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      클래식 베이킹 = Classic baking

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      https://www.riss.kr/link?id=M14671735

      • 저자
      • 발행사항

        서울 : 시드페이퍼, 2017

      • 발행연도

        2017

      • 작성언어

        한국어

      • DDC

        641.815 판사항(22)

      • ISBN

        9788967940980 13590 : ₩22000

      • 자료형태

        일반단행본

      • 발행국(도시)

        서울

      • 서명/저자사항

        클래식 베이킹 = Classic baking / 앙꼬 박정미 지음

      • 기타서명

        기본에 충실한, 그래서 더 특별한 앙꼬의 브레드 수업

      • 형태사항

        320 p. : 천연색삽화 ; 26 cm

      • 일반주기명

        박정미의 닉네임은 '앙꼬'임

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      목차 (Table of Contents)

      • part 1. 재료 및 도구
      • part 2. 기본 이론
      • 수분율
      • 베이커스퍼센트
      • part 1. 재료 및 도구
      • part 2. 기본 이론
      • 수분율
      • 베이커스퍼센트
      • 반죽법
      • 글루텐
      • 반죽 온도
      • 물 온도
      • 1차 발효
      • 덧가루
      • 펀치와 접기
      • 둥글리기
      • 쿠프
      • 반죽비용적
      • 각형 식빵과 산형 식빵
      • 팬닝
      • 스팀
      • 틀에서 분리하기
      • 빵 자르기
      • part 3. 재료 준비
      • 건크랜베리 전처리
      • 건무화과 전처리
      • 밤조림
      • 건과일절임
      • 마지팬
      • 달걀물
      • 묵은반죽
      • 르방 리퀴드
      • part 4. 식빵
      • 우유식빵
      • 생크림풀먼식빵
      • 생크림식빵
      • 중종기본식빵
      • 풀리쉬기본식빵
      • 올리브식빵
      • 크랜베리홍차식빵
      • 당근식빵
      • 10곡통밀식빵
      • 채소식빵
      • 커피식빵
      • 브리오슈낭테르
      • 쌀식빵
      • 호두호밀식빵
      • 시나몬호두식빵
      • 찹쌀단호박식빵
      • 밤조림식빵
      • 베이컨양파식빵
      • 풀리쉬초코식빵
      • 팥말차브리오슈
      • part 5. 단단한 빵
      • 양파포차치아
      • 올리브포카치아
      • 올리브푸가스
      • 치아바타 3종
      • 먹물치즈치아바타
      • 마늘바게트
      • 시나몬프레즐
      • 쇼콜라브레드
      • 치즈땡초브레드
      • 캄파뉴 4종
      • 빵오르방
      • 루스틱브레드
      • 기본사워도우
      • part 6. 부드러운 빵
      • 찹쌀단팥빵
      • 단팥빵
      • 호두소보로빵
      • 소금빵
      • 옥수수소프트베이글
      • 크림비엔누아
      • 메이플피칸빵
      • 넛츠시나몬롤
      • 미니모카빵
      • 양파크림치즈먹물빵
      • 치즈양파빵
      • 소시지롤
      • 옥수수크림빵
      • part 7. 특별한 빵
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