감압추출마유(horse fat) 및 시판 돈지와 우지의 이화학적 특성 비교

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 제주말과 한라말로부터 추출한 마유와 시중에서 판매되는 동물성 유지인 돈지와 우지의 물리화학적 성질을 조사하였다. 색도 차이를 나타내는 ΔE값은 동물성 유지 간에 유의적인 차이를 나타나지 않았으며, 물리적 성상 차이로 인해 25℃에서 측정된 L값이 60℃에 비해 감소되었다. 제주마유와 한라마유의 산가는 돈지와 우지에 비하여 높게 측정되었지만, 과산화물가, p-아니시딘가 및 총 산화가는 낮게 측정되었다. 모든 시료에서 미량의 γ-tocopherol이 검출되었으나, 오직 제주마유와 한라마유에서 14.7와 21.4 mg/kg의 α-tocopherol이 검출되었다. 마유의 주요 지방산으로 palmitic acid (C<SUB>16:0</SUB>), oleic acid (C<SUB>18:1</SUB>), linoleic acid (C<SUB>18:2</SUB>)가 분석되었고, palmitoleic acid (C<SUB>16:1</SUB>)의 함량은 7.36과 5.22%로 돈지와 우지에 비하여 2-3배 높게 함유한 것으로 나타났다. 제주마유와 한라마유는 흡열곡선 및 발열곡선에서 두 개의 피크가 발견되었으며, 상대적으로 돈지와 우지의 피크보다 낮은 온도에서 발견되었는데 이는 우지보다 높은 함량의 불포화지방산의 조성 비율, 돈지보다 적은 함량의 stearic acid (C<SUB>18:0</SUB>)에 의한 것으로 보여진다. 따라서 본 연구 결과는 최근 산업적으로 활용도가 높아지고 있는 제주마유와 한라마유의 물리화학적 성질에 대한 기초 자료로 제공되어 향후 연구 수행에 도움을 줄 수 있을 것으로 판단된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Horse fat was vacuum-extracted from fatty tissues of Jeju and Halla horse meat and their physicochemical properties were compared to those of commercial lard and beef-tallow. For color, ΔE was found to be decreased when crystallized. Although acid values of horse fat were higher than those of lard and beef-tallow, p-anisidine and totox values were lower. The iodine value of beef-tallow was the lowest (44.61), and those of horse fat and lard were similar (57.53-57.74). Only horse fat contained α-tocopherol. The contents of γ-tocopherol in Jeju and Halla horse fat, lard, and beeftallow were 7.08, 4.57, 2.13, and 1.91 mg/kg, respectively. Palmitoleic acid (C<SUB>16:1</SUB>) was found in horse fat. Melting and crystallization curves of horse fat displayed two endothermic and exothermic peaks which were differentiated from lard and beef-tallow. These results indicated that horse fat demonstrates different physicochemical properties compared to lard and beef-tallow, when applied to various types of lipid products.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
• 서론
• 재료 및 방법
• 결과 및 고찰
• 요약
• References

참고문헌 (Reference)

1 이윤정, "팜유와 아보카도유로부터 효소적 interesterification을 통한 trans free margarine stock 제조 및 이화학적 특성 연구" 한국식품과학회 41 (41): 231-237, 2009

2 변상요, "초임계 이산화탄소를 이용한 토코페롤 고함유 참기름 추출" 한국생물공학회 20 (20): 210-214, 2005

3 정경환, "초음파를 이용한 에스테르 교환 반응에 의한 식물성 유지로부터 바이오디젤 제조" 한국공업화학회 21 (21): 385-390, 2010

4 장화, "우지로부터 합성된 바이오 디젤의 포화도 감소를 위한 용매 분별 연구" 한국응용과학기술학회 28 (28): 472-481, 2011

5 류재훈, "아임계수 가수분해를 통한 돈지로부터 지방산 생산의 최적화" 한국화학공학회 53 (53): 199-204, 2015

6 정진기, "소당환이 Streptozotocin으로 유발된 흰쥐의 당뇨에 미치는 영향" 대한본초학회 24 (24): 159-167, 2009

7 장영석, "바이오디젤 원료작물의 기름 및 지방산 특성에 따른 활용방안 고찰" 한국식물생명공학회 37 (37): 25-46, 2010

8 이영선, "마유(馬油)가 DNCB로 유발된 알레르기성 접촉성피부염에 미치는 영향" 대한본초학회 28 (28): 77-81, 2013

9 박윤형, "마유(Horse Fat)의 산화안정성에 대한 α-, γ-, δ-토코페롤의 첨가 효과" 한국식품과학회 50 (50): 267-273, 2018

