초단파 처리 수삼의 인삼사포닌 성분변화 = The Change of Ginsenoside Composition in Fresh Ginseng by the Microwave Process

국문 초록 (Abstract)

인삼은 전통적인 한약재이며 주요 기능성 성분으로 진세노사이드를 함유하고 있다. 기능성 성분인 진세노사이도 Rg3, Rg5와 Rk1은 항암과 항당뇨효과를 가지고 있으며 이 성분들은 홍삼을 제조하는 과정중에 소량 생성되는 인삼 프로사포게닌 성분이다. 백삼은 수삼을 일건 또는 열풍건조하여 생산됨에 비해 홍삼과 흑삼은 증숙과 건조공정을 반복해서 생산된다. 이 연구의 목적은 초단파 처리를 통해 기능성 강화 홍삼 본삼류를 낮은 단가로 생산하는 새로운 제조방법을 고안하는데 있다.
실험에 있어서는 수삼(Panax ginseng)을 2,450 MHz 초단파에 5, 10, 15, 30, 40분과 60분 동안 처리하였고, 샘플을 분쇄하여 1시간동안 95% 에틸알코올로 3회 환류 추출하고 진공 농축하였다. 이 농축물을 증류수로 현탁시키고 디에틸에테르로 3회 분획깔떼기에서 분획하였다. 얻어진 증류수층을 부틸 알코올로 3회 처리한 다음 여과하고 농축하였다. 인삼 사포닌배당체에서 프로사포제닌으로의 화학적 전환은 HPLC법으로 분석하였다. 수삼에 40분 초단파 처리한 MFG-40은 Rg3(0.048%), Rg5(0.053%), Rk1(0.011%) 등 인삼 프로사포게닌 성분을 가장 높게 함유하였다. 이와 같은 결과는 초단파 처리 조건을 조절함으로써 낮은 단가의 고기능성 홍삼 본삼류의 개발이 가능하다는 것을 확인할 수 있었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The root of ginseng (Panax ginseng Meyer, Araliaceae) is a traditional medicinal herb, and contains ginsenosides, which are considered as major biofunctional components. Among them, ginsenoside Rg3, Rg5 and Rk1 have anti-cancer and anti-diabetic effects, and they will be mainly produced during manufacture of the red ginseng as minor ginsenosides. Red ginseng and Black ginseng are produced by repeated steaming and drying processes, while White ginseng is produced as a result of dehydration or hot air drying. The purpose of this study was to develop a new method for lower costs manufacture of Red ginseng with microwave treatment. The fresh ginseng (Panax ginseng) was irradiated with a 2,450 MHz microwave for 5, 10, 15, 30, 40 and 60 minutes. The powdered samples were refluxed with 95% ethyl alcohol three times for 1 hour, and concentrated with vacuum evaporator. The concentrate was solubilized in distilled water and separated with diethylether three times. The collected water phase was treated with butyl alcohol three times, and then it was filtered and concentrated. Chemical transformation from the ginseng saponin glycosides into the prosapogenin was analyzed by the HPLC. The result of MFG-40 was the fresh ginseng that had been processed with microwave for 40 minutes gained the highest amount of ginsenoside Rg3 (0.048%), Rg5 (0.053%) and Rk1 (0.011%). It is similar to Rg3 composition, compared with Red ginseng. Consequently, this study showed the possibilitys of new methed for manufacture of high biofunctional Red ginseng with lower costs while control the condition of microwave treatment.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서 론 1
• 1. 연구배경 1
• 2. 인삼의 효능 4
• 3. 인삼사포닌의 화학적 변화 6
• 4. 연구목적 10
• Ⅱ. 실험재료 및 방법 11
• 1. 실험 재료 및 초단파 처리 11
• 1) 실험재료 11
• 2) 초단파 처리 원형 홍삼 제조 11
• (1) 초단파 5분 처리 원형 홍삼 제조 12
• (2) 초단파 10분 처리 원형 홍삼 제조 12
• (3) 초단파 15분 처리 원형 홍삼 제조 13
• (4) 초단파 30분 처리 원형 홍삼 제조 13
• (5) 초단파 40분 처리 원형 홍삼 제조 14
• (6) 초단파 60분 처리 원형 홍삼 제조 14
• 2. 인삼사포닌 분석 15
• 1) 엑스(Extract)의 조제 15
• (1) 수삼 엑스 조제 15
• (2) 초단파 처리 원형 홍삼 엑스 조제 15
• 2) 조 사포닌(crude saponin)조제 15
• 3) HPLC-ginsenoside의 분석 15
• Ⅲ. 결과 및 고찰 17
• Ⅳ. 결론 26
• 참고문헌 27
• 영문요약 31