대학생의 전통음식에 대한 인지도 및 기호도에 관한 연구 : 서울과 경기도 일부 남녀 대학생을 중심으로 = (A) Study on Traditional Food Recognition and Preference of University Students : With some university students in Seoul city and Gyeonggi province

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 남녀 대학생의 전통음식에 대한 인지도 및 기호도를 조사하여 우리나라 고유의 전통음식을 계승, 발전시키기 위한 바람직한 방향을 모색하고자 하였다. 연구에서 분석한 결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 인구 및 사회학적 배경
성별에서는 여자가 63.8%로 높게 나타났으며 연령은 21-22세 40.4%, 23-24세 26.3%, 25-26세 12.2%였다. 학과는 조리관련학과37.6%, 외식산업학과30.5%, 식품영양학과19.7% 순서로 나타났고 학년은 2학년46.9%, 3학년37.6%, 출생지역별은 서울42.7%, 경기도20.2%, 경상도15.5%로 나타났다.
2. 전통음식에 대한 인지도
학과에 따른 전통음식에 대한 선호도는 조리관련학과가 가장 높게 나타났는데 학과에 따라서 전통음식을 접하고 연구하는 정도가 다르기 때문임을 보여준다. 학년별로 보면 1, 2학년보다 3, 4학년의 선호도가 높게 나타났으며 출생지역에 따른 선호도는 기타지방이 높게 나타나고 서울과 경기도가 낮게 나타난 것은 식생활의 서구화 경향으로 전통음식을 접하는 기회가 줄어들었기 때문으로 알 수 있다.
3. 전통음식의 기호도에 관한 평가
기술통계분석한 결과를 보면 전체적으로 보통(3점) 이상으로 전통음식에 대한 기호도가 높은 것으로 나타났으며 국수류, 탕류, 찌개류, 김치류, 전류, 조림류, 볶음류, 구이류, 일품요리류, 떡류, 음청류 등이 전체적으로 좋아함(4점) 이상으로 선호도가 상당히 높게 나타났다. 단체급식이나 한식당에서 메뉴 개발을 할 때 반영을 하면 좋을 것으로 사료된다.
4. 전통음식의 미래의 방향
전통음식을 계승, 발전할 필요가 있는가 에서는 대부분의 응답자가 필요하다고 답을 했다. 이유에 대한 분석을 보면 소중한 문화유산이기 때문이다 64.3%, 영양학적으로 우수하기 때문이다 25.4%, 맛있는 음식이기 때문이다 8.9%로 나타난 것으로 볼 때 문화유산을 후손들에게 잘 물려주기 위해서는 조리 및 외식업 분야에서 일하는 사람들의 많은 노력이 요구된다.
전통식품을 다양하게 가공식품으로 개발한다면 좋은 점에 대한 결과를 보면 가공식품화하여 다른 나라에 수출하여 외화획득을 할 수 있다가 69%로 높게 나타나 우리 고유의 전통식품을 가공하여 개발함으로써 외국에 한국의 맛을 알리고 외화를 획득하는 기회로 활용할 수 있을 것이라고 본다.
이상에서와 같이 전통음식의 기호도와 인지도에 관하여 조사하여 계승 및 발전시켜야 할 것과 미래의 방향을 제시하였는데 그 시사하는 바를 살펴보면
첫째, 전통음식의 복잡하고 어려운 조리방법을 간소화시키는 것이 무엇보다 중요하며 현재의 식생활에 보다 적합한 조리법을 개발하여 변화하는 입맛에 빠르게 대처하여야 할 것이다.
둘째, 전통음식의 조리시간을 줄일 수 있는 다양한 제품의 개발이 산학합동연구를 통하여 이루어져야 할 것이며 한그릇음식으로 먹을 수 있는 것을 선호하는 것을 볼 때 단체급식이나 한식당에서 메뉴개발을 할 때 고려해야 할 것이다.
셋째, 전통음식을 다양하게 가공식품으로 개발하여 국내뿐만 아니라 해외에서도 우리의 음식을 많이 접하게 하여 국제적인 경쟁력도 키워 나가야 할 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study aims at examining into the traditional food recognition and preference of university students to seek a desirable direction for succession and development of our unique traditional food. The results are summarized as follows.
1. The demographic and sociologic background
It showed that female university students are higher than male university students by 63.8% for sex, and that for age twenty-first to twenty-two is the highest by 40.4%, subsequently twenty-three to twenty-four and twenty-five to twenty-six by 26.3% and 12.2%, respectively. It is order of culinary department, foodservice industry department and food & nutrition department by 37.6%, 30.5% and 19.7% for department, and second grade and third grade by 46.9% and 37.6% for grade, finally Seoul city, Gyeonggi and Gyeongsang province by 42.7%, 20.2% and 15.5% for birthplace, respectively.
2. The recognition of traditional food
The difficulty of traditional food's culinary method showed that "complicated" and "difficult" are 67.1% and 24.9%, which have to complete appropriate measures for popularization of traditional food. There is a significant difference regardless of male and female for sex, but there is separately the difference with regard to them for department, grade and birthplace.
3. The preference of traditional food
The descriptive statistics analysis showed that the preference is generally high by more than normality (three points), and that in particular it is generally very high by more than love (four points) for noodles, soups, pot stews, kimchies, panfried foods, hard boiled foods, panbroiled foods, roasted meats, one-course meals, rice cakes and Korean beverages.
4. The future direction of traditional food
Many students give an answer that traditional food is necessary to succeed and develop traditional food. Analysis of reason showed "that's why it is a valuable cultural heritage", "that's why it is nutritionally distinguished" and "that's why it is a delicious food" are 64.3%, 25.4% and 8.9%, which making over of cultural heritage to descendants require many efforts of those who are employed in the cooking and foodservice field.
Finally, it showed that if develop traditional food as various processed foods, "be possible to export it to other countries to acquire foreign money" is high by 69%.
In the result, it is seen to apply various processed foods to a chance that acquire foreign money by letting foreign countries know Korean flavor.

