
• (6) 정성 및 정량법 = 289
• 10. A.B.S. = 289
• (1) 정량시험 = 290
• (2) 시액 = 290
• (3) 시험조작 = 290
• 11. 중성세제의 규격 및 기준 = 291
• (1) 규격 = 291
• (2) 시험방법 = 291
• 第9章 器具·容器 및 包裝의 規格基準 및 原材料의 規格
• 1. 규격 및 기준 = 294
• 2. 시험방법 = 295
• (1) 합성수지제의 기구·용기 및 포장의 시험방법 = 295
• (2) 도자기제 용기류 또는 법랑 도포의 기구·용기의 시험방법 = 297
• (3) 금속제의 기구·용기 및 포장의 시험방법 = 299
• (4) 포유기구 시험방법 = 301
• (5) 염화비닐수지제 기구·용기 및 포장의 시험방법 = 302
• (6) 셀로판제 기구·용기 및 포장의 시험방법 = 306
• (7) 종이 또는 가공기제 기구·용기 및 포장의 시험방법 = 307
• (8) 유리제의 기구·용기 및 포장의 시험방법 = 309
• 부록 = 311
• 참고문헌 = 383
• 찾아보기 = 384