외식산업주방 레이아웃(layout) 평가에 관한 연구 = Analysis of layout in foodservice kitchens

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 표목차=v
• 도목차=vii
• 논문개요=viii
• 제1장 서론=1
• 제1절 문제의 제기=1
• 제2절 연구의 목적과 범위=4
• 제3절 연구 방법과 구성=6
• 1. 연구방법=6
• 2. 연구의 구성=6
• 제2장 레이아웃 평가에 관한 이론적 배경=7
• 제1절 외식산업과 외식산업주방의 개념 및 분류=7
• 1. 외식산업의 개념=7
• 2. 외식산업주방의 개념과 분류=10
• 제2절 외식산업주방 레이아웃의 개념=15
• 1. 외식산업주방 레이아웃의 정의와 산업공학적 접근=15
• 2. 외식산업주방 레이아웃의 구성 기본단위(basic units)=17
• 제3절 외식산업주방 레이아웃의 평가 요인=27
• 1. 식자재의 요인=27
• 2. 작업동선의 요인=31
• 3. 주방기기의 요인=35
• 4. 기타의 요인=40
• 제4절 주방환경이 조리사의 신체적 이상에 미치는 요인=41
• 1. 주방의 물리적 환경=41
• 2. 조리 작업대=44
• 제5절 선행연구의 동향과 문제점=47
• 제3장 조사방법과 가설의 설정=53
• 제1절 연구모형의 설계와 연구가설=53
• 1. 연구모형의 설계=53
• 2. 연구가설의 설정=54
• 제2절 실증조사의 설계와 분석방법=56
• 1. 설문지의 개발과정=56
• 2. 표본의 설계=60
• 3. 자료분석 방법과 절차=60
• 제4장 실증분석=62
• 제1절 인구통계적 특성과 신뢰도 검증=62
• 1. 인구통계적 특성=62
• 2. 신뢰도 검증=64
• 3. 요인분석=66
• 4. 요인별 빈도분석=70
• 제2절 가설의 검증=75
• 1. 인구통계적 특성별 외식산업주방 레이아웃 평가요소 차이분석=75
• 2. 외식산업주방 레이아웃이 만족도와 생산성에 미치는 영향=94
• 3. 조리 작업시 느끼는 신체적 이상 빈도분석=98
• 4. 외식산업주방 레이아웃 평가요인이 조리사의 신체적 이상에 미치는 영향=99
• 5. 조리사의 신체적 이상이 주방 생산성 및 레이아웃 만족도에 미치는 영향=100
• 제5장 결론=102
• 제1절 연구결과의 요약과 시사점=102
• 1. 연구결과의 요약=102
• 2. 연구결과의 시사점=106
• 제2절 연구의 한계와 향후 연구방향=110
• 참고문헌=113
• 설문지=118
• ABSTRACT=122