한국음식

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1편 이론편
• 제1장 한국 식생활문화의 특징
• 1. 한국의 풍토 = 14
• 2. 한국의 산물 = 14
• 1) 농산물 = 15
• 2) 수산물 = 15
• 3) 축산물 = 16
• 3. 한국의 식생활 = 17
• 1) 선사시대의 식생활 = 17
• 2) 부족국가시대의 식생활 = 17
• 3) 삼국시대의 식생활 = 18
• 4) 고려시대의 식생활 = 19
• 5) 조선시대의 식생활 = 20
• 4. 한국음식의 특징 = 21
• 5. 한국음식의 종류 = 23
• 1) 주식류 = 23
• (1) 밥 = 23
• (2) 죽, 미음, 웅이 = 24
• (3) 국수, 만두, 수제비 = 25
• 2) 찬품류 = 26
• (1) 국, 탕 = 26
• (2) 찌개, 지짐이, 감정, 조치 = 28
• (3) 전골, 볶음 = 28
• (4) 찜, 선 = 29
• (5) 조림, 초 = 29
• (6) 생채 = 30
• (7) 나물 = 30
• (8) 전, 지짐 = 31
• (9) 구이, 적 = 31
• (10) 회, 숙회 = 31
• (11) 편육 = 32
• (12) 족편, 묵 = 32
• (13) 튀각, 부각 = 32
• (14) 포 = 32
• (15) 장아찌, 갑장과, 숙장과 = 33
• (16) 쌈 = 33
• (17) 김치 = 33
• (18) 젓갈, 식해 = 33
• 3) 후식류 = 34
• (1) 떡 = 34
• (2) 한과 = 35
• (3) 차와화채 = 36
• 6. 한국음식의 양념과 고명 = 36
• 1) 개요 = 36
• 2) 양념 = 37
• (1) 소금 = 37
• (2) 간장 = 38
• (3) 된장 = 38
• (4) 고추장 = 39
• (5) 설탕, 꿀, 조청 = 39
• (6) 식초 = 39
• (7) 파 = 40
• (8) 마늘 = 40
• (9) 생강 = 41
• (10) 후추 = 41
• (11) 고추 = 41
• (12) 겨자 = 42
• (13) 천초 = 42
• (14) 계피 = 42
• (15) 참기름 = 42
• (16) 들기름 = 43
• (17) 콩기름 = 43
• (18) 깨소금 = 43
• (19) 새우젓 = 43
• 3) 고명 = 44
• (1) 달걀지단 = 44
• (2) 알쌈 = 44
• (3) 미나리 초대 = 44
• (4) 고기완자 = 45
• (5) 고기고명 = 45
• (6) 버섯류 = 45
• (7) 실고추 = 46
• (8) 홍고추, 풋고추 = 46
• (9) 실파와 미나리 = 46
• (10) 통깨 = 46
• (11) 잣 = 46
• (12) 은행 = 47
• (13) 호두 = 47
• (14) 대추 = 47
• (15) 밤 = 47
• 7. 한국음식의 상차림 = 48
• 1) 반상차림 = 49
• 2) 장국상차림 = 51
• 3) 죽상차림 = 52
• 4) 주안상차림 = 52
• 5) 다과상차림 = 52
• 6) 교자상차림 = 52
• 7) 한식 뷔페상차림 = 53
• 8. 한국의 통과의례 = 54
• 1) 백일상 = 55
• 2) 돌상 = 55
• 3) 생일상 = 55
• 4) 혼례상 = 55
• 5) 폐백상 = 56
• 6) 육순 = 56
• 7) 제상 = 56
• 9. 한국의 절식과 시식의 종류 = 56
• 1) 정월 = 57
• (1) 설날 = 57
• (2) 입춘 = 57
• (3) 정월대보름 = 57
• 2) 이월 : 중화절 = 57
• 3) 삼월 : 중삼절 = 58
• 4) 사월 = 58
• (1) 한식 = 58
