세계 식생활 문화 이해

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 머리말 = 3
• Chapter 01 세계 식문화의 이해
• 1. 음식과 문화 = 16
• 2. 식생활 문화의 형성 요인 = 18
• 1) 자연적 요인 = 18
• 2) 사회적 요인 = 19
• 3) 경제적 요인 = 20
• 4) 기술적 요인 = 21
• 3. 다양한 식생활 문화 = 21
• 1) 주식에 따른 분류 = 22
• 2) 식사도구에 따른 분류 = 23
• 3) 식문화의 다양화와 식사예절 = 25
• 4) 할랄푸드 = 26
• 5) 유대인의 음식문화 = 31
• 4. 국제화 시대와 식생활 문화 = 32
• 1) 식생활의 국제화 = 32
• 2) 미래의 식생활 전망 = 35
• 3) 앞으로의 식생활 = 36
• Chapter 02 한국
• 1. 자연적 환경 = 46
• 2. 사회적 환경 = 47
• 3. 음식문화의 특징 = 48
• 4. 전통음식의 상차림 = 49
• 1) 일상식 = 50
• 2) 의례식 = 52
• 5. 향토음식 = 54
• 1) 경상도 음식 = 55
• 2) 전라도 음식 = 56
• 3) 충청도 음식 = 57
• 4) 경기도 음식 = 57
• 5) 서울 음식 = 58
• 6) 강원도 음식 = 58
• 7) 제주도 음식 = 59
• 8) 황해도 음식 = 59
• 9) 평안도 음식 = 59
• 10) 함경도 음식 = 60
• 6. 주요 식품 및 음식 = 60
• 1) 곡물을 이용한 음식 = 60
• 2) 한국의 발효음식 = 62
• 7. 절식과 시식 = 74
• 1) 설날 = 75
• 2) 입춘 = 75
• 3) 정월대보름 = 75
• 4) 단오 = 76
• 5) 삼복 = 76
• 6) 한가위 = 76
• 7) 동지 = 76
• 8. 외국인이 좋아하는 한국 음식 = 77
• 9. 식사에절 = 78
• Chapter 03 동북아시아
• 1. 중국 = 81
• 1) 자연적 환경 = 81
• 2) 사회적 환경 = 82
• 3) 음식문화의 특징 = 83
• 4) 일상식 = 87
• 5) 지역별 음식의 특징 = 87
• 6) 대표음식 = 92
• 7) 명절음식 = 96
• 8) 중국의 차 = 97
• 9) 중국의 술 = 100
• 10) 손님 접대 음식 = 104
• 11) 식사예절 = 106
• 2. 일본 = 110
• 1) 자연적 환경 = 110
• 2) 사회적 환경 = 111
• 3) 음식문화의 특징 = 112
• 4) 일본 요리의 양식 = 117
• 5) 지역별 음식의 특징 = 122
• 6) 조리방법에 따른 분류 = 123
• 7) 대표음식 = 124
• 8) 명절음식 = 130
• 9) 식사예절 = 133
• Chapter 04 동남아시아
• 1. 태국 = 139
• 1) 자연적 환경 = 139
• 2) 사회적 환경 = 139
• 3) 음식문화의 특징 = 140
• 4) 지역별 음식의 특징 = 142
• 5) 대표음식 = 143
• 6) 조미료 = 148
• 7) 태국의 일상식 = 149
• 8) 식사예절 = 149
• 2. 베트남 = 151
• 1) 자연적 환경 = 151
• 2) 사회적 환경 = 152
• 3) 음식문화의 특징 = 152
• 4) 지역별 음식의 특징 = 152
• 5) 대표음식 = 154
• 6) 식사예절 = 157
• 3. 말레이시아 = 158
• 1) 자연적 환경 = 158
• 2) 사회적 환경 = 159
• 3) 음식문화의 특징 = 159
• 4) 대표음식 = 161
• 5) 식사예절 = 162
• Chapter 05 서아시아
• 1. 인도 = 165
• 1) 자연적 환경 = 165
• 2) 사회적 환경 = 165
• 3) 음식문화의 특징 = 166
• 4) 대표음식 = 168
• 5) 식사예절 = 170
• 2. 터키 = 172
• 1) 자연적 환경 = 172
• 2) 사회적 환경 = 173
• 3) 음식문화의 특징 = 173
• 4) 대표음식 = 174
• 5) 일상식 = 178
• 6) 특별행사식 = 178
• 7) 식사예절 = 178
• Chapter 06 남유럽
• 1. 이탈리아 = 183
• 1) 자연적 환경 = 183
• 2) 사회적 환경 = 184
• 3) 음식문화의 특징 = 184
• 4) 지역별 음식의 특징 = 187
• 5) 대표음식 = 190
• 6) 이탈리아의 정찬 코스 = 197
• 7) 식사예절 = 198
• 2. 스페인 = 200
• 1) 자연적 환경 = 200
• 2) 사회적 환경 = 201
• 3) 음식문화의 특징 = 201
• 4) 대표음식 = 205