10 장상규, "마유 리포좀제조 및 마유 리포좀이 포함된 화장품의 제형 및 보습효과연구" 한국피부과학연구원 12 (12): 813-820, 2014

11 이태성, "동･식물성 유지를 이용한 바이오디젤 생산에 관한 연구" 한국신·재생에너지학회 8 (8): 30-37, 2012

12 김재곤, "다양한 식물성유지에서 유래된 바이오디젤의 연료 특성" 한국응용과학기술학회 30 (30): 35-48, 2013

13 이슬, "가정에서의 튀김유지 재사용과 보관에 따른 산패도 및 관능적 특성 평가" 한국식품조리과학회 28 (28): 265-273, 2012

14 Harris PL, "Vitamin E content of foods" 40 : 367-381, 1950

15 Imahara H, "Thermodynamic study on cloud point of biodiesel with its fatty acid composition" 85 : 12-13, 2006

16 Cha WS, "Studies on the compositions of odd number fatty acid of vegetability lipids-for the Juglans sinensis, peach seed and apricot seed" 8 : 49-54, 1993

17 Abdulkarim SM, "Some physicochemical properties of Moringa oleifera seed oil extracted using solvent and aqueous enzymatic methods" 93 : 253-263, 2005

18 Cunnane SC, "Pure linoleate deficiency in the rat:influence on growth, accumulation of n-6 polyunsaturates and [1-14C] linoleate oxidation" 38 : 805-812, 1997

19 Wille JJ, "Palmitoleic acid isomer (C16: 1Δ6) in human skin sebum is effective against gram-positive bacteria" 16 : 176-187, 2003

20 AOAC, "Official methods of analysis" Association of Official Analytical Chemists 1980

21 AOCS, "Official methods and recommended practices of the AOCS" American Oil Chemists’ Society 1988

22 AOCS, "Official methods and recommended practices of the AOCS" American Oil Chemists’ Society 2004

23 AOAC, "Official method of analysis" Association of Official Analytical Chemists 1995

24 Han CH, "Liposome included horse oil, the method preparing thereof and composition for treating burn or UV-cut containing the same"

25 Beare-Rogers JL, "Lexicon of lipid nutrition (IUPAC Technical Report)" 73 : 685-774, 2001

26 Korea Food & Drug Administration, "Food code: Chemical test of edible oils" Munyoung Publishing Co 120-122, 2016

27 Enig MG, "Fatty acid composition of the fat in selected food items with emphasis on trans components" 60 : 1788-1795, 1983

28 Yi ES, "Effects of tempering temperature and time on the slip melting point of fats" 23 : 19-24, 1991

29 Wood JD, "Effects of fatty acids on meat quality:a review" 66 : 21-32, 2004

30 Ellis R, "Effect of induced high linoleic acid and tocopherol content on the oxidative stability of rendered veal fat" 51 : 4-7, 1974

31 Tan CP, "Differential scanning calorimetric analysis of edible oils: comparison of thermal properties and chemical composition" 77 : 143-155, 2000

32 Young JA, "Chemical laboratory information profile: oleic acid" 79 : 24-, 2002

33 Renou JP, "Characterization of animal products according to geographic origin and feeding diet using nuclear magnetic resonance and isotope ratio mass spectrometry. Part II: Beef meat" 86 : 251-256, 2004

34 Kamel BS, "Characteristics of bread and buns made with lard and vegetable oils of different iodine values" 69 (69): 794-796, 1992

35 Lee WJ, "Application of rheological theory to assess emulsion stability and physical skincare barrier" 15 : 65-69, 2013

36 Ahn TH, "Antioxidative effect of commercial lecithin on the oxidative stability of perilla oil" 23 : 251-255, 1991

37 Joseph S, "Analysis of fat-soluble vitamins from food matrix for nutrition labeling" Agilent Technologies, Inc 2011

38 Kim KB, "A method for refining horse oil, the refined horse oil and a cosmetic composition comprising the refined horse oil"