1 김은주, "혈관내피세포에서 TNF-α 자극에 의해 유도되는 혈관염증에 대한 전통식품 품질인증 된장의 효능 평가" 한국식품저장유통학회 23 (23): 378-386, 2016
2 심혜정, "한국 된장의 품질에 영향을 미치는 요인" 한국응용생명화학회 61 (61): 357-365, 2018
3 김지영, "팽화미분 첨가에 따른 밀가루 탁주의 양조 중 pH, 산도, 색도, 환원당, 총당, 알코올 그리고 관능 성질 변화" 한국산업식품공학회 12 (12): 71-77, 2008
4 오현주, "청국장과 된장의 항산화 효능 및 아질산염 소거능 비교" 한국식품영양과학회 36 (36): 1503-1510, 2007
5 박선영, "지역별 전통된장과 개량된장의 품질특성" 한국식품조리과학회 32 (32): 686-695, 2016
6 오현정, "제주 전통된장의 품질 특성" (사)한국조리학회 15 (15): 298-308, 2009
7 변명우, "전통적인 방법으로 제조된 된장 제품의 이화학적 및 관능적 특성에 대한 연구" 한국식품영양과학회 43 (43): 1543-1548, 2014
8 강지은, "전통식품 품질인증 된장의 품질특성" 한국지역사회생활과학회 24 (24): 537-542, 2013
9 최동원, "전통된장의 품질개선에 관한 연구" 한국식품영양학회 16 (16): 218-223, 2003
10 조성진, "전통된장의 숙성기간에 따른 γ-Aminobutyric Acid(GABA), Isoflavone 함량 변화" 한국식품영양과학회 40 (40): 557-564, 2011
1 김은주, "혈관내피세포에서 TNF-α 자극에 의해 유도되는 혈관염증에 대한 전통식품 품질인증 된장의 효능 평가" 한국식품저장유통학회 23 (23): 378-386, 2016
2 심혜정, "한국 된장의 품질에 영향을 미치는 요인" 한국응용생명화학회 61 (61): 357-365, 2018
3 김지영, "팽화미분 첨가에 따른 밀가루 탁주의 양조 중 pH, 산도, 색도, 환원당, 총당, 알코올 그리고 관능 성질 변화" 한국산업식품공학회 12 (12): 71-77, 2008
4 오현주, "청국장과 된장의 항산화 효능 및 아질산염 소거능 비교" 한국식품영양과학회 36 (36): 1503-1510, 2007
5 박선영, "지역별 전통된장과 개량된장의 품질특성" 한국식품조리과학회 32 (32): 686-695, 2016
6 오현정, "제주 전통된장의 품질 특성" (사)한국조리학회 15 (15): 298-308, 2009
7 변명우, "전통적인 방법으로 제조된 된장 제품의 이화학적 및 관능적 특성에 대한 연구" 한국식품영양과학회 43 (43): 1543-1548, 2014
8 강지은, "전통식품 품질인증 된장의 품질특성" 한국지역사회생활과학회 24 (24): 537-542, 2013
9 최동원, "전통된장의 품질개선에 관한 연구" 한국식품영양학회 16 (16): 218-223, 2003
10 조성진, "전통된장의 숙성기간에 따른 γ-Aminobutyric Acid(GABA), Isoflavone 함량 변화" 한국식품영양과학회 40 (40): 557-564, 2011
11 구경형, "전통 된장의 숙성 기간에 따른 감각・화학적 품질특성" 한국식품영양과학회 43 (43): 720-728, 2014
12 목철균, "저염 된장 숙성 중 미생물과 효소활성의 변화" 한국산업식품공학회 9 (9): 112-117, 2005
13 이종수, "약용 식물 첨가 된장의 숙성 중 생리기능성의 변화" 한국식품저장유통학회 10 (10): 213-218, 2003
14 조현우, "신선초에서 페놀성 화합물의 분리 및 이들의 DPPH 라디칼 소거활성" 한국생약학회 39 (39): 146-149, 2008
15 심재민, "소금 종류를 달리하여 제조한 된장들의 발효 중 protease 역가 및 항산화 활성 변화" 한국미생물·생명공학회 44 (44): 303-310, 2016
16 정태동, "생물전환된 품종별 대두 발효물의 주요 지표성분 함량 및 분석법 검증과 항산화 활성 평가" 한국식품영양과학회 45 (45): 680-689, 2016
17 최귀남, "분말녹차 추출물의 항산화 활성에 미치는 수분활성도 및 저장온도의 효과" 한국식품저장유통학회 16 (16): 333-341, 2009
18 강재란, "마늘 첨가 된장의 숙성 중 품질특성 변화" 한국식품조리과학회 30 (30): 435-443, 2014
19 김현정, "된장의 지용성·수용성추출물에 대한 갈색 특성 및 항산화 효과" 한국식품조리과학회 18 (18): 644-654, 2002
20 권선화, "된장 숙성기간중에 항산화 및 암세포 생육 억제효과" 한국식품저장유통학회 11 (11): 461-467, 2004
21 민경진, "대기업과 중소기업 시판 된장의 이화학적 특성과 항산화 활성 및 소비자 기호도 분석" 한국식품조리과학회 34 (34): 576-587, 2018
22 최승필, "다시마 분말을 첨가한 전통된장 에탄올 추출물의 항돌연변이성 및 항암효과" 한국식품영양과학회 31 (31): 322-328, 2002
23 안준배, "국내 시판된장 및 재래된장의 품질 및 항산화 특성" 한국식품영양학회 25 (25): 142-148, 2012
24 전현진, "개량된장과 전통된장의 품질 특성" 한국식품영양과학회 45 (45): 1001-1009, 2016
25 박병준, "감마선 조사와 저염함량으로 제조한 된장의 미생물 및 품질특성 변화" 한국식품과학회 34 (34): 79-84, 2002
26 Franzke C, "Zur antioxydantiven Wirksamveit der Melanoidine" 50 : 251-254, 1954
27 National Agricultural Products Quality Management Service [NAQS], "Traditional Food Standards"
28 Arnao MB, "The hydrophilic and lipophilic contribution to total antioxidant activity" 73 : 239-244, 2001
29 Benzie IFF, "The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of "antioxidant power”: The FRAP assay" 239 : 70-76, 1996
30 Chae SK, "Standard Food Analytics" Jigu Pub 460-463, 2000
31 Jun HI, "Quality characteristics of doenjang added with yam(Dioscorea batatas)" 43 : 54-58, 2012
32 Park SK, "Quality assessment of commercial Doenjang prepared by traditional method" 29 : 211-217, 2000