• Chapter 07 서유럽
• 1. 프랑스 = 211
• 1) 자연적 환경 = 211
• 2) 사회적 환경 = 212
• 3) 음식문화의 특징 = 213
• 4) 지역별 음식 = 215
• 5) 대표음식 = 217
• 6) 식사 코스 = 223
• 7) 프랑스의 식당 = 226
• 8) 식사예절 = 226
• 2. 독일 = 231
• 1) 자연적 환경 = 231
• 2) 사회적 환경 = 231
• 3) 음식문화의 특징 = 232
• 4) 대표음식 = 233
• 5) 독일인들의 식사 = 237
• 6) 식사예절 = 253
• 3. 영국 = 241
• 1) 자연적 환경 = 241
• 2) 사회적 환경 = 241
• 3) 음식문화의 특징 = 242
• 4) 대표음식 = 244
• 5) 명절 음식 = 253
• 6) 식사의 구성 = 253
• 4. 스위스 = 256
• 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 256
• 2) 음식문화의 특징 = 256
• 3) 대표음식 = 257
• 4) 식사예절 = 259
• Chapter 08 동북유럽
• 1. 러시아 = 263
• 1) 자연적 환경 = 263
• 2) 사회적 환경 = 264
• 3) 음식문화의 특징 = 264
• 4) 대표음식 = 267
• 5) 러시아인의 음료 = 270
• 6) 러시아 정교의 축일과 음식 = 272
• 7) 일상식 = 274
• 8) 러시아의 식당 = 275
• 9) 식사예절 = 276
• 2. 스웨덴 = 277
• 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 277
• 2) 음식문화의 특징 = 277
• 3) 전통음식 = 278
• 4) 식사예절 = 279
• 3. 노르웨이 = 280
• 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 280
• 2) 음식문화의 특징 = 280
• 3) 대표음식 = 280
• 4) 식사예절 = 282
• Chapter 09 북아메리카
• 1. 미국 = 285
• 1) 자연적 환경 = 285
• 2) 사회적 환경 = 285
• 3) 음식문화의 특징 = 286
• 4) 지역별 음식의 특징 = 287
• 5) 대표음식 = 289
• 6) 일상식 = 291
• 7) 축제일과 음식 = 293
• 8) 식사예절 = 294
• 9) 최근 미국의 열 가지 식품 매출 경향 = 294
• 2. 캐나다 = 301
• 1) 자연적 환경 = 301
• 2) 사회적 환경 = 301
• 3) 음식문화의 특징 = 301
• 4) 대표음식 = 302
• 5) 식사예절 = 303
• Chapter 10 중남아메리카
• 1. 멕시코 = 307
• 1) 자연적 환경 = 307
• 2) 사회적 환경 = 307
• 3) 음식문화의 특징 = 308
• 4) 지역별 음식의 특징 = 309
• 5) 대표음식 = 310
• 6) 식사 패턴 = 313
• 7) 멕시코의 전통술 = 314
• 2. 브라질 = 315
• 1) 자연적 환경 = 315
• 2) 음식문화의 특징 = 315
• 3) 대표음식 = 317
• 4) 일상식 = 318
• 5) 식사예절 = 319
• 3. 아르헨티나 = 320
• 1) 자연적 환경 = 320
• 2) 사회적 환경 = 320
• 3) 음식문화의 특징 = 321
• 4) 대표음식 = 321
• Chapter 11 오세아니아
• 1. 오스트레일리아 = 327
• 1) 자연적 환경 = 327
• 2) 사회적 환경 = 327
• 3) 음식문화의 특징 = 328
• 4) 대표음식 = 329
• 5) 일상식 = 332
• 6) 식사예절 = 333
• 2. 뉴질랜드 = 334
• 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 334
• 2) 음식문화의 특징 = 334
• 3) 대표음식 = 335
• Chapter 12 아프리카
• 1. 이집트 = 341
• 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 341
• 2) 음식문화의 특징 = 341
• 3) 대표음식 = 342
• 4) 일상식 = 343
• 5) 식사예절 = 343
• 2. 남아프리카공화국
• 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 345
• 2) 음식문화의 특징 = 345
• 3) 역사적 유래 = 347
• 4) 대표음식 = 348
• 5) 축제 = 351
• 6) 식사예절 = 351
• 참고문헌 = 352
• 찾아보기 = 356