글로벌 융복합을 위한 사찰음식 세분화연구 -인식과 선호도를 중심으로-

국문 초록 (Abstract)

전 세계적으로 확산되고 있는 한류 열풍과 함께 한식에 대한 관심이 부각되면서 다양한 영역에서 한식의 글로벌화를 위한 연구가 활발하게 진행되고 있다. 본 연구는 전통사찰(대원사, 해인사, 골굴사) 템플스테이에 참가한 내국인과 외국인들을 글로벌 지역으로 세분화하여 사찰음식에 대한 인식과 선호도를 분석하여 글로벌화 대응방안을 모색하고자 시도되었다. 연구의 모집단은 한국인 134명, 외국인 86명을 통계분석에 사용하였다. 한국사찰음식의 인식에 대한 분석결과, 아시아지역 싱가포르인의 평균값이 가장 높게 나타났고, 그 다음으로 한국인>미주지역인>유럽인 순으로 나타났다. 템플스테이 참가자들은 한국의 사찰음식을 자연친화적인 건강식으로 인식하는 것으로 나타났다. 한국사찰음식의 15개 식품군별 선호도 분석에서는 아시아지역 참가자들이 밥류, 죽류, 나물류, 무침류, 튀김류, 찜류, 김치류, 떡류, 면류, 다과류 등의 음식을 미주지역과 유럽지역보다 상대적으로 선호도가 높게 나타났다. 특히 싱가포르인은 무침류, 전류, 찜류, 떡류, 죽류, 나물류 등의 항목에서 한국인보다 상대적으로 더 선호하는 것으로 나타났다. 한국인들이 상대적으로 외국인보다 선호도가 낮게 나타난 것은 현대 한국인들은 밥과 국 중심의 전통적 상차림보다 서구식 일품요리를 선호하는 트렌드의 변화로 볼 수 있다. 한국사찰음식의 글로벌화 세부전략 방안을 제시하면 첫째, 전통사찰의 식문화을 활용한 홍보 전략이 필요하며, 글로벌 지역으로 세분화하여 인터넷, TV, 스마트폰 등 전파력이 우수한 매체를 통하여 사찰음식의 인지도를 높이는 홍보를 강화해야 한다. 둘째, 사찰음식의 건강식 브랜드화가 필요하다. 셋째, 조리법의 표준화와 품질관리를 위해 템플푸드 인증제 도입이 필요하다. 사찰음식은 웰빙, 슬로우 푸드의 대표적인 음식으로 세계인들의 입맛을 사로잡을 수 있는 융복합 조리법을 개발한다면 대중화와 세계화를 가능하게 될 것이다. 본 연구의 학문적 기여도는 사찰음식에 대한 인식과 선호도를 글로벌 지역으로 세분화함으로서 측정지표의 구축과 집단별 분류분석에 의한 연구지표를 제공 할 수 있는 새로운 패러다임의 음식관광자원으로 사찰음식이 중요한 콘텐츠로 자리 매김하게 되었다. 사회적 기여도는 글로벌 지역별 관광객들의 사찰음식의 인식과 선호도 연구결과를 활용함으로서 사찰음식 콘텐츠개발에 중요한 자료로 활용될 것이다. 외국인들이 선호하는 사찰음식 개발과 메뉴별 스토리텔링 데이터베이스(DB)화는 국가와 지역 간의 네트워크를 구성함으로써 사찰음식정보를 활용한 식생활 교육 자료로 활용가치가 높다고 볼 수 있다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Together with the Hallyu fever that has been expanding all through the world, the interests in Korean food have been emerged to have enthusiastic progress of studies on globalization of Korean food in various territories. Under this study, those foreigners participated in temple stay at traditional temples (Daewon-sa, Haein-sa and Golgul-sa) were divided for regions around the globe to analyze the perception and preference on temple food to seek for responsive measures of globalization. The groups for the study used the statistical analysis with 134 Koreans and 86 foreigners. As a result of analyzing the perception on the food in Korean temples, the average figure of Singaporeans in the Asian region was shown as the highest, followed by the sequence of Korean>Americans>Europeans. Participants of the temple stay are shown to perceive the temple food of Korea as healthy environment-friendly food. In the analysis of preference for each of 15 food groups for the Korean temples, the participants in the Asian region showed higher level of preference for rice, porridges, vegetables, assorted vegetables, fries, steamed dishes, kimchis, rice cakes, noodles, cookies and teas over the counter parts from Americas and Europe in relative terms. In particular, Singaporeans prefer more than Kore