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    Plain Yoghurt 제조에 관한 연구 = A Study on the Preparation of Plain Yoghurt

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    https://www.riss.kr/link?id=A348779

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    This study was carried out to obtain fundamental data for the preparation of plain yoghurt prepared by adding 3% skim milk powder in raw milk.
    The results obtained was as follows;
    When plain yoghurt was made from raw milk added by 3% skim milk powder, pH down speed and % lactic acid production was faster in 120℃, 15 min heat treatment. Lactic acid bacterial cell counts was also higher than any other heat treatments. Plain yoghurt prepared by heat treatment with 120℃, 15 min was faster than any other heat treatments in gel formation. But 80℃, 30 min heat treatment made the best gel.
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    This study was carried out to obtain fundamental data for the preparation of plain yoghurt prepared by adding 3% skim milk powder in raw milk. The results obtained was as follows; When plain yoghurt was made from raw milk added by 3% skim milk powde...

    This study was carried out to obtain fundamental data for the preparation of plain yoghurt prepared by adding 3% skim milk powder in raw milk.
    The results obtained was as follows;
    When plain yoghurt was made from raw milk added by 3% skim milk powder, pH down speed and % lactic acid production was faster in 120℃, 15 min heat treatment. Lactic acid bacterial cell counts was also higher than any other heat treatments. Plain yoghurt prepared by heat treatment with 120℃, 15 min was faster than any other heat treatments in gel formation. But 80℃, 30 min heat treatment made the best gel.

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    목차 (Table of Contents)

    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 재료 및 방법
    • Ⅲ. 결과 및 고찰
    • Ⅳ. 적요
    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 재료 및 방법
    • Ⅲ. 결과 및 고찰
    • Ⅳ. 적요
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