팝핑소리로 말하는 팔색커피향

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Chapter 01 팝핑소리로 말하는 팔색 커피향(Gil's Roasting Stage)
• 1. 로스팅 포인트란? = 8
• 2. 팝핑소리로 말하는 팔색 커피향(Gil's Roasting Stage) = 12
• 3. Gil's Roasting Stage의 단계별 특성 = 18
• 1) Buttery = 18
• 2) Acidity = 21
• 3) Enzymatic = 24
• 4) Nutty = 31
• 5) Sugary = 39
• 6) Spicy = 46
• 7) Smoky = 52
• 8) Ashy 58
• Chapter 02 세계 커피의 품종별 최적 로스팅 포인트
• 1. 제철 음식을 만나듯 제철 로스팅 포인트 = 60
• 2. 에티오피아 커피 로스팅 포인트 = 61
• 3. 과테말라 안티구아 = 66
• 4. 콜롬비아 커피 = 70
• 5. 인도네시아 커피 = 74
• 6. 브라질 커피 = 77
• 7. 하와이안 커피 = 80
• 8. 케냐 AA = 83
• 9. 파푸아뉴기니 커피 = 87
• 10. 자메이카 커피 = 89
• 11. 베네수엘라 커피 = 92
• 12. 멕시코(마라고지페, 리퀴드암바) = 94
• 13. 예멘 Mattari = 97
• 14. 페루 커피 = 99
• 15. 파나마 커피 = 101
• 16. 탄자니아 커피 = 103
• 17. 라오스 커피 = 107
• Chapter 03 나의 건강과 맞춤 로스팅 포인트
• 1. 카페올(Caffeol)과 전립선암, 간암, 자궁암, 류머티즘, 당뇨 = 110
• 2. 카페인과 통풍, 파킨슨병, 치매, 졸음, 만성염증질환, 전립선암, 당뇨, 위암 = 115
• 3. 폴리페놀과 대장암, 충치 및 전립선암과의 관계 = 124
• 4. 클로로겐산(Chlorogenic acid)과 노화 방지, 당뇨, 치매 = 128
• 5. 트리고넬린과 뇌종양, 치매 = 132
• 6. 락톤은 췌장염을 예방하는 효과 = 136
• 7. 갈락토만난과 변비와의 관계 = 137
• 8. 골다공증엔 약도 되고 해도 된다 = 139
• 9. 심장병에 약도 되고 해도 된다 = 141
• 10. 커피 과다복용(일반인 5잔 이상. 임산부 3잔이상. 관련 환자는 의사와 상의) 시 주의사항 = 142
• Chapter 04 커피 맛에 영향을 주는 다른 요인
• 1. 보관 = 145
• 2. 추출 = 150
• 3. 완숙 열매 = 155
• 4. 유기농과 공정무역 = 157
• 5. 숯불과 황토 로스팅＆기름 로스팅 = 159
• 6. 저속 및 급속 로스팅 = 160
• 7. 결점 = 161
• 8. 자란 환경 = 163
• 9. 조향 = 165
• 10. 혼합 커피 = 166
• 11. 커피를 재료로하는 요리 = 171
• 12. 가공방식의 차이 = 174
• 13. 블렌딩 = 175
• 14. 물과의 관계 = 177
• 15. 품종 = 178
• Chapter 05 맛과 향의 기초 원리
• 1. 맛과 향 = 180
• 2. 효소 작용(enzymatic) = 185
• 3. 갈변 작용(browning reaction) = 192
• 4. 마이야르 반응(아미노-카르보닐 반응) = 197
• 5. 건열 반응(dry distillation) = 203
• 6. 커피의 성분과 분해작용 = 205
• 7. 주요 중간 생성물질과 향의 특성 = 210