(최신)식품분석

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 기본조작과 기초이론 = 13
• 1. 서론 = 13
• (1) 기본적인 고찰방법 = 13
• (2) 용어 = 14
• 2. 용량분석 = 18
• (1) 용량분석법의 개설 = 18
• (2) KMnO₄에 의한 수산적정 = 21
• (3) pH와 그 측정법 = 22
• (4) 중화적정 = 27
• 3. 비색분석법과 형광분석법 = 31
• (1) 비색분석법의 원리 = 31
• (2) 광도계에 의한 비색법 = 32
• (3) Duboscq 비색계에 의한 비색법 = 33
• (4) 형광광도계 = 34
• 4. 가열과 건조 = 36
• (1) 용액의 가열과 증발 = 36
• (2) 고체의 건조 = 37
• (3) 강열과 회화 = 40
• 5. 여과와 분리 = 41
• (1) 여지에 의한 여과 = 41
• (2) 흡인여과 = 45
• (3) 원심분리 = 47
• (4) 흡착과 크로마토그래피 분리 = 48
• 제2장 시료의 취급 = 49
• 1. 시료의 채취·조제 = 49
• (1) 시료의 추출과 축분 = 49
• (2) 시료의 분쇄, 마쇄, 혼합 = 51
• (3) 시료 조제와 조성의 변화 = 54
• (4) 시료의 조제시 예비건조와 탈지 = 56
• 제3장 일반성분의 분석 = 65
• 1. 수분 = 65
• (1) 건조법 = 65
• (2) 증류법 = 73
• (3) 전기적 수분측정법 = 75
• (4) Karl-Fisher법 = 76
• 2. 조단백질 = 79
• (1) 질소-단백질 환산계수 = 79
• (2) 킬달 질소정량법 = 80
• (3) 킬달법의 개량 = 84
• (4) 비색법과 확산분석 = 86
• (5) 아미노산성 질소 = 86
• (6) 아미노산 = 91
• 3. 조지방질 = 95
• (1) Soxhlet 추출법 = 95
• (2) 액체추출법 = 98
• (3) 식용유, 버터 등의 지방질 정량 = 103
• (4) 지방질의 화학적 시험 = 105
• 4. 당질 = 109
• (1) 탄수화물과 당질 = 109
• (2) 당액의 조제 = 111
• (3) 환원당의 정량법 = 114
• (4) 기타 당 정량법 = 121
• (5) 당도 = 122
• 5. 조섬유 = 123
• (1) Henneberg-Stohmann 개량법 = 123
• 6. 회분 = 126
• (1) 직접회화법 = 126
• (2) 소맥분의 신속 회분정량법 = 128
• 7. 칼로리 = 129
• (1) 칼로리의 산출과 환산계수 = 129
• 제4장 무기물의 정량 = 131
• 1. 시료의 분해 = 131
• (1) 건식분해 = 131
• (2) 습식분해 = 132
• 2. 칼슘 = 134
• (1) KMnO₄법 = 134
• (2) 기타 칼슘정량법 = 136
• (3) 원자흡광광도법 = 137
• 3. 인 = 137
• (1) 몰리브덴청 비색법 = 137
• 4. 철 = 139
• (1) 페난트롤린 비색법 = 139
• (2) 원자흡광광도법 = 142
• 5. 식염 = 142
• (1) 식염과 염화나트륨 = 142
• (2) 은적정에 의한 염소의 정량 = 143
• (3) 염광법에 의한 나트륨의 정량 = 146
• 제5장 비타민의 정량 = 148
• 1. 비타민 A = 148
• (1) 삼염화안티몬에 의한 비색정량법 = 148
• (2) 고속액체크로마토그래피에 의한 정량법 = 152
• 2. 비타민 B₁ = 153
• (1) 시료의 전처리와 침출 = 154
• (2) 티오크롬 형광법에 의한 비타민 B₁ 정량법 = 157
• (3) 파라아미노아세토페논에 의한 비타민 B₁의 비색정량 = 162
• (4) 디벤조일티아민의 정량 = 164
• (5) 고속액체크로마토그래피에 의한 정량법 = 165
• 3. 비타민 B₂ = 167
• (1) 루미플라빈 형광법 = 167
• (2) 리보플라빈 형광법 = 170
• (3) 고속액체크로마토그래피에 의한 정량법 = 172
• 4. 비타민 C = 173
• (1) 인도페놀 적정법 = 173
• (2) 하이드라진 비색법 = 178
• (3) 강화식품중의 아스코르빈산과 에리소르빈산의 분리확인 = 181
• (4) 고속액체크로마토그래피에 의한 정량법 = 182
• 5. 비타민 D = 183
• (1) 삼염화안티몬 비색법 = 183
• (2) 고속액체크로마토그래피에 의한 정량법 = 188
• 6. 니코틴산 = 190
• (1) 아닐린법 = 190
• (2) Friedmann 개량법 = 193
• 7. 비타민 E = 195
