한식의 확산을 위한 수용자 범주별 촉진요인과 저해요인 = The Facilitating and Constraint Factors of Korean Food Diffusion to Different Types of Korean Restaurant Users in New York

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 한식의 확산을 위해 미국 뉴욕시내 한국음식점을 이용하는 외국인을 대상으로 진행된 연구로 한식당의 경영자를 대상으로 정성적 연구를 시행한후, 한식당을 이용하는 비한국인을 대상으로 정량적연구를 진행하는 혼합연구 방법을 시행하였다. 이에 따라 한식음식점 경영자를 대상으로 한식의 촉진요인과 저해요인을 알아본 후, 한국음식점을 이용하는 비한국인을 대상으로 혁신자, 조기수용자, 조기대다수, 후기대다수, 비혁신자로 구분하여 수용자를 범주화하여, 한식의 확산을 위한 수용자 범주별 저해요인과 촉진요인을 규명하고자 하였다.
본 연구의 결과는 첫째, 한식당을 이용하는 외국인은 혁신자와 조기수용자가 전체 수용자의 62.7%로 나타났다. 둘째, 한국음식점의 경영자를 대상으로 심층면접 한 결과, 범주화된 13개의 촉진요인과 저해요인을 요인 분석한 결과 촉진요인은 "Tasty food", "Korean service"', "Home made & Authentic"으로 요인화 되었으며, 저해요인은 "Poor service", "Lack of awareness", "Not found in my area"로 요인화되었다. 셋째, 조기수용자일수록 한식자체의 정통성, 고급스러움, 건강성, 민족성등의 요인을 중요시 여기는 것으로 나타났으며, 후기수용자 일수록 양이 많거나, 반찬을 무료로 주는 한국식 서비스를 중요시 여기는 것으로 나타났다. 또한 후기 수용자 일수록 한식에서 오는 문화의 차이를 저해요인이라고 응답하였다.
본연구의 시사점은 첫째, 미국 뉴욕에서 현지화에 성공한 한국음식점 경영자를 대상으로 한식의 확산을 위한 저해요인과 촉진요인을 알아봄으로써, 한식의 확산을 위한 환경을 분석하였다는데 시사점이 있다. 둘째, 수용자 범주별 촉진요인과 저해요인의 차이를 알아봄으로써 한국음식점을 이용하는 고객의 세분화의 기초자료를 제공하였다는 점이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Using a mixed method, this study investigated the facilitating and constraint factors of Korean food diffusion among different types of Korean restaurant users in New York. Based on a sequential exploratory design, first, in-depth interviews with 13 owners of popular Korean restaurants in New York were proceeded. Then, a quantitative data were collected from 245 non-Korean users of 8 Korean restaurant in New York in 2008. The users were classified into five food adopter categories based on the their level of acceptance on a new food. Results showed that “tasty food” was the most important facilitating factor of Korean food diffusion, while "lack of awareness” was the most important constraint in diffusing Korean food in New York. Result also indicated that there were significant relationship between the types of Korean restaurant users and their evaluation on the facilitators and constraints.

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