이탈리아요리 : 꼭 알아야 할 이탈리아 요리의 모든 것

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Part 01 이탈리아요리 이론
• 1. 이탈리아요리의 상징 = 10
• 1) 파스타 = 10
• 2) 토마토 = 11
• 3) 리소토 = 13
• 4) 피자 = 13
• 5) 이탈리아요리의 정찬코스 = 14
• 2. 이탈리아요리의 양념 = 16
• 1) 오일 = 16
• 2) 소금 = 17
• 3) 식초 = 18
• 3. 이탈리아요리의 기본재료 = 20
• 1) 채소 = 20
• 2) 향신료와 허브 = 23
• 3) 치즈 = 28
• 4) 살라미, 소시지 = 30
• 5) 달걀 = 32
• 6) 밀 = 32
• 7) 건조파스타 = 34
• 8) 생면파스타 = 41
• 4. 이탈리아요리의 조리기구 = 79
• 1) 주방도구 = 79
• 2) 주방기기 = 83
• Part 02 이탈리아요리 실기
• 전채요리 = 88
• 트러플을 곁들인 브루스게따 = 89
• 바질과 토마토 브루스게따 = 91
• 토마토소스를 곁들인 깔라마리 튀김 = 93
• 사프란 홍합찜 = 95
• 새우와 채소 카포나타 = 97
• 레몬과 허브에 절인 연어 그라브락스 = 99
• 루꼴라와 소고기 카르파치오 = 101
• 신선한 도미 타르타르 = 103
• 루꼴라와 그릴 관자구이 = 105
• 고트치즈 샐러드와 화이트발사믹 드레싱 = 107
• 아마트리치아나 소스와 양송이 아란치니 = 109
• 파마햄과 시금치를 곁들인 프리타타 = 111
• 베이컨과 크루통 곁들인 시저샐러드 = 113
• 바질을 곁들인 토마토와 모차렐라 카프레제 = 115
• 블랙 올리브와 판자넬라 샐러드 = 117
• 프로슈토 햄과 멜론 = 119
• 구운 야생버섯과 라임드레싱 = 121
• 해산물 샐러드 = 123
• 구운 가지 샐러드 = 125
• 시칠리아식 카포나타 = 127
• 보코치니 토마토 샐러드 = 129
• 첫 번째 코스 = 130
• 여러 가지 콩을 곁들인 트레네테와 바질 페스토 = 131
• 파마산치즈와 크림을 넣은 마케론치니 = 133
• 홍합과 마늘을 곁들인 바질 링귀니 = 135
• 비트 딸리아텔레와 크림 모차렐라 = 137
• 조개와 새우 페투치네 = 139
• 오징어와 조개를 곁들인 토마토 파파델레 = 141
• 구운 올리브와 콩을 곁들인 딸리올리니 = 143
• 노르웨이산 연어와 크림 파파델레 = 145
• 구운 가지와 바질을 곁들인 카바텔리 = 147
• 구운 파프리카와 호박을 곁들인 먹물 가르가넬리 = 149
• 아티초크와 엔초비 오레끼에떼 = 151
• 야생 버섯과 링귀네 = 153
• 아놀로티 달 프린과 올리브오일소스 = 155
• 관자살과 블루치즈로 속을 채운 카펠레티와 로제소스 = 157
• 단호박과 고다치즈로 속을 채운 토르텔리 = 159
• 단호박을 넣은 라비올리와 크림소스 = 161
• 마스카포네치즈와 콜리플라워 퓌레를 넣은 삼색 만티 = 163
• 시금치 오픈 라자냐 = 165
• 게살과 리코타 치즈 라비올리 = 167
• 홍합과 조개를 곁들인 메밀 피초케리 = 169
• 프로슈토햄과 아보카도를 곁들인 폴리에 둘리바 = 171
• 새우와 드라이 토마토를 곁들인 오레끼에떼 = 173
• 새우와 비트 딸리올리니 = 175
• 사프란소스의 카라멜레 = 177
• 라자냐 알라 볼로네제 = 179
• 리코타 치즈 까넬로니 = 181
• 해산물 키타라 스파게티니 = 183
