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      Science, vine, and wine in modern France

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      https://www.riss.kr/link?id=M5207326

      • 저자
      • 발행사항

        Cambridge ; New York : Cambridge University Press, 1996

      • 발행연도

        1996

      • 작성언어

        영어

      • 주제어
      • DDC

        663/.2/0944 판사항(20)

      • ISBN

        0521497450 (hardback)

      • 자료형태

        일반단행본

      • 발행국(도시)

        England

      • 서명/저자사항

        Science, vine, and wine in modern France / Harry W. Paul.

      • 형태사항

        vii, 355 p. : ill., map ; 24 cm.

      • 일반주기명

        Includes bibliographical references (p. 349-351) and index.

      • 소장기관
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      목차 (Table of Contents)

      • CONTENTS
      • List of Tables and Figures = ⅵ
      • Acknowledgments = ⅶ
      • Map of France = ⅷ
      • Introduction = 1
      • CONTENTS
      • List of Tables and Figures = ⅵ
      • Acknowledgments = ⅶ
      • Map of France = ⅷ
      • Introduction = 1
      • Part Ⅰ Reinventing the Vine for Quality Wine Produciton
      • 1 Death and Resurrection in the Phylloxeric Vineyard = 9
      • 2 Scientific Programs for the Spread of the Grafted Vine = 44
      • 3 Direct-Production Hybrids : Quality Wines? = 65
      • 4 The Fall of the Hybrid Empire and the Vinifera Victory = 99
      • Part Ⅱ Laying the Foundations of Oenology
      • 5 Jean-Antoine Chaptal = 123
      • 6 Louis Pasteur = 155
      • Part Ⅲ Oenology in Champagne, Burgundy, and Languedoc
      • 7 Champagne : The Science of Bubbles = 197
      • 8 Burgundy : The Limits of Empirical Science = 230
      • 9 Languedoc-Roussillon : Innovations in Traditional Oenology = 260
      • Part Ⅳ Oenology in Bordeaux
      • 10 The Pasteurian Oenology of Ulysse Gayon = 275
      • 11 The Ionic Gospel of the New Oenology = 288
      • 12 The Institute of Oenology = 327
      • Conclusion : Mopping-up Operations or Contemporary Oenology as Normal Science = 335
      • Select Bibliography = 349
      • Index = 353
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