지속 가능한 커피산업 발전을 위한 커피 페어링 연구 = A study on coffee pairings for sustainable coffee industry development

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 한국 커피산업의 지속 가능한 발전을 위한 커피 페어링에 대한 탐색적 연구를 수행하였다. 대부분의 사람은 간단한 아침 식사로 커피와 음식을 먹기 때문에 커피 페어링에 대해 별로 생각하지 않는다. 하지만 최근 젊은 사람들이 커피 페어링에 관심을 갖기 시작했다. 따라서 본 연구는 커피 페어링을 과학적으로 홍보할 필요가 있음을 지적하였다. 커피 초창기에는 단순히 커피와 음식을 섞어서 먹는 것이 일반적이었다. 그러나 현재와 같이 카페의 경쟁력을 강화하거나 커피산업의 새로운 길을 찾기 위해서는 다양한 방식으로 결합될 수 있는 커피 페어링이 필요함을 역설하였다. 특히, 커피 페어링에 과학적으로 주목하거나 과학적으로 규명하여 커피 페어링 메뉴를 개발하고 상품화하는 것이 필요하다고 고찰하였다. 따라서 본 연구는 지속 가능한 커피산업 발전을 위한 커피 페어링 연구를 통한 세 가지 방안을 제시하였다. 첫째, 커피 페어링을 이용한 판촉 및 마케팅 전략이다. 둘째, 독특하고 차별화된 경험을 제공하는 커피 페어링 연구 지원 및 확대이다. 셋째, 카페의 기능적 변화를 위한 스토리와 가치를 브랜딩하여 커피 페어링 환경을 조성한다. 이러한 노력을 지속한다면 한국 커피산업의 경쟁력은 더욱 강화될 것이다. 또한, 커피 산업에서의 새로운 분야가 창출되고 일자리 창출로 이어지는 선순환 생태계 구조가 형성될 것이다. 사회적･문화적･경제적 목적을 위한 커피 이미지와 역할을 만들기 위해서는 커피 페어링 연구도 필요하다는 의미이다. 특히 커피와 매칭되는 음식 연구가 과학적으로 이루어질 수 있도록 강화해야 할 분야는 분명히 외식업과의 협업이다. 이는 커피산업뿐만 아니라 한국 외식산업 전반의 정치, 경제, 사회, 문화적 환경에서 모두가 공존할 기회가 되기 때문이다.

참고문헌 (Reference)

1 Tailored cafe online 편집부, "푸드 페어링에 대해! 커피콩에 맞는 음식을 찾는 방법"

2 "툴리 커피 홈페이지"

3 이상희 ; 김혁수, "커피전문점의 브랜드자산이 고객만족과 행동의도에 미치는 영향: 국내외 브랜드의 조절역할" 한국관광연구학회 30 (30): 185-196, 2016

4 유경민 ; 박정하, "커피전문점 이용 동기에 따른 선택속성의 지각 차이 연구: 대전지역 대학생을 중심으로" 한국관광연구학회 30 (30): 93-105, 2016

5 조원섭, "커피전문점 선택속성 측정척도에 관한 연구" 한국관광연구학회 26 (26): 155-166, 2012

6 로베, "커피와 푸드 페어링-페어링을 위한 갖춰야 할 3가지"

7 이광옥 ; 이인성, "커피구매동기에 따른 시장세분화연구" 한국관광연구학회 28 (28): 135-143, 2014

8 "스타벅스 홈페이지"

9 김보민 ; 윤지영, "소비자 주관성에 근거한 로스터리 커피전문점 고객 유형 탐색: Q방법론 적용" 한국외식경영학회 18 (18): 153-174, 2015

10 김동걸, "세계 커피산업 동향" (199) : 45-60, 2017

11 육성연, "디저트 따라 커피 맛이 달라진다…‘커피 페어링’확산"

12 Mayuko, "コーヒーと食べ物の美味しい関係 フードペアリングのコツ"

13 김범준, "“푸드 페어링 하세요?”…홈술 트렌드에 궁합 음식관심 ‘쑥’"

14 김소현, "“당신의 스토리와 가치를 파세요”…이림 이미커피 대표-홍대에서 배운 ‘10년의 노하우’…“자신의 이야기를 브랜딩해라”"

15 "Tailored cafe 홈페이지"

16 Rune, C. J. B., "Systematic review of methods used for food pairing with coffee, tea, wine, and beer" 7 (7): 40-, 2021

17 Lyn, E. A., "Robust conditioned flavor preferences with a sensory preconditioning procedure" 1 (1): 491-493, 1994

18 National Coffee Association, "National coffee data trends 2022 media highlights" 2022

19 "NCA(National Coffee Association) 홈페이지"

20 최성일 ; 이수범, "IPA를 활용한 커피전문점 선택속성에 대한 고객의 인식차이에 관한 연구" 한국관광연구학회 30 (30): 117-135, 2016

21 Lindsey Goodwin, "How to pair coffee with food-enhance your coffee experience with the right pairing"

22 Watson, A., "Food and book pairings: national library week 2020"

23 "FNC 홈페이지"

24 O’Callaghan, F., "Effects of caffeine on sleep quality and daytime functioning" 11 : 263-, 2018

25 Fabiana M. Carvalho, "Cup colour influences consumers’ expectations and experience on tasting specialty coffee" Elsevier BV 75 : 157-169, 2019

26 Clark, I., "Coffee, caffeine, and sleep : A systematic review of epidemiological studies and randomized controlled trials" 31 : 70-78, 2017

27 Donadini, G., "An investigation on the appropriateness of chocolate to match tea and coffee" 63 : 464-476, 2014