• (1) α, $$alpha '$$ - 디피리딜에 의한 비색정량법 = 195
• (2) 고속액체크로마토그래피에 의한 정량법 = 198
• 8. 비타민 K₁ = 200
• (1) 고속액체크로마토그래피에 의한 정량법 = 200
• 제6장 식품위생시험법 = 203
• 1. 아질산이온시험법 = 203
• 2. 착색료시험법 = 204
• (1) 수용성 색소 = 204
• (2) 유용성 색소 = 208
• 3. 보존료시험법 = 209
• (1) 데히드로초산·살리실산·소르빈산·안식향산·파라옥시안식향산 및 그 염류 = 209
• (2) 프로피온산 및 그 염류 = 215
• (3) 소르빈산, 안식향산 및 그 염류 = 217
• 4. 아황산, 차아황산 및 그 염류 = 218
• (1) 정성시험 = 218
• (2) 정량시험 = 219
• 5. 산화방지제시험법 = 220
• (1) 부틸히드록시아니졸, 디부틸히드록시톨루엔 = 220
• (2) 몰식자산프로필 = 222
• (3) EDTA·2Na, EDTA·Ca·2Na = 223
• (4) 부틸히드록시아니졸, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논 및 몰식자산프로필 = 226
• 6. 유해성 금속시험법 = 227
• (1) 시험용액의 조제 = 227
• (2) 측정 = 229
• (3) 금속별 시험 = 231
• (4) 중금속 = 240
• 7. 미생물시험법 = 240
• (1) 일반사항 = 241
• (2) 세균수 = 244
• (3) 저온세균수 = 245
• (4) 내열성세균수 = 245
• (5) 대장균군 = 246
• (6) 대장균 = 252
• (7) 총균수 = 253
• (8) 유산균수 = 254
• (9) 진균수 = 256
• (10) 탄저균 = 256
• (11) 결핵균 = 256
• (12) 브루셀라 = 257
• (13) 살모넬라 = 258
• (14) 황색포도상구균 = 259
• (15) 장염비브리오 = 259
• (16) 세균 = 260
• (17) 클로스트리듐 퍼프린젠스 = 261
• (18) 리스테리아 모노사이토네제스 = 262
• (19) 대장균 O157 : H7 = 263
• (20) 여시니아 엔테로콜리티카 = 263
• (21) 바실러스 세레우스 = 264
• (22) 캠필로박터 제주니 = 264
• (23) 클로스트리듐 보툴리눔 = 265
• 8. 붕해시험법 = 266
• 9. 아플라톡신 잠정허용기준시험법 = 270
• (1) 박충크로마토그래피에 의한 정성 및 정량 = 270
• (2) 액체크로마토그래피에 의한 정성 및 정량 = 272
• 10. 마비성독소의 시험법 = 273
• (1) 실험재료 = 273
• (2) 검체의 채취 = 274
• (3) 분석의 표준화 = 274
• (4) 시료조제 = 276
• (5) 추출 = 276
• (6) 마우스시험 = 277
• (7) 계산 = 277
• 제7장 식품 중 잔류물질분석법 = 279
• 1. 농약잔류시험법 = 279
• (1) 검체 = 279
• (2) 유기염소계 농약 = 281
• (3) 유기인계 농약 = 286
• (4) 이소프로카브, 카바릴 및 카보후란시험법 = 289
• (5) 알디카브, 에치오펜카브, 옥사밀, 피리미카브 및 벤디오카브시험법 = 292
• (6) 합성 쓰로이드계 농약 = 295
• 2. 축산식품중의 잔류물질시험법 = 297
• (1) 항생물질 = 297
• 제8장 정밀기기분석 = 315
• 1. 가스크로마토그래피법 = 315
• (1) 머리글 = 315
• (2) 특징 = 316
• (3) 장치 = 317
• (4) 칼럼 = 320
• (5) 유지값 = 326
• (6) 분석순서, 조작법 = 327
• (7) 정성분석 = 331
• (8) 정량분석 = 332
• 2. 고속액체크로마토그래피법 = 334
• (1) 머리글 = 334
• (2) 특징 = 335
• (3) 장치 = 335
• (4) 시료의 조제 = 338
• (5) 일반적인 조작법 = 338
• (6) 크로마토그램을 보는 방법 = 341
• (7) 정성과 정량 = 344
• 3. 원자흡광분석법 = 344
• (1) 머리글 = 344
• (2) 특징 = 345
• (3) 장치 = 345
• (4) 측정 = 349
• 4. 질량분석법 = 357
• (1) 머리글 = 357
• (2) Mass spectrum 특징 = 358
• (3) 장치 = 358
• (4) 측정 = 361
• (5) 챠트보는 방법 = 362
• (6) 각종 이온화법 = 371
• (7) GC-MS 분석법 = 374
• 부록 = 380