식품과 생명

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 생명의 기원 = 1
• 1. 생명의 정의 = 2
• 2. 생화학의 관점에서 생물(세포)의 특성 = 4
• 3. 생명의 탄생 - 화학적 진화설 = 9
• 4. 생명체의 최소단위 : 세포 = 18
• 5. 대사의 기원과 진화 = 19
• 6. 인간의 역사 = 20
• 제2장 보이지 않는 힘 = 24
• 1. 생명의 시작 = 24
• 2. 토양을 비옥하게 한다 = 27
• 3. 이스라엘의 건국자 = 31
• 4. 항생물질의 발견 = 34
• 5. 빵, 포도주, 맥주의 비밀 = 36
• 6. 플라스틱을 만든다 = 38
• 7. 케네디를 대통령으로 만든 미생물 = 41
• 제3장 사람은 무엇으로, 어떻게 살아가는가 = 44
• 1. 사람의 개체란 무엇인가 = 44
• 2. 사람은 감각기관으로 식품을 선택하고 섭취한다 = 49
• 3. 사람이 살아가는데 필요한 에너지는 식품에서 얻는다 = 56
• 4. 인체의 영양대사는 이화학적으로 조절되고 잇다 = 62
• 5. 사람의 생체 활동은 영양소의 기능으로 영위된다 = 66
• 6. 식품의 기능으로 생체리듬을 조절한다 = 70
• 7. 사람은 왜 노화되어 죽는가 = 74
• 제4장 식품의 기능적 특성은 생리활성조절 작용이다 = 79
• 1. 식품의 기능성과 사람의 건강과는 어떤 관계가 있나? = 79
• 2. 활성산소는 사람의 건강을 위해한다 = 83
• 3. 생체 내에서 자유기는 성인병을 유발시킨다 = 88
• 4. 과산화 지질은 사람을 노화시킨다 = 92
• 5. 인체 내에는 항산화적 방어 기구가 있다 = 97
• 6. 식품으로서 천연항산화제는 어떤 것이 있는가? = 99
• 7. 식물 점질물은 인체 내에서 특수한 생리활성 조절을 갖는다 = 102
• 8. 당유도체들의 생리활성 기능 = 103
• 9. 동식물성 펩티드류는 다양한 생리활성 조절기능을 갖는다 = 105
• 10. 식품미생물의 생성물이 생체방어작용을 한다 = 108
• 11. 락토오스는 생리 활성 작용을 갖고 있다 = 111
• 제5장 생활과 식품미생물 = 114
• 1. 미생물과 일상생활 = 114
• 2. 생활중의 미생물 = 115
• 3. 미생물의 인식과 생물계의 통일성 = 116
• 4. 미생물이란 무엇인가 = 117
• 5. 응용미생물과 발효식품공업 = 123
• 6. 미생물의 종류 = 124
• 7. 식품미생물의 종류와 식품과의 관계 = 126
• 8. 미생물의 이용 - 발효식품 = 130
• 제6장 식품가공의 현재와 미래
• 1. 식품가공의 정의 = 146
• 2. 식품가공의 의의와 목적 = 146
• 3. 식품가공과 저장 = 148
• 4. 식품가공의 분류 및 종류 = 149
• 5. 식품가공의 특징 = 151
• 6. 식품원료의 생산과 소비 = 152
• 7. 식품가공과 관련되는 학문영역 = 153
• 8. 식품가공의 원리 = 154
• 9. 식품 가공의 일반적인 방법 = 155
• 10. 식품가공의 원료 = 159
• 11. 식품저장과의 관계 = 160
• 12. 식품가공의 현재 = 161
• 13. 식품가공의 미래 = 164
• 제7장 식품과학에서 생물 기능의 재롱 = 178
• 1. 서론 = 178
• 2. 식품 생물공학 관련 기술 = 179
• 3. 식품 생물공학 기술의 방법과 공정 = 197
• 4. 식품 생물공학에 수반되는 필요 기술 = 205
• 제8장 언 아이스크림이 맛이 없는 이유는? = 206
• 1. 서론 = 206
• 2. 단위 공정 = 210
• 3. 식품 기계학 = 218
• 제9장 영양과 질병 = 223
• 1. 서론 = 223
• 2. 고혈압과 영양 = 223
• 3. 간 질환과 영양 = 235
• 4. 암과 영양 = 240
• 5. 동맥경화와 영양 = 249
• 6. 스트레스와 영양 = 253
• 7. 비만과 영양 = 256
• 8. 골다공증과 영양 = 261
• 9. 면역과 영양 = 263
• 10. 음주와 영양 = 266
• 제10장 세균성 식중독 - 정체와 대책방안 = 270
• 1. 식중독의 정의 = 270
• 2. 식중독의 분류 = 271
• 3. 최근 발생한 식중독 현황 = 272
• 4. 현재 우리나라 학교의 집단 식중독의 문제점 = 278
• 5. 세균성 식중독 = 279
• 6. 세균성 식중독의 예방 = 303
• 7. 향후 대책 = 304
• 제11장 지금 왜 효소인가? = 307
• 1. 효소의 발견 = 307
• 2. 효소의 기능 = 308
• 3. 효소의 특이성 = 311
• 4. 효소반응의 속도 = 312
• 5. 효소계 = 313
• 6. 선천성 대사이상 = 317
• 7. 술과 간 질환과 효소 = 318
• 8. 식품산업과 효소 = 320
• 9. 생활 속의 효소 = 322
• 10. 의약품과 효소 = 324
• 11. 효소가 만드는 미래 = 326
• 제12장 DNA의 분자논리학 = 329
• 1. DNA의 구조와 기능 = 329
• 2. 생명의 논리학과 DNA = 339
• 3. 생명의 분자논리학과 농업과학 = 344
• 4. 새로운 paradigm을 향하여 = 349
• 제13장 바이오 다이아몬드로 바꾸는 생물공정 = 352
• 1. 생물산업의 개요 = 353
• 2. 생물공학 기술 = 359
• 3. 생물반응공정기술 = 367
• 4. 생물분리공정기술 = 372
• 제14장 면역, 병원체와의 전쟁 = 380
• 1. 면역이 뭐예요? = 380
• 2. 면역계 기관의 구조 = 386
• 3. 면역계 세포 = 394
• 4. 항체의 구조와 기능 = 398
• 찾아보기 = 406