과정평가형 한식조리기능사 = Process-based national technical qualification for Korean cuisine craftsman

목차 (Table of Contents)

• 목차
• PART 01 과정평가형 국가기술자격 한식조리기능사란
• 과정평가형 국가기술자격 = 8
• 과정평가형 한식조리기능사 = 8
• 한식조리기능사 시험 = 10
• 한식조리기능사 실기시험 유의사항 = 11
• 출제기준(필기) = 16
• 출제기준(실기) = 19
• PART 02 한식이란
• 한식 기본 조리법 = 28
• 식재료의 계량 방법 = 29
• 양념과 고명 = 29
• 썰기 = 31
• 한식조리기능사 실기 = 34
• PART 03 한식조리기능사 실기
• 수험자 유의사항 = 39
• 한식기초 조리실무
• 재료 썰기 = 40
• 밥ㆍ죽류
• 콩나물밥 = 42
• 비빔밥 = 44
• 장국죽 = 46
• 탕ㆍ찌개류
• 완자탕 = 48
• 생선찌개 = 50
• 두부젓국찌개 = 52
• 조림ㆍ볶음ㆍ초류
• 두부조림 = 54
• 홍합초 = 56
• 오징어볶음 = 58
• 전류
• 생선전 = 60
• 육원전 = 62
• 표고전 = 64
• 풋고추전 = 66
• 적류
• 지짐누름적 = 68
• 화양적 = 70
• 섭산적 = 72
• 구이류
• 너비아니구이 = 74
• 제육구이 = 76
• 북어구이 = 78
• 생선양념구이 = 80
• 더덕구이 = 82
• 생채류
• 무생채 = 84
• 도라지생채 = 86
• 더덕생채 = 88
• 숙채류
• 겨자채 = 90
• 잡채 = 92
• 탕평채 = 94
• 칠절판 = 96
• 회류
• 육회 = 98
• 미나리강회 = 100
• 김치류
• 오이소박이 = 102
• 배추김치 = 104