• 판체타와 달걀소스를 곁들인 먹물 딸리에뗄레 = 185
• 마늘과 고추를 곁들인 알리오 올리오 피치 = 187
• 조개와 마늘을 곁들인 봉골레 스파게티 = 189
• 갑오징어와 먹물 딸리올리니 = 191
• 바닷가재와 비스크소스의 유기농 파스타 = 193
• 매콤한 토마토소스 파르팔레 = 195
• 모시조개 말로레두스와 바질 페스토 = 197
• 트러플과 오일 페투치네 = 199
• 튀긴 가지와 토마토소스 질리 = 201
• 홍합과 크림 마팔디네 = 203
• 송아지정강이와 루마코니 그레몰라타 = 205
• 소안심과 크림 스파게티 = 207
• 성게알을 곁들인 폴리에 둘리바 = 209
• 소시지와 브로콜리 크림 파케리 = 211
• 버터와 크림 라자니떼 리체 = 213
• 새우와 루꼴라 꼰낄리에 = 215
• 아스파라거스와 사프란 크림 파파델레 = 217
• 시금치 페투치네와 관자를 곁들인 알리올리오 = 219
• 구운 채소와 바닷가재 스파게티 = 221
• 모차렐라치즈와 토마토소스의 리가토니 = 223
• 까사레치아 볼로네에즈 = 225
• 발사믹소스와 노랑토마토 링귀네 = 227
• 트러플 오일과 메밀 피초케리 = 229
• 블랙올리브 페스토와 파르팔레 = 231
• 오리가슴살 라구소스와 푸실리 = 233
• 루꼴라와 푸실리 룽기 부가티 = 235
• 문어 리체니 파스타 = 237
• 토마토소스 해산물 리소토 = 239
• 소고기와 양송이 파르메산 리소토 = 241
• 체다치즈 커틀릿을 곁들인 오징어먹물 리소토 = 243
• 고르곤졸라치즈 리소토 = 245
• 조개를 곁들인 시금치 리소토 = 247
• 토마토소스의 바질 뇨끼 = 249
• 고르곤졸라 크림소스의 감자뇨끼 = 251
• 세이지 버터소스와 단호박 뇨끼 = 253
• 모시조개 시금치 뇨끼 = 255
• 고르곤졸라 치즈를 넣은 폴렌타 = 257
• 마르게리타 피자 = 259
• 리코타치즈를 곁들인 루꼴라 피자 = 261
• 페페로니 피자 = 263
• 여러 가지 해산물을 곁들인 피자 = 265
• 나폴리타나 피자 = 267
• 파르마산치즈와 가지를 곁들인 시칠리아피자 = 269
• 4가지 치즈피자 = 271
• 소고기와 구운채소 깔조네 = 273
• 콩과 파스타를 곁들인 밀라노식 미네스트로네 = 275
• 새우 비스크수프 = 277
• 그리시니를 곁들인 브로콜리수프 = 279
• 파마햄 렌틸콩 수프 = 281
• 지중해식 해산물수프 = 283
• 두 번째 코스 = 284
• 종이에 싸서 구운 도미 까르토치오 = 285
• 아귀구이와 카포나타 = 287
• 대구튀김과 레몬소스 = 289
• 바닷가재 테르미도르와 고르곤졸라치즈 = 291
• 허브크러스트의 농어구이와 아스파라거스 퓌레 = 293
• 렌틸 라구와 휀넬을 곁들인 연어찜 = 295
• 시금치와 베이컨으로 속을 채운 닭가슴살 = 297
• 그레몰라타를 곁들인 송아지 오소부꼬 = 299
• 샬롯을 곁들인 오리가슴살 구이와 비가라드소스 = 301
• 포트와인에 절인 영계구이 = 303
• 바질 페투치네를 곁들인 치킨 꼬르동블루 = 305
• 폰티나 치즈를 곁들인 밀라노식 소고기 안심 = 307
• 프로슈토 햄으로 말은 로마식 살팀보까 = 309
• 밀라노식 송아지 커틀렛과 라스베리소스 = 311
• 구운채소와 양갈비 허브 크러스트 = 313
• 디저트 = 314
• 티라미수 치즈 케이크와 산딸기소스 = 315
• 파나코타와 오렌지소스 = 317
• 바나나 크림 케이크와 무화과 = 319
• 레몬 타르트와 초콜릿 = 321