세척수 오존 처리에 의한 신선 채소류의 미생물 제어 = Control of Microorganisms in Fresh Vegetables by Ozone Treatment of Washing Water

국문 초록 (Abstract)

오존은 염소보다 1.5배나 강한 산화제이고 염소나 다른 소독제에 비해 여러 종류의 미생물에 대해 살균 효과를 가지고 있다. 본 연구는 신선채소류로부터 인체에 유해한 병원균 등 미생물 오염을 감소시키거나 제거하여 최소가공 신선 과채류의 안전성을 향상시킬 수 있는 효과적인 조건을 찾고자 하였다.
상추, 깻잎, 당근, 고구마의 오존의 미생물 제어 효과를 평가하기 위해 세척 시간에 따 른 일반세균, Bacillus cereus,대장균 및 대 장균군, 포자형성균의 변화를 관찰하였다. 상추는 총호기성균이 6.32 log CFU/g, coliform은 3.36 log CFU/g 그리고 포자 형성균은 2.92 log CFU/g 검출되었다. 깻잎은 총호기성균이 5.36 log CFU/g, coliform은 3.88 log CFU/g 그리고 포자 형성균은 2.62 log CFU/g 검출되었다. 당근은 총호기성균이 7.34 log CFU/g, coliform은 3.49 log CFU/g 그리고 포자 형성균은 3.57 log CFU/g 검출되었다. 고구마는 총호기성균이 7.82 log CFU/g, coliform은 3.15 log CFU/g 그리고 포자형 성균은 3.30 log CFU/g 검출되었다. E. coli와 B. cereus는 모든 시료에서 불검출 되었다(검출한계: <10 cells/g). 미생물수는 세척시간에 따라 3분까지는 감소하였고, 그 이후에는 거의 변화가 없었다. 오존 처리에 의한 총호기성균의 살균효과는 상추의 경우 약 3 log, 깻잎은 약 2 log, 당근은 약 3 log 그리고 고구마는 약 2 log 감소하였다. coliforms은 모든 시료에서 약 2 log 감소 하는 것으로 나타났다. 포자형성균은 1분 이상의 세척 처리 후에는 불검출되는 것으로 나타났다. 이들 결과는 오존이 신선채소류의 미생물, 특히 포자형성균을 효과적으로 제어할 수 있음을 제시함으로서, 신선채소류 처리에 있어 오존이 기존 살균 소독제를 대신하여 사용될 수 있음을 보여주고 있다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Ozone is an oxidizing agent, which is 1.5 times stronger than chlorine and is effective over a much wider spectrum of microorganisms than chlorine and other disinfectants. The objective of this study was to propose an effective condition to improve the safety of fresh vegetables, which could reduce and eliminate human pathogens from fresh products. Microbial contamination levels in fresh vegetables such as lettuce, sesame leaf, carrot and sweet potato were evaluated and the variation of microorganisms was observed during washing in order to evaluate the effect of ozone on the control of microorganisms in fresh vegetables with time. Target microorganisms were APC, B. cereus, coliforms, E. coli and spore-forming microorganisms. The results of the total cell count of general microbes were in the range of 5.36 (sesame leaf) - 7.82 (sweet potato), coliforms 3.15 (sweet potato) - 3.88 (sesame leaf) and spore-forming group was 2.62 (sesame leaf) - 3.57 (carrot) log CFU/g while E. coli and B. cereus were not detected at the detection limit (<10<윗첨자>1</윗첨자>) in raw materials. The number of microorganisms were reduced with treatment time to 3 mins in the magnitude of 2-3 log reduction and little changed to 5 mins. About 3 log reduction of general microbes was achieved in lettuce, 2 log in sesame leaf, 3 log in carrot and 2 log in sweet potato. Coliforms were reduced about 2 log in tested samples. Ozone was found to be very effective to eliminate the spore-forming group from fresh vegetables, which was not detected after 1 min treatment. These results suggest that the ozone is effective to reduce microorganisms from fresh vegetables, especially very effective on the spore-forming microorganisms and thus could be used as an alternative to traditional sanitizers for fresh produce.

목차 (Table of Contents)

• 서론
• 재료 및 방법
• 결과 및 고찰
• 요약