목차 (Table of Contents)

• 목차 = ⅰ
• 표목차 = ⅲ
• 그림목차 = ⅳ
• 논문개요 = ⅴ
• 제1장 서론 = 1
• 제1절 문제의 제기 = 1
• 제2절 연구의 목적 = 3
• 제3절 연구방법과 범위 = 4
• 제2장 이론적 배경 = 7
• 제1절 전통음식에 대한 이론적 고찰 = 7
• 1. 한국전통음식의 정의 = 7
• 2. 한국전통음식의 종류 = 8
• 3. 한국전통음식의 특징과 지역별 분류 = 14
• 제2절 외식소비자의 메뉴선택행동과 선호요인 = 21
• 1. 소비자의 메뉴선택행동 = 21
• 2. 소비자의 외식소비행동 = 27
• 3. 외식소비자의 환경요인 = 28
• 제3절 선행연구고찰 = 34
• 1. 일반소비자의 외식성향 조사 연구 = 34
• 2. 청소년 및 대학생의 외식성향조사 = 40
• 제3장 조사설계와 분석방법 = 46
• 제1절 조사의 설계 = 46
• 1. 조사의 목적 = 46
• 2. 조사대상의 선정 및 방법 = 46
• 제2절 설문지의 구성 및 분석방법 = 47
• 1. 설문지의 구성 = 47
• 2. 분석방법 = 48
• 제4장 실증분석결과 = 50
• 제1절 조사대상자의 인구통계적 특성 = 50
• 제2절 전통음식에 대한 인지도 = 51
• 제3절 전통음식의 기호도 = 65
• 제4절 전통음식의 미래의 방향 = 77
• 제5장 결론 = 87
• 참고문헌 = 92
• (전통음식에 관한) 설문지 = 97
• ABSTRACT = 103