• (2) 초파일 = 58
• 5) 오월 : 단오 = 58
• 6) 유월 = 58
• (1) 유두 = 58
• (2) 삼복 = 58
• 7) 칠월 = 59
• (1) 칠석 = 59
• (2) 백중 = 59
• 8) 팔월 : 추석 = 59
• 9) 구월 : 중구 = 59
• 10) 시월 : 무오일 = 60
• 11) 동짓달 = 60
• (1) 동지 = 60
• (2) 납일 = 60
• 12) 섣달 : 대회일 = 60
• 10. 한식 기본조리법과 서비스 = 60
• 1) 기본조리법 = 60
• (1) 굽기 = 61
• (2) 데치기 = 61
• (3) 볶기 = 61
• (4) 찌기 = 61
• (5) 지지기 = 62
• (6) 튀기기 = 62
• (7) 조리기 = 62
• (8) 끓이기와 삶기 = 62
• 2) 한국요리의 서비스방법 = 63
• 제2장 한식예법
• 1. 착석 및 식사를 시작할 때의 예절 = 65
• 2. 식사 중의 예절 = 66
• 3. 수저사용법 = 66
• 4. 식사를 끝낼 때의 예절 = 67
• 5. 기타 식사예절 = 67
• 6. 『청장관장서』를 중심으로 본 식사예절 = 68
• 1) 선비의 식사예절 = 68
• 2) 부녀자의 식사예절 = 70
• 3) 어린이의 식사예절 = 70
• 제3장 식품의 계량
• 1. 계량 = 73
• 1) 표준계량기의 용량 = 73
• 2) 조미식품의 중량 = 74
• 3) 식품의 중량 = 74
• 2. 온도 = 75
• 제2편 실기편
• 제4장 한식조리기능사 실기
• 밥ㆍ죽류
• 비빔밥 = 80
• 콩나물밥 = 82
• 장국죽 = 84
• 면ㆍ만두류
• 국수장국 = 86
• 비빔국수 = 88
• 칼구수 = 90
• 만두국 = 92
• 탕ㆍ찌개류
• 완자탕 = 94
• 생선찌개 = 96
• 두부젓국찌개 = 98
• 찜ㆍ선류
• 돼지갈비찜 = 100
• 닭찜 = 102
• 북어찜 = 104
• 알찜 = 106
• 수란 = 108
• 오이선 = 110
• 호박선 = 112
• 어선 = 114
• 전ㆍ적류
• 생선전 = 116
• 풋고추전 = 118
• 표고전 = 120
• 육원전 = 122
• 알쌈 = 124
• 화양적 = 126
• 지짐누름적 = 128
• 파산적 = 130
• 떡산적 = 132
• 섭산적 = 134
• 구이ㆍ조림ㆍ볶음류
• 너비아니구이 = 136
• 제육구이 = 138
• 북어구이 = 140
• 생선양념구이 = 142
• 더덕구이 = 144
• 두부조림 = 146
• 홍합초 = 148
• 오징어볶음 = 150
• 생채ㆍ숙채ㆍ무침류
• 무생채 = 152
• 오이생채 = 154
• 도라지생채 = 156
• 더덕생채 = 158
• 겨자채 = 160
• 잡채 = 162
• 탕평채 = 164
• 칠절판 = 166
• 김치ㆍ장아찌ㆍ마른 반찬류
• 보쌈김치 = 168
• 나박김치 = 170
• 오이소박이 = 172
• 오이숙장아찌 = 174
• 무숙장아찌 = 176
• 북어보푸라기 = 178
• 회류
• 육회 = 180
• 미나리강회 = 182
• 후식류
• 화전 = 184
• 매작과 = 186
• 배숙 = 188
• 제5장 한국요리
• 삼계탕 = 192
• 전복초 = 194
• 갈비찜 = 196
• 된장찌개 = 198
• 대하찜 = 200
• 송이전골 = 202
• 보만두 = 204
• 해물전골 = 206
• 어채 = 208
• 신선로 = 210
• 한우갈비탕 = 212
• 편수 = 214
• 간장게장 = 216
• 떡국 = 218
• 숭채만두, 박만두 = 220
• 구절판 = 222
• 부록
• 실기시험 안내 = 225
• 참고문헌 = 231