진안고원 식문화 기초조사

국문 초록 (Abstract)

1.음식 분류로 본 진안 산골음식의 특징
-진안 음식전수조사를 통해서 수집된 음식은 모두 507건임
-진안의 자연환경에서 나온 나물류 음식이 다수
-산에서 나는 식물을 활용해서 다양한 조리법을 개발하는 특징
-공동체의 결속과 구성원간의 유대를 강화할 수 있는 음식문화
-섬진강 및 금강유역의 민물고기 음식문화 전승
2. 사회.문화적 분류로 본 진안 산골음식의 특징
-진안지역 읍.면별 산골음식문화 관련 기초목록 88건과 상셈고록 25건 완성
-기초목록과 상세목록 세부내용 선별 및 집필 기준
-진안산골음식 조사를 기반으로 사회.문화적 음식분류체계로 분석
-진안 산골음식 조사 결과 사회.문화적 음식을 6가지 유형으로 분리(일상음식,종가음식,향토음식,사찰음식,세시음식,의례음식)
-진안지역의 대표음식 이야기 4건 발굴.정리
-진안 산골음식문화 조사 종합의견
-계절에 나는 재료를 건강하게 소비하는 진안사람들의 '건강한 식문화'
-몸을 질병없이 건강하게 유지해주는 웰빙 식재료

목차 (Table of Contents)

• 1. 조사 연구의 개요
• 2. 진안고원 식문화 기초조사 연구내용
• 3.연구 활용방안
• 4. 부록