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    농후제를 달리한 토마토소스의 품질 특성

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    목차 (Table of Contents)

    • Abstract
    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 재료 및 방법
    • Ⅲ. 결과 및 고찰
    • Ⅳ. 요약 및 결론
    • Abstract
    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 재료 및 방법
    • Ⅲ. 결과 및 고찰
    • Ⅳ. 요약 및 결론
    • 한글초록
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    참고문헌 (Reference)

    1 김세한, "홍국 쌀가루 Beurre Manié를 첨가한 브라운 소스의 품질특성" 한국식품영양학회 26 (26): 101-108, 2013

    2 전관석, "토마토의 소비 행태에 관한 연구" 한국외식산업학회 9 (9): 113-124, 2013

    3 김기쁨, "토마토를 첨가한 닭갈비 소스의 품질특성" 한국조리학회 17 (17): 193-205, 2011

    4 김장호, "토마토 종류에 따른 토마토 소스의 품질특성" 한국식생활문화학회 24 (24): 433-439, 2009

    5 하대중, "토마토 소스 제조를 위한 토마토의 품질 및 관능적 특성 비교" 동아시아식생활학회 18 (18): 965-973, 2008

    6 김경희, "토마토 가루를 첨가한 양갱의 품질특성" 한국식품영양과학회 43 (43): 1042-1047, 2014

    7 김정희, "천연조미료 이용 토마토소스 개발 및 적용" 한국식품조리과학회 26 (26): 138-145, 2010

    8 장상준, "참나물을 첨가한 토마토소스의 이화학적 품질특성" (사)한국조리학회 20 (20): 169-182, 2014

    9 조리교재개발발간위원회, "조리체계론" 한국외식정보 123-136, 2002

    10 이영미, "잘먹고 잘사는법 토마토" 김영사 22-49, 2004

    1 김세한, "홍국 쌀가루 Beurre Manié를 첨가한 브라운 소스의 품질특성" 한국식품영양학회 26 (26): 101-108, 2013

    2 전관석, "토마토의 소비 행태에 관한 연구" 한국외식산업학회 9 (9): 113-124, 2013

    3 김기쁨, "토마토를 첨가한 닭갈비 소스의 품질특성" 한국조리학회 17 (17): 193-205, 2011

    4 김장호, "토마토 종류에 따른 토마토 소스의 품질특성" 한국식생활문화학회 24 (24): 433-439, 2009

    5 하대중, "토마토 소스 제조를 위한 토마토의 품질 및 관능적 특성 비교" 동아시아식생활학회 18 (18): 965-973, 2008

    6 김경희, "토마토 가루를 첨가한 양갱의 품질특성" 한국식품영양과학회 43 (43): 1042-1047, 2014

    7 김정희, "천연조미료 이용 토마토소스 개발 및 적용" 한국식품조리과학회 26 (26): 138-145, 2010

    8 장상준, "참나물을 첨가한 토마토소스의 이화학적 품질특성" (사)한국조리학회 20 (20): 169-182, 2014

    9 조리교재개발발간위원회, "조리체계론" 한국외식정보 123-136, 2002

    10 이영미, "잘먹고 잘사는법 토마토" 김영사 22-49, 2004

    11 나영선, "올리브 향 가득한 이태리요리" 형설출판사 154-, 1999

    12 한국식품과학회, "식품과학기술대사전" 광일문화사 2008

    13 최세영, "식품과 건강" 동명사 210-, 2002

    14 한국농촌경제연구원, "소비자의 토마토 구매형태"

    15 김장호, "서양요리에서 5가지 모체 소스 연구에 관한 고찰 -국내의 선행 연구를 중심으로-" 한국외식산업학회 10 (10): 55-66, 2014

    16 최수근, "서양요리" 형설출판사 372-374, 2002

    17 김장호, "로즈마리 첨가 토마토 소스의 저장기간에 따른 품질특성" 한국조리학회 19 (19): 116-129, 2013

    18 김장호, "딜의 첨가량을 달리한 토마토 소스의 품질특성 및 저장성" 한국식생활문화학회 27 (27): 193-201, 2012

    19 김세한, "들깻잎을 첨가한 토마토 소스의 품질특성 및 기호도 조사" 한국식품영양학회 26 (26): 766-771, 2013

    20 김영중, "농후제의 종류에 따른 브라운소스의 품질특성" (사)한국조리학회 20 (20): 148-160, 2014

    21 김범식, "국민건강영양조사 데이터베이스 활용 사례 연구: 토마토 섭취량산출 및 대사증후군 위험도와의 상관성" 한국산업식품공학회 18 (18): 109-115, 2014

    22 Miller GL, "Use of dinitrosalicylic acid rea-gent for determination of reducing sugar" 13 : 426-, 1959

    23 Choi SK, "Theory and Practice of Sauce" Hyeong-seol Publishing Co 21-40, 2004

    24 Song CR, "The Quality Characteristics of Teriyaki Sauces-adding Low Calorie Sweeteners and Korean Herbs Extracts" Kyunghee University 2011

    25 The culinary institute of America, "The Professional Chef" John Willy & Sons, Inc. 299-, 2011

    26 Lee HB, "Studies on the chemical composition of some fruit vegetables and fruits in Korea(Ⅰ)" 4 : 36-43, 1972

    27 Kim JY, "Regulation of Immune Function by Lycopene in Mice" Sookmyung University 2004

    28 Kim JH, "Quality Characteristics of Tomato Sauce Prepared with Functional Herbs and Tomato Puree" Sejong University 2009

    29 Park BW, "Quality Characteristics of Fish Stock Sauce with Different Ratios and Kinds of Thickening Agents" Kyunghee University 2010

    30 Kim SH, "Quality Characteristics of Brown Sauce added with Different amount of Red Yeast Rice Powder" Kyunghee University 2011

    31 Lee JY, "Optimizing Ingredient Level of Spaghetti Sauce for Middle School Foodservice using Boiled Peanut Paste" Pukyong National University 2008

    32 Lee JK, "Optimization of Angake Sauce Pro- duction and Its Physicochemical Characterization" Sejong University 2012

    33 A. O. A. C., "Official Method of Analysis"

    34 Song JC, "Food Rheology" Ulsan University Press Center 151-202, 2000

    35 Sim Y, "Effects of Gamma Irradiation on Physicochemical Properties of Tapioca Starch" Chungnam National University 2007

    36 Thomson KA, "Cultivar, maturity and heat treatment on lycopene content in tomatoes" 65 (65): 791-795, 2000

    37 유승석, "Basil의 첨가량을 달리한 Tomato Sauce의 품질 특성" 동아시아식생활학회 17 (17): 876-882, 2007

    38 Ha DJ, "A Study on the Quality Charac- teristics for Production of Utmost Tomato Sauce with Additional Mushroom" Yeungnam University 2010

    39 Park EJ, "A Study of Customer Recognition and Purchase Pattern to Market Available Sauces" Sejong University 2011

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    2018-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2017-12-28 학술지명변경 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2017-03-16 학회명변경 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회
    영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea
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    2015-12-08 학술지명변경 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2015-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2011-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2008-01-01 등재 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
    2007-01-01 등재 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) KCI등재후보
    2005-01-01 등재 등재후보학술지 선정 (신규평가) KCI등재후보
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    2016 1.72 1.72 1.72
    KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
    1.69 1.72 2.16 0.3
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