33 Park SK, "Pigment-forming bacteria in the presence of L-typrosine and their possible role in the browning of fermented soybean products" 18 : 376-381, 1986
34 AOAC, "Official Methods of Analysis" Association of Official Analytical Chemists 335-, 1990
35 Bowey E, "Metabolism of isoflavones and lignans by the gut microflora : A study in germ-free and human flora associated rats" 41 : 631-636, 2003
36 Jung KO, "Longer aging time increases the anticancer and antimetastatic properties of Doenjang" 22 : 539-545, 2006
37 신동화, "Korean traditional fermented soybean products: Jang" 한국식품연구원 2 (2): 2-7, 2015
38 Choi SY, "Growth suppression effect of traditional fermented soybean paste(Doenjang)on the various tumor cells" 28 : 458-463, 1999
39 Coward L, "Genistein, daidzein and their β-glycoside conjugates : Antitumor isoflavones in soybean foods from American and Asian diets" 41 : 1961-1967, 1993
40 Kim SH, "Evaluation of taste compounds in water-soluble extract of a doenjang(soybean paste)" 83 : 339-342, 2003
41 Kyung Mi Yoo, "Evaluation of Different Methods of Antioxidant Measurement" 한국식품과학회 16 (16): 177-182, 2007
42 Singleton VL, "Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents" 16 : 144-158, 1965
43 Roh C, "Characterization of antio-besity compounds from soybean paste" 240 : 865-869, 2015
44 Hong HJ, "Characteristics of bitter peptides from Doenjang" 10 : 45-50, 1994
45 Cho KM, "Changes of phytochemical constituents(isoflavones, flavanols, and phenolic acids)during cheonggukjang soybeans fermentation using potential probiotics Bacillus subtilis CS90" 24 : 402-410, 2011
46 Do JH, "Changes in color intensity and components during browning reaction of white ginseng water extract" 21 : 480-485, 1989
47 Jang SM, "Change microorganisms, enzyme activity and physiological functionality in the Korean soybean paste with various concentrations ginseng extract during fermentation" 7 : 313-320, 2000
48 Himenokunio M, "Browning and reducing material of the grain for processing Miso" 227 : 28-, 1973
49 Kim MH, "Antioxidative materials in domestic-Meju and doenjang : 4. Separation of phenolic compounds and their antioxidative activity" 23 : 792-798, 1994
50 Lee JH, "Antioxidative materials in domestic Meju and Doenjang : 3. Separation of hydrophilic brown pigment and their antioxidant activity" 23 : 604-613, 1994
51 Lee JH, "Antioxidative materials in domestic Meju and Doenjang : 1. Lipid oxidation and browning during fermentation of Meju and Doenjang" 20 : 148-155, 1991
52 Blois MS, "Antioxidant determinations by the use of a stable free radical" 181 : 1199-1200, 1958
53 Gramza A, "Antioxidant activity of tea extracts in lipids and correlation with polyphenol content" 108 : 351-362, 2006
54 Ruiz-Larrea MB, "Antioxidant activity of phytoestrogenic isoflavones" 26 : 63-70, 1997
55 Esaki H, "Antioxidant activity and isolation from soybeans fermented with Aspergillus spp" 45 : 2020-2024, 1997
56 Chae HJ, "An analytical study on Doenjang analytical study on recorded in the literature" 8 : 29-69, 1990
57 Kim JD, "A study on correlation between blood pressure and dietary Na, K intakes pattern in the family members of normal and cerebrovascular disease patients" 24 : 24-29, 1995
58 Ghang JH, "A History of the Manufacturing Technology of Korean Native ‘Changes’/Fermentaed Soy Souce, Soybean Mash and Other Related Soy Foods" Institute of Korean Culture 1969
59 오수정, "30년간 숙성시킨 된장의 품질 특성 및 항산화 활성 평가" 농업생명과학연구원 48 (48): 253-271, 2014