한약재 천마(Gastrodia elata Blume)의 증자조건 모니터링 = Monitoring on Steaming Conditions of Chunma(Gastrodia elata Blume)

국문 초록 (Abstract)

최근 기능성 식품에 대한 인식이 높아지면서 국내에서 재배되고 있는 생약제의 생리 활성에 관한 연구가 이루어지고 있으며, 그중 천마의 약리적인 효능이 인정됨에 따라 가공식품으로의 개발 확대가 더욱 요구되고 있다. 생약은 자연에서 채취한 그대로 이용하는 데에는 생체의 보존에 따른 불편과 독성, 자극성 등의 부작용이 있어 간단한 가공처리를 필요로 한다. 따라서 본 연구에서는 천마를 이용한 가공제품을 개발하기 위하여 반응표면분석법을 이용하여 각 조건별로 증자된 천마의 항산화적 특성을 모니터링하고 최적 증자조건을 예측하였다, 중심합성계획법에 따라 증자온도(80∼120℃), 증자시간(20∼60 min)을 달리하였을 때 총 페놀성 화합물 함량은 증자온도 94.43℃, 증자시간 42.38 min고 전자공여능은 증자온도 101.67℃, 증자시간 41.09 min이었다. 항산화능 및 아질산염소거능에 대한증자은도와 증자시간의 최적 조건은 100.00℃, 40.00 min으로 같게 나타났다. 이상과 같이 각각의 증자조건에 따른 천마의 항산화적 특성을 종합하여 superimposed contour map을 작성하여 최적 조건을 예측한 결과 증자은도 96∼107℃, 증자시간 28∼46 min이었다.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Ⅰ. 서론 = 13
• Ⅱ. 재료 및 방법 = 14
• 1. 재료 = 14
• 2. 무기성분 분석 = 14
• 3. 증자 방법 = 14
• 4. 증자조건 최적화를 위한 실험계획 = 14
• 5. 추출 = 15
• 6. 총 페놀성 화합물 함량 측정 = 15
• 7. 전자공여능 측정 = 15
• 8. 항산화능 측정 = 15
• 9. 아질산염 소거능 측정 = 15
• Ⅲ. 결과 및 고찰 = 16
• 1. 무기성분 = 16
• 2. 증자조건에 따른 증자물의 항산화적 특성 모니터링 = 16
• 3. 총 페놀성 화합물 함량의 변화 = 17
• 4. 전자공여능의 변화 = 17
• 5. 항산화능의 변화 = 17
• 6. 아질산염소거능의 변화 = 17
• 7. 최적 추출조건 = 19
• Ⅳ. 참고문헌 = 19