천마가루를 첨가한 파운드케이크의 품질 특성 및 항산화성 연구 = A Study on the Quality Characteristics and Antioxidant Properties of Pound Cake with Chunma (Gastrodiaelata blume) Powder

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This study evaluated the quality characteristics and antioxidant activity of a pound cake made by adding Chunma powder, which has unique quality characteristics and antioxidant activity. This study prepared a pound cake by adding 0%, 2%, 5%, 8%, and 11% of the wheat flour content. The results of the quality characteristics and antioxidant activity of pound cake containing Chunma powder analyzed are as follows. First, the pH of the pound cake dough to which a high concentration of Chunma powder was added significantly decreased. Second, the specific gravity of the pound cake dough to which a high concentration of Chunma powder was added significantly increased. Third, the moisture content of the pound cake dough to which a high concentration of Chunma powder was added significantly decreased. Fourth, the value of the pound cake to which a high concentration of Chunma powder was added significantly increased. However, the L and b values significantly decreased. Fifth, the gumminess of the pound cake to which a high concentration of Chunma powder was added significantly increased.
Sixth, total polyphenol content and DPPH free radical scavenging activity of pound cake to which a high concentration of Chunma powder was added significantly increased. Seventh, the sensory evaluation showed that the pound cake containing 2% Chunma powder obtained the